Agar nel torrone | Ricetta e processo di produzione del torrone
Agar in Nougat | Indice dei contenuti
Il torrone è una caramella a base di noci tostate e miele e si divide in due tipi: duro e morbido.
Il torrone morbido è un torrone bianco fatto di albume d'uovo, mentre il torrone duro è di colore caffè, fatto di caramello, con una consistenza dura e croccante. Il torrone tradizionale è prodotto soprattutto in Spagna ed è composto principalmente da mandorle tostate, seguite da miele e albume d'uovo. Anche altri luoghi, come l'Australia, producono torrone, con maggiori variazioni nella composizione e nel gusto.
L'ingrediente speciale del torrone è l'albume d'uovo, che è un idrocolloide che si mescola con una grande quantità di aria quando viene mescolato rapidamente, formando uno strato assorbente contenente molte bolle e molto stabile.
Per migliorare la sollecitazione e l'integrità strutturale del corpo zuccherino, spesso si aggiungono noci o semi come riempitivi, come il torrone alle mandorle, il torrone ai pinoli, il torrone alle arachidi, ecc.
Per aumentare la morbidezza del torrone e la facilità di modellarlo e tagliarlo, dopo la preparazione della meringa si aggiunge una piccola quantità di olio.
Il torrone è generalmente bianco, ma si possono anche aggiungere coloranti, per ottenere un torrone al cioccolato marrone chiaro, ecc.
Per aumentarne l'aroma, spesso si aggiungono anche varie spezie, per fare il torrone alla vaniglia, ecc.
2. Agar nel torrone
L'agar ha una proprietà estremamente utile e unica per le applicazioni nell'industria alimentare.
L'agar può essere utilizzato come addensante, gelificante, agente di sospensione, emulsionante, conservante e stabilizzante.
È ampiamente utilizzato nella produzione di varie bevande, gelatine, gelati, pasticcini, caramelle, prodotti in scatola, prodotti a base di carne, porridge, ecc.
L'agar nel torrone può effettivamente fornire una buona struttura in grado di mantenere a lungo le proprietà originali del torrone a temperatura ambiente.
Domanda: Se il torrone non è abbastanza duro, come risolverlo?
Risposta: Aggiungere agar o congelare in frigorifero.
3. Ricetta del torrone bianco
Parte 1
- Albume d'uovo fresco: 3,41 kg
- Agar Agar: 1 kg
- Sciroppo di mais con una concentrazione di 82 gradi: 4 kg
- Acqua: 3 litri
Parte 2
- Zucchero granulato bianco: 15,88 kg
- Sciroppo di glucosio: 18,14 kg
- Acqua: 4 litri
4. Processo di produzione del torrone
Qui sopra sono riportate le informazioni sull'agar nel torrone e sulla ricetta e il processo di produzione del torrone; se siete interessati all'agar, contattate il nostro personale di vendita.
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