L'agar è un idrocolloide derivato da un'alga rossa marina naturale e viene spesso utilizzato come agente gelificante nell'industria alimentare e nei laboratori scientifici.
L'agar ha un'elevata forza gel e forma una struttura gel forte e stabile quando viene raffreddato.
La forza del gel di agar è determinata principalmente dalla concentrazione della soluzione di agar e dalla temperatura di raffreddamento. Maggiore è la concentrazione di agar e minore è la temperatura di raffreddamento, più forte sarà il gel.
Nel complesso, il vantaggio dell'elevata forza del gel dell'agar lo rende un prodotto sempre più versatile e ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e nella ricerca scientifica.
Forse siete curiosi di sapere come si misura la resistenza del gel di agar, quindi oggi vi presenteremo in dettaglio l'attrezzatura e i metodi necessari per testare la resistenza del gel di agar.
Bilancia elettronica (precisione 0,001 g) | Bilancia elettronica (precisione: 0,1 g) | Agitatore magnetico multitesta |
Equilibrio tra farmacisti | Un set di pesi corrispondenti (1000g*1, 500g*1, 200g*2, 100g*1, 50g*1, 20g*2, 10g *1, 5g*1) | Incubatore a temperatura e umidità costante |
Agitatore magnetico | Coperchio piatto (piatto: 90 mm di diametro) | Becher: 300 mL |
La ricetta è solo di riferimento, gli ingredienti e le loro aggiunte possono essere opportunamente modificati in base alla situazione reale.
Non è sufficiente avere una ricetta vegana per le gommose, perché la produzione di gommose non è un compito facile e una manipolazione impropria può facilmente causare vari problemi di qualità.
A seguire, vi spiegheremo in dettaglio come procedere per la produzione di gommosi vegani secondo la ricetta sopra descritta.
Pesare 1,50 g (precisione 0,001) di polvere di agar in un becher da 300 ml, aggiungere 106,5 g ± 0,5 g di acqua distillata e posizionare su un agitatore magnetico per riscaldare e mescolare. Continuare a far bollire la soluzione per due volte. A ogni bollitura, sciacquare la polvere di agar sulle pareti con un cucchiaio riempito con la soluzione di prova per assicurarsi che la polvere di agar sia completamente disciolta.
Dopo aver fatto bollire due volte, pesare per assicurarsi che il peso della soluzione di prova raggiunga 101g ± 0,8g.
Versare la soluzione nel coperchio superiore della piastra di coltura di 90 mm di diametro e lasciarla riposare a temperatura ambiente (il peso del gel è di circa 92g±1g), fissarla sul vetrino e metterla nella scatola a temperatura e umidità costante di 20°C per 4h-8h e quindi misurarla.
(1) Posizionare il peso equivalente alla resistenza stimata sul piatto destro della bilancia, premere manualmente il piatto sinistro, quindi posizionare il campione sul piatto sinistro e mettere la sonda (area trasversale 1,0g/cm2) a contatto con la superficie del gel. Se il gel non si deforma in breve tempo, avviare il cronometraggio con un cronometro.
(2) In base alla lettura del cronometro, aumentando o diminuendo il peso (da piccolo a grande), leggere il peso del peso quando la superficie del gel è rotta a 13,5±1 secondi; misurare almeno 2 punti di rottura e calcolare il valore medio "M".
(3) Pesare il piatto di coltura e il peso del gel "m".
Calcolo dei risultati Resistenza al gel (g/cm2) = (M-m)/1
Nella formula:
M: peso della misurazione richiesto per 13,5±1s, g; m: peso del piatto di coltura e del gel, g;
1: superficie della sonda, cm2.
Esistono molte fabbriche di agar in tutto il mondo e i metodi di prova per la resistenza del gel di agar variano, così come gli ambienti di prova.
Pertanto, anche se lo stesso campione viene analizzato da laboratori diversi, i risultati non saranno esattamente gli stessi.
Ecco una versione semplificata del metodo di prova della resistenza del gel di agar
1. Pesare 3 g di agar, metterli in un becher da 400 ml e aggiungere 230 ml di acqua distillata.
2. Riscaldare il tutto nella stufa elettrica, mescolando per scioglierlo completamente, in modo che il contenuto finale sia 1,5%.
3. Versare la soluzione di colla sciolta nel contenitore quantitativo, lasciarla raffreddare e metterla nel termostato, lasciandola a una temperatura costante di 20℃ per 4-8 ore.
4. Usare il gelometro per misurarne la forza. La somma del peso aggiunto alla leva di pressione è la forza del gel dell'agar.
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