Hidrokoloid dapat meningkatkan viskositas sistem atau membentuk gel, kadang-kadang juga dikenal sebagai pasta, getah beringin, pengental, permen karet yang dapat dimakan. Sifat dasar hidrokoloid meliputi difusi dan gerak Brown, fenomena sedimentasi, tekanan osmotik, sifat optik, sifat reologi, lapisan listrik ganda di sekitar massa tungkai, stabilisasi dan flokulasi, dll.
apa saja sifat hidrokoloid yang diterapkan dalam industri makanan?
Sebagian hidrokoloid dapat membentuk gel pada konsentrasi yang lebih tinggi atau dalam kondisi suhu eksternal, pH, konsentrasi ion, dll.
Secara umum, polisakarida dengan lebih banyak gugus hidrofilik mudah membentuk gel. Polisakarida dengan rantai yang lebih bercabang tidak mudah membentuk gel karena tidak terlalu terpengaruh oleh asam, basa, dan garam, tetapi dapat dikomplekskan dengan gum lain untuk membentuk gel.
Polisakarida anionik mudah membentuk gel dengan adanya elektrolit, dan biasanya elektrolit dan zat pengkelat dapat ditambahkan untuk mengatur kecepatan dan kekuatan pembentukan gel.
Larutan hidrokoloid akan diencerkan dengan gaya geser seperti meremas dan mengaduk, dan viskositasnya akan berkurang, dan gel hidrokoloid akan terguncang atau tiksotropik di bawah pengaruh gaya geser.
Segera setelah gaya eksternal berhenti, larutan yang bergetar atau mengencer dapat dibekukan dalam gel lagi.
Hidrokoloid memiliki viskositas tertentu, dengan efek pengentalan, molekul hidrokoloid tidak berinteraksi satu sama lain setelah hidrasi.
Secara umum, hidrokoloid yang dapat dengan mudah membentuk struktur jaringan dalam larutan atau memiliki lebih banyak gugus hidrofilik memiliki viskositas yang lebih tinggi. Hidrokoloid yang sama, semakin besar berat molekulnya, semakin besar viskositas sistem dengan konsentrasi massa yang sama.
Seiring dengan meningkatnya konsentrasi hidrokoloid, viskositas meningkat ke tingkat yang lebih besar atau lebih kecil.
Viskositas hidrokoloid ionik lebih dipengaruhi oleh elektrolit dan pH sistem daripada hidrokoloid non-ionik.
Misalnya, viskositas natrium alginat stabil pada pH 5-10, dan viskositas awal meningkat secara signifikan pada pH kurang dari 4,5, sementara degradasi molekul alginat yang dikatalisis asam juga terjadi, dan viskositasnya berangsur-angsur menurun. Ketika pH semakin menurun menjadi 2-3, alginat mengendap dan mengendap, sedangkan viskositas maksimum propilen glikol alginat muncul saat ini.
Polimer dengan rantai samping yang lebih banyak (xanthan gum, propilen glikol alginat) memiliki sifat ketahanan asam, basa, dan elektrolit yang unik karena strukturnya yang khusus.
Makromolekul lain dengan lebih banyak rantai samping, seperti propilen glikol alginat, memiliki sifat yang serupa.
Viskositas permen karet menurun ketika suhu meningkat dan meningkat ketika suhu menurun. Banyak zat makromolekul yang mengalami degradasi pada suhu tinggi, terutama dalam kondisi asam, dan terjadi penurunan viskositas secara permanen.
Beberapa hidrokoloid menunjukkan efek sinergis dari pengentalan dan gelasi, seperti karagenan dan getah kacang belalang; getah xanthan dan getah kacang belalang; getah tragak dan natrium alginat; getah tragak dan getah xanthan.
Ciri-ciri umum dari efek sinergis ini adalah.
Ketika larutan dicampur dan setelah jangka waktu tertentu, viskositas sistem lebih besar daripada jumlah viskositas komponen, atau menjadi gel berkekuatan tinggi setelah pembentukan gel.
Misalnya, permen karet konjak yang diracik dengan permen karet lainnya (seperti permen karet xanthan, karagenan, dll.) memiliki efek sinergis yang sangat baik, dapat membuat viskositas permen karet xanthan & karagenan sangat meningkat.
Zat pengental yang diracik dengan bubuk Konjak dan getah lainnya (seperti karagenan, agar-agar, CMC, getah xanthan, getah guar, getah kacang belalang, dll.), dapat digunakan dalam susu yang dimodulasi dan minuman berprotein nabati agar sistemnya stabil dan kaya rasa.
e406 Agar dalam Minuman Menyegarkan dan Khasiat Penurunan Berat Badan yang Menakjubkan
Memilih 5 Bahan Pengental Makanan Terbaik dalam Produksi Jelly Anda
Agar-agar vs Karagenan: 2 Perbedaan Besar yang Harus Anda Ketahui
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan, dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian