Agar-agar tidak larut dalam air dingin dan larut dalam air panas. Agar-agar adalah hidrokoloid yang diekstrak dari ganggang seperti Geldium dan Gracilaria.
Menambahkan konsentrasi Sukrosa yang berbeda dapat meningkatkan kekuatan gel Agar Agar, dan tingkat penggunaan sukrosa yang optimal adalah 1.5% ~ 16.0%. Melebihi atau di bawahnya, kekuatan gel akan menurun.
Agar-agar adalah hidrokoloid yang diperoleh dengan mengekstraksi ganggang seperti Geldium dan Gracilaria dari perlakuan awal dengan larutan alkali, pencucian air, perebusan dengan larutan asam lemah, penyaringan untuk menghilangkan pengotor, pemadatan, dehidrasi, pengeringan, dan penggilingan.
Agar-agar tidak larut dalam air dingin dan larut dalam air panas. Agar-agar memiliki kepentingan industri yang unik. Agar-agar dapat membentuk gel yang cukup stabil bahkan pada suhu serendah 1%. Ini adalah bahan baku yang diperlukan untuk industri makanan, industri kimia, dan penelitian medis. Jika digunakan dalam produksi makanan, tidak hanya dapat mengubah tekstur makanan, tetapi juga meningkatkan kualitas makanan. Selain itu, Agar-agar juga dapat digunakan untuk membuat obat pencahar atau produk penekan nafsu makan lainnya.
Sukrosajuga disebut "Gula", sebuah disakarida, yang dibentuk melalui kondensasi dan dehidrasi gugus hidroksil hemiasetal glukosa dan gugus hidroksil hemiasetal fruktosa. Sukrosa bersifat manis, tidak berbau, larut dalam air dan gliserin, dan sedikit larut dalam alkohol.
Sekarang, mari kita pertahankan konsentrasi Agar Agar pada 1,5%, dan uji efeknya pada kekuatan gel dengan menambahkan konsentrasi sukrosa yang berbeda.
Penambahan sukrosa memiliki efek yang signifikan dalam meningkatkan kekuatan gel agar. Apabila ditambahkan dalam jumlah kecil (kurang dari 1,5%), kekuatan gel agar sedikit menurun. ↓
Namun, pada kisaran 1,5% hingga 16,0%, kekuatan gel meningkat dengan cepat seiring dengan peningkatan konsentrasi sukrosa, dan mencapai nilai maksimum, dan kekuatannya meningkat sekitar 37%. ↑
Ketika konsentrasi sukrosa terus meningkat, kekuatan gel dari Agar Agar secara bertahap menurun. ↓
Sangat menarik bahwa kapasitas menahan air dari Agar-agar meningkat secara signifikan.
Pada kisaran konsentrasi 0 ~ 10%, viskoelastisitas pada dasarnya tidak berubah, dan transparansi memiliki tren yang meningkat.
Penambahan sejumlah kecil molekul sukrosa menghalangi ikatan silang molekul Agar Agar, mengakibatkan melemahnya struktur jaringan, sehingga kekuatan gel Agar Agar sedikit berkurang;
Dengan meningkatnya konsentrasi sukrosa, hidrasi molekul sukrosa itu sendiri meningkat secara signifikan, sehingga air bebas di dalam gel berkurang, dan jaringan gel terikat erat, sehingga kekuatan gel Agar Agar meningkat;
Ketika konsentrasi sukrosa terus meningkat, gel Agar Agar dipengaruhi oleh molekul sukrosa yang tidak membeku, dan kekuatan gel menurun lagi.
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian