Tidak seperti permen karet berbasis gelatin tradisional, agar-agar gummy dibuat dengan agar-agar sebagai bahan pembentuk gel, yang memiliki ketangguhan dan kerapuhan yang baik, dan juga sejalan dengan "berbasis tanaman" dan tren makanan "kurangi gula".
Tekstur agar-agar gummy agak berbeda dengan gummy gelatin, tetapi juga populer di kalangan konsumen dan ramah vegetarian.
Agar-agar memungkinkan untuk membuat permen karet menjadi lebih sehat.
Agar-agar adalah hidrokoloid nabati alami, dan tidak ada gelatin atau eksipien lain yang berasal dari hewan yang ditambahkan ke dalam produksi agar-agar, oleh karena itu agar-agar adalah permen nabati 100% dan cocok untuk para vegetarian.
Fitur utama dari gummies adalah mengandung berbagai jenis koloid, yang memberikannya sifat gel, oleh karena itu disebut juga permen jeli. Ada banyak jenis gummies, selain agar-agar gummy, ada juga gelatin gummy, pektin gummy, pati gummy, dan sebagainya.
Agar-agar gummy hadir dalam berbagai gaya dan tekstur, begitu pula dengan resep agar-agar gummy, di bawah ini adalah resep yang kami sediakan
Bahan | Jumlah |
Agar-Agar | 1kg |
Sirup Glukosa | 20kg |
Gula Putih | 35kg |
Air | 35kg |
Natrium Sitrat | 0.15kg |
Asam Sitrat | 0.3kg |
Rasa & Warna | Jumlah yang sesuai |
Proses produksi agar-agar gummy secara kasar dapat dibagi menjadi lima langkah utama:
Melarutkan agar-agar → Merebus gula → Menyesuaikan warna (asam) → Mencetak → Pengeringan & Pengemasan.
Rendam agar dalam air dingin selama 3-12 jam terlebih dahulu, dan jumlah air yang digunakan sekitar 20 kali lipat dari jumlah agar. Kemudian panaskan hingga 85 ~ 95 ℃ untuk melarutkannya, dan saring setelah larut. (Agar-agar instan suhu rendah dapat larut dengan cepat dalam air panas pada suhu 65-85 ℃, yang dapat menghemat energi dan meningkatkan efisiensi produksi)
Rasio gula dan sirup glukosa bervariasi menurut cetakan blok atau cetakan tuang. Dosis sirup glukosa untuk cetakan blok tinggi, dan dosis gula putih untuk cetakan tuang tinggi. Maltosa juga dapat digunakan sebagai pengganti sirup glukosa.
Larutkan gula dengan air terlebih dahulu, lalu tambahkan larutan agar-agar terlarut, panaskan, dan didihkan hingga 105-106 ℃, tambahkan sirup glukosa dan didihkan lagi hingga konsentrasi yang diinginkan.
Konsentrasi gummy cetakan pati harus 78-79%, dan konsentrasinya bisa sedikit lebih rendah untuk cetakan blok.
Setelah menghentikan pemanasan, tambahkan warna dan rasa. Masukkan asam sitrat saat suhu cairan gula turun hingga di bawah 76℃.
Untuk melindungi agar dari penguraian asam, Anda bisa menambahkan natrium sitrat yang setara dengan seperlima penambahan asam sebagai penyangga sebelum memasukkan asam. pH agar-agar harus disesuaikan ke pH 4,5-5,0.
Ini termasuk pencetakan blok atau pencetakan tuang. Sebelum memotong dan mencetak, larutan gula perlu dikondensasikan di atas meja pendingin selama sekitar 0,5-1 jam, lalu dipotong dan dibentuk.
Untuk menuangkan cetakan, suhu cetakan pati harus dijaga pada 32-35 ℃, suhu sirup tidak boleh lebih rendah dari 65 ℃, dan perlu dikondensasikan selama lebih dari 3 jam setelah dituang. Suhu kondensasi yang tepat adalah sekitar 38 ℃.
Setelah terbentuk, permen bergetah agar-agar perlu dikeringkan di ruang pengering untuk menghilangkan air. Suhu ruang pengering harus 26-43 ℃, jika suhu terlalu tinggi dan kecepatan pengeringan terlalu cepat, lapisan luar permen bergetah akan berkerak dan permukaannya akan berkerut. Ketika dikeringkan hingga tidak lengket dan kadar air tidak melebihi 20%, maka dapat dibongkar.
Terakhir, kemas agar-agar yang sudah jadi.
Di atas adalah pengenalan Resep & Proses Permen Gummy Agar-Agar. Selain permen agar-agar, kami telah mengembangkan dan meluncurkan berbagai solusi permen agar-agar berbahan dasar tumbuhan. Jika Anda tertarik dengan produk kami, jangan ragu untuk menghubungi kami.
Getah Nabati
Permen Karet dalam Es Krim: Dampak Permen Karet pada Kecepatan Melelehnya Es Krim
Prospek Pengembangan Pasar Pengental Makanan
Fungsi dan Aplikasi Pengental Makanan
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian