Permen karet yang dapat dimakan, juga dikenal sebagai hidrokoloid dan hidrosol, adalah bahan makanan yang umum dan banyak digunakan dalam industri pengolahan makanan. Banyak makanan yang biasa kita makan memiliki permen karet yang dapat dimakan yang ditambahkan di dalamnya, seperti jeli, permen, yogurt, pangsit, kue, dan sebagainya.
Permen karet (hidrokoloid) adalah bahan tambahan makanan yang banyak digunakan di dunia. Dalam industri daging, permen karet sebagai pengikat daging dapat meningkatkan kualitas produk daging, meningkatkan daya rekat dan retensi air, memberikan rasa yang enak pada produk, serta meningkatkan hasil produk daging.
Jadi, dalam penerapan Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Bahan Tambahan Pangan GB 2760-2014 saat ini, permen karet mana yang dapat digunakan dalam produk daging?
Nama Pengikat Daging | Sumber | Fungsi | Aplikasi Makanan |
Rumput laut | Pengentalan, Pembentuk gel, Penstabil, Reaksi protein | Daging cincang, sosis ham, bakso, produk pasta, minuman | |
Mikroba | Mengentalkan, Menstabilkan, Mengemulsi, Menangguhkan | Ham, daging makan siang, sosis merah, produk daging cincang | |
Guar Gum | Tanaman | Pengentalan, Retensi air, Pengikatan | Pasta, produk daging |
Tanaman-Konjac | Pengentalan, Pembentuk Gel, Penstabil, Pembuatan Film | Produk daging, kembang gula, produk susu, minuman, produk pasta | |
Permen Karet Kacang Belalang-LBG | Kacang Tanaman-Lokasi | Pengentalan, Pembentuk gel, Pengikat, Penahan air | Selai, jeli, produk daging, minuman |
Gelatin | Hewan (Kulit & Tulang) | Mengentalkan, Membentuk gel, Mengemulsi, Mengikat, | Produk daging, permen, makanan kesehatan |
Rumput laut | Mengentalkan, Membentuk Gel, Menstabilkan | Produk daging, agar-agar |
Menurut Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Bahan Tambahan Pangan GB 2760-2014 yang saat ini diterapkan, pengikat daging utama (gum yang dapat dimakan) yang ditambahkan dalam produk daging adalah Karagenan, Gom Xanthan, Gom Guar, Gom Konjak, Gom Kacang Kumbang, Gelatin, Agar dan gum lainnya.
Karagenan saat ini merupakan salah satu pengikat daging yang paling umum digunakan dalam produk daging.
Karena karagenan dapat bergabung dengan protein untuk membentuk struktur jaringan yang sangat besar, karagenan dapat menyimpan banyak air dalam produk daging, mengurangi hilangnya sari daging, dan membentuk elastisitas dan ketangguhan yang baik.
Karagenan juga memiliki efek emulsifikasi yang baik, menstabilkan lemak, sehingga meningkatkan hasil produk, dan terutama digunakan dalam produksi daging cincang dan produk ham, dan jumlah yang ditambahkan umumnya 0.2% hingga 1.5%.
Gom xanthan juga merupakan salah satu pengikat daging yang sangat baik. Dalam produk daging, secara signifikan dapat meningkatkan retensi air, kelembutan, warna, dan rasa produk, terutama digunakan dalam ham, daging makan siang, sosis merah, dan produk daging cincang lainnya.
Jumlah ham umumnya sekitar 1%, dan jumlah daging makan siang serta sosis merah umumnya 0,1% hingga 0,5%.
Guar gum terutama digunakan sebagai pengental, pengikat, dan penahan air pada produk daging, biasanya digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan getah yang dapat dimakan lainnya.
Ini sedikit lebih rendah daripada permen karet xanthan dan koloid mikroba lainnya dalam hal ketahanan panas dan asam, tetapi merupakan salah satu hidrokoloid yang paling banyak digunakan di dunia karena harganya yang murah.
Getah konjak memiliki berbagai sifat fisik dan kimia seperti pengental, stabilisasi, suspensi, gel, film, pengikat, dll., sehingga merupakan bahan tambahan makanan yang ideal.
Getah konjak sangat serbaguna, dapat digunakan dalam produk daging sebagai pengental, penstabil, zat pembentuk gel, dan pengikat daging.
Gom kacang belalang sering digunakan dalam kombinasi dengan gom yang dapat dimakan lainnya sebagai bahan pengental, bahan penahan air, dan bahan pembentuk gel. Jika berinteraksi dengan gom xanthan, karagenan, gom guar, dll., Gom ini dapat meningkatkan viskositas dan membentuk gel.
Gelatin dapat meningkatkan rasa dan nilai gizi produk daging, mengemulsi, mengentalkan dan melindungi warna, serta meningkatkan hasil produk. Ini terutama digunakan dalam ham dan makanan kaleng, dan jumlah penambahan yang disarankan dalam ham dan makanan kaleng adalah 2%, yang dapat membuat produk membentuk permukaan yang halus dengan transparansi yang baik.
Agar-agar adalah hidrokoloid berbahan dasar rumput laut, tidak larut dalam air dingin dan mudah larut dalam air panas. Agar-agar memiliki sifat pemadatan dan stabilitas dalam aplikasi industri makanan, dapat membentuk kompleks dengan beberapa zat dan dapat digunakan sebagai pengental, pembentuk gel, pengemulsi, pengawet, dan penstabil. Agar-agar membentuk gel yang kuat dan dapat memberikan bentuk tertentu pada produk, tetapi jika berlebihan struktur produk akan menjadi kasar, terlalu keras dan permukaannya akan mudah mengerut dan berkerut.
Dalam proses pengalengan daging, umumnya ditambahkan 0.2% hingga 0.5% agar, yang secara efektif dapat mengikat daging cincang dan membentuk gel.
Dapat dikatakan bahwa permen karet yang dapat dimakan memainkan peran penting dalam produksi produk daging, dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi serta kemajuan sosial, beberapa pengikat daging baru dalam industri makanan telah muncul, seperti Curdlan, Permen karet biji rami (biji rami), Gellan gumdll., Mereka secara bertahap mulai diaplikasikan pada produk daging, selain sifat permen karet tradisional, permen karet yang dapat dimakan ini juga memiliki khasiat khusus.
Sebagai contoh, Curdlan, dengan sifat uniknya yang tidak meleleh pada suhu tinggi, memiliki nilai yang sangat penting dalam pengolahan daging.
Dengan menggunakan properti ini, pengembangan restrukturisasi daging dapat dilakukan, sehingga produk daging dapat mempertahankan kondisi jaringan produk tanpa deformasi fisik saat dipanaskan.
Karagenan dalam Bir dan Anggur Buah
Karagenan dalam Pasta Gigi
10 Penggunaan Karagenan Teratas dalam Makanan
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian