Permen lunak terutama terbuat dari permen karet dan gula yang dapat dimakan. Karena hidrokoloid yang digunakan berbeda, maka sifat-sifat permen lunak pun berbeda. Misalnya, permen lunak yang terbuat dari Agar Agar memiliki transparansi, ketangguhan, kerapuhan yang baik, tetapi daya tahan yang lebih buruk akan lebih buruk jika dibandingkan dengan permen lunak yang terbuat dari pati.
Oleh karena itu, dapat juga dicampur dengan bahan lain, seperti menambahkan gelatin, sari pati yang dimodifikasi, puree atau melon, yang bermanfaat untuk meningkatkan rasa dan cita rasa, dan lebih mudah disukai oleh konsumen.
Agar-Agar adalah hidrokoloid yang diperoleh dengan mengekstraksi ganggang seperti Geldium dan Gracilaria mulai dari perlakuan awal dengan larutan alkali, pencucian air, perebusan dengan larutan asam lemah, penyaringan untuk menghilangkan kotoran, pemadatan, dehidrasi, pengeringan, dan penggilingan Ketika berbicara tentang permen lunak, banyak orang yang menyukai rasanya di mulut, terutama anak-anak. Jadi, terbuat dari apakah permen lunak itu?
Permen lunak adalah permen dengan kadar air yang tinggi, kelembutan, elastisitas, dan ketangguhan. Ada yang lengket, ada yang rapuh, transparan, tembus cahaya, dan buram.
Permen lunak terutama terbuat dari permen karet dan gula yang dapat dimakan. Karena koloid hidrofilik yang digunakan berbeda, maka sifat-sifat permen lunak pun berbeda. Misalnya, permen lunak yang terbuat dari agar-agar memiliki transparansi dan ketangguhan yang baik. Kerapuhan, tetapi jika dibandingkan dengan permen lunak yang terbuat dari pati, daya tahan akan lebih buruk.
Agar-agar juga dikenal sebagai bubuk beku dan rumput laut. Agar-agar diekstrak dari rumput laut. Kandungan agar-agar dalam rumput laut adalah 25 hingga 35%. Agar-agar adalah campuran galaktosa. Kombinasi galaktosa dan rantai linier yang disebut agar memiliki kekuatan gel yang kuat; agar bercabang memiliki kekuatan gel yang lebih lemah.
Agar-agar mudah menyerap air dan mengembang serta dapat dilarutkan ke dalam larutan kental dalam air panas. Setelah dingin, agar-agar akan mengeras menjadi gel transparan, yang digunakan untuk membuat agar-agar kristal dan marshmallow.
Namun, karena agar-agar tidak diserap dalam organ pencernaan manusia, maka tidak rusak, dan dapat mempertahankan air dalam jumlah besar. Oleh karena itu, produk agar-agar memiliki efek pencahar.
Menurut kemampuan gel agar, jumlah agar-agar dalam permen lunak umumnya 1% hingga 2,5%, karbohidrat terutama sukrosa, dan sirup pati ditambahkan, dan rasionya sekitar 3:2.
Permen lunak yang terbuat dari agar-agar memiliki transparansi, kualitas, dan rasa yang lebih baik daripada permen lunak lainnya.
Namun demikian, karena larutan agar berair stabil pada kisaran pH 4,5 hingga 9, penguraian akan rusak dalam kondisi asam yang lebih rendah dari pH 4,5, dan kemampuan pembentuk gel akan hilang.
Oleh karena itu, permen lunak yang terbuat dari agar-agar sebagian besar dibuat menjadi jenis yang manis tanpa dibuat menjadi jenis yang asam.
Permen jeli jenis ini memiliki transparansi yang baik, elastisitas yang baik, ketangguhan dan kerapuhan. Itu selalu dibuat menjadi rasa buah, dan rasa susu. Permen jeli kristal adalah sejenis permen jeli.
Kandungan airnya antara sekitar 18 dan 24%.
Rendam agar yang dipilih dalam air dingin dan gunakan sekitar 20 kali jumlah air, tergantung pada kualitas agar. Dapat dipanaskan hingga 85-95°C, dilarutkan dan disaring.
2. Mendidih
Rasio gula pasir dan sirup pati bervariasi, tergantung pada pemotongan atau pengecoran.
Jika ini adalah permen lunak yang dipotong dadu, jumlah sirup kanji harus tinggi. Jika itu adalah permen lunak yang dicetak, jumlah gula harus lebih banyak.
Anda juga dapat mengganti sirup pati dengan sukrosa.
Pertama, gula dilarutkan dalam air, ditambahkan ke agar-agar leleh, dipanaskan hingga 105-106 ° C, ditambahkan ke sirup pati, dan kemudian direbus hingga konsentrasi yang diinginkan, konsentrasi permen lunak yang dicetak harus 78 ~ 79%; Konsentrasi permen lunak yang dipotong dadu bisa sedikit lebih rendah.
3. Menambahkan Warna, Wewangian, Asam
Setelah cairan gula dikeluarkan dari sumber api, pigmen dan rasa ditambahkan.
Asam sitrat dimasukkan ketika suhu cairan gula turun di bawah 76 ° C.
Untuk melindungi agar dari penguraian asam, natrium sitrat ditambahkan sebagai penyangga sebelum penambahan asam sitrat, dan kandungan natrium sitrat seperlima dari asam sitrat.
Keasaman sebaiknya dikontrol pada pH 4,5 hingga 5,0.
4. Cetakan
Termasuk diving atau pengecoran.
Sebelum dipotong-potong, cairan gula harus dikondensasi di atas meja pendingin, dan waktu pengaturan sekitar 0,5 hingga 1 jam.
Untuk cetakan cor, suhu cetakan bubuk harus dipertahankan pada 32 ~ 35 ° C, suhu sirup tidak lebih rendah dari 65 ° C.
Diperlukan waktu lebih dari 3 jam untuk mengatur waktu setelah penuangan. Suhu koagulasi sekitar 38 ° C.
5. Pengeringan dan Pengemasan
Setelah dicetak, permen lunak harus masuk ke ruang pengering untuk menghilangkan kelembapannya.
Suhu ruang pengeringan sebaiknya 26 hingga 43 °C. Jika suhu terlalu tinggi dan kecepatan pengeringan terlalu cepat, lapisan luar permen lunak akan menjadi cangkang keras dan permukaannya akan menyusut.
Apabila sudah kering dan tidak lengket di tangan, sebaiknya kandungan airnya tidak melebihi 20%. Untuk mencegah jamur, permen jeli harus dikemas secara rapat.
Memasak pada suhu tinggi dalam waktu lama akan merusak kemampuan pembentuk gel agar. Oleh karena itu, setelah menambahkan agar-agar, suhunya harus dikontrol, umumnya suhunya 105-109 ° C.
Meskipun teksturnya lembut dan empuk, namun strukturnya tidak kokoh, sehingga perlu dipanggang untuk menghilangkan air dan meningkatkan ketangguhannya.
Sebagai bahan gel tradisional, agar-agar memiliki sejarah panjang dalam penggunaan dalam produksi permen lunak. Namun, dengan pesatnya perkembangan industri makanan, penambahan agar-agar saja tidak dapat memenuhi kebutuhan rasa konsumen,
sehingga sering dicampur dengan bahan lain, seperti gelatin. Jus pati yang dimodifikasi, haluskan atau melon, dll., Dikombinasikan dengan bahan lain, permen lunak memiliki karakteristik variabilitas dan keanekaragaman, yang bermanfaat untuk meningkatkan rasa dan rasa, dan lebih mudah dicintai oleh konsumen.
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian