Abstrak
Tekstur makanan adalah salah satu sifat makanan yang paling penting selain warna, aroma, dan rasa. Hidrokoloid digunakan dalam industri makanan sebagai peningkat kualitas makanan untuk meningkatkan karakteristik makanan tertentu dalam hal rasa, penampilan, bentuk, penyimpanan, dll. Lalu, apa peran hidrokoloid dalam industri makanan?
Saat ini, hampir tidak mungkin untuk menemukan produk makanan yang tidak mengandung hidrokoloid (bertindak sebagai penstabil sistem) dalam banyak produk makanan, terutama di Barat.
Hidrokoloid banyak digunakan dalam industri makanan, terutama dalam peran pembentuk gel, pengental, pendispersi, penahan air, pembentukan film, dan peran lainnya, silakan lihat di bawah ini untuk detailnya.
Beberapa hidrokoloid, seperti gelatin, agar, pektindan larutan lainnya, adalah cairan kental dalam kondisi hangat, dan ketika suhu menurun, molekul pelarut dihubungkan ke dalam struktur jaring, dan pelarut serta media terdispersi lainnya semuanya terkandung dalam struktur jaring, dan seluruh sistem menjadi semi-padat tanpa mobilitas, yang merupakan gel.
Konsentrasi kritis pembentuk gel dan suhu kritis pembentuk gel hidrokoloid bervariasi dengan pH sistem, keberadaan elektrolit, dan keberadaan protein serta polisakarida lainnya.
Makromolekul ionik (misalnya, alginat) dapat membentuk gel dengan adanya ion yang sangat valent, tanpa ada hubungan dengan jumlah suhu.
Pembentukan gel yang tercampur antara protein, polisakarida, dan antara protein dan polisakarida dapat mengurangi suhu gelasi kritis dan konsentrasi gelasi kritis untuk pembentukan gel saja, dan bahkan dua polimer yang tidak dapat membentuk gel sendiri dapat membentuk gel setelah tercampur, yang berguna untuk memproses makanan khusus dan menghasilkan jenis puding, makanan ringan, dan permen baru.
Hidrokoloid adalah makromolekul yang larut dalam air, yang memiliki viskositas yang tinggi apabila dilarutkan dalam air, sehingga memberikan kesan kental pada sistem, dan dapat digunakan sebagai bahan pengisi isian pai, minuman, selai, dll., bahan pengikat makanan hewan, serta dapat pula digunakan untuk menggantungkan lapisan gula (seperti kue), kaca (seperti kopi), dan lapisan gula (seperti lapisan gula pada kue) dengan sifat rekatnya.
Dengan meningkatnya viskositas sistem, fase terdispersi dalam sistem tidak mudah berkumpul dan menyatu, sehingga dapat membuat sistem terdispersi menjadi stabil, dan dapat digunakan untuk stabilisasi minuman jus, busa bir, dan laminasi kue.
Sebagian besar hidrokoloid memiliki aktivitas permukaan dan dapat teradsorpsi pada permukaan fase terdispersi, sehingga mudah terdispersi dalam sistem berair dengan hidrofilisitas tertentu, dan dapat digunakan sebagai agen suspensi untuk susu cokelat.
Hidrokoloid adalah zat molekul tinggi, dalam kondisi tertentu, dapat teradsorpsi pada lebih dari satu badan media dispersi pada saat yang sama untuk membuatnya menggumpal, sehingga mencapai tujuan pemurnian, digunakan dalam klarifikasi bir dan minuman keras, seperti menambahkan sedikit polivinilpirolidon dalam bir, dapat membuat klarifikasi bir.
Hidrokoloid sendiri memiliki daya serap air yang kuat. Hidrokoloid dapat digunakan secara luas dalam puding, kue, keju, dan makanan beku karena dapat menjaga kadar air tertentu setelah diaplikasikan pada makanan.
Meskipun ada berbagai jenis pengganti lemak (sebanyak sepuluh), sebagian besar merupakan bahan hidrokoloid atau memiliki hidrokoloid sebagai komponen utama. Oleh karena itu, hidrokoloid sebagian besar digunakan dalam produksi makanan rendah lemak dan makanan terapeutik.
Hidrokoloid dalam makanan dapat mengontrol pelepasan zat perisa, yang sebagian besar digunakan dalam produksi perisa bubuk.
Hidrokoloid dalam makanan dapat memberikan viskositas yang lebih tinggi, sehingga membuat sistem tidak mudah mengalami kristalisasi atau kristalisasi halus.
Ini sebagian besar digunakan pada permen, produk susu (es krim), dan makanan beku, yang dapat meningkatkan laju ekspansi, mengurangi pengendapan kristal es dan membuat produk terasa enak.
Hidrokoloid dalam makanan dapat membentuk lapisan pelindung di permukaan untuk melindunginya dari oksigen, mikroorganisme, dan efek, dan dapat digunakan dengan surfaktan yang dapat dimakan untuk menjaga kesegaran buah dan sayuran untuk mencegah penguapan air dan pencoklatan. Ini juga dapat digunakan untuk memproduksi film yang dapat dimakan seperti selongsong sosis.
Dapat dikatakan bahwa edible gum/hidrokoloid yang biasa kita gunakan umumnya merupakan produk alami, yang memiliki karakteristik yang sangat baik seperti aman, sehat, dan memiliki sifat fisikokimia yang unik. Selain itu, edible gum/hidrokoloid dalam makanan tidak digunakan dalam jumlah besar, yang berperan untuk mengentalkan, meningkatkan stabilitas, membentuk gel, dan membuat makanan mendapatkan berbagai bentuk yang dibutuhkan dan berbagai rasa seperti keras, lembut, renyah, lengket, dan kental, sehingga konsumen dapat diyakinkan.
Sebagai bahan tambahan makanan yang penting, hidrokoloid semakin banyak digunakan sebagai pengental dan pembentuk gel pada beberapa produk makanan.
Pada saat yang sama, efek nutrisi hidrokoloid karena sifat koloidnya semakin mendapat perhatian di bidang penelitian makanan.
e406 Agar dalam Minuman Menyegarkan dan Khasiat Penurunan Berat Badan yang Menakjubkan
Memilih 5 Bahan Pengental Makanan Terbaik dalam Produksi Jelly Anda
Agar-agar vs Karagenan: 2 Perbedaan Besar yang Harus Anda Ketahui
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan, dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian