Agar-agar instan (juga disebut agar cepat larut, dan agar-agar yang dapat disebarkan) adalah hidrokoloid yang diekstrak dari rumput laut merah yang banyak digunakan dalam industri makanan dan aplikasi ilmiah dan industri tertentu.
Agar-agar instan merupakan terobosan yang signifikan dibandingkan dengan penstabil yogurt yang biasa digunakan saat ini dalam hal penggunaan, rasa, dan status sensorik.
| Nama Hidrokoloid Tunggal | Keuntungan | Kekurangan | Dosis Umum |
| Agar-Agar | Efek penebalan yang bagus, tidak lengket | Kelarutan yang buruk dari agar-agar biasa, dibatasi oleh proses produksi yogurt | 0.05-0.2% |
| Pektin | Rasa yang enak, stabilitas yang baik | Viskositas rendah, efek pengentalan yang buruk, rasa berpasir saat menambahkan terlalu banyak | 0.1-0.2% |
| Gelatin | Permukaan yang halus dan lembut, rasa krim yang kuat | Pembusukan viskositas yang jelas di atas 15-20 derajat, sumber hewani yang menyebabkan alergi, tidak cocok untuk orang halal dan vegetarian | 0.2-0.6% |
| Pati yang dimodifikasi | Viskositas tinggi, retensi air yang baik | Tidak tahan geser, tekstur kasar, kurang mengkilap dan halus | 0.5-2.0% |
| Protein Whey | Meningkatkan kandungan protein, retensi air | Penggunaan tinggi, biaya tinggi, kurang lancar | 1.0-3.0% |
* Penstabil yogurt yang umum digunakan saat ini
Mengapa perlu menambahkan penstabil yogurt ke dalam susu mentah? Tujuan utamanya adalah sebagai berikut.
Untuk meningkatkan dan mempertahankan karakteristik yogurt yang baik, seperti tekstur dan struktur, viskositas dan konsistensi, penampilan, dan rasa di mulut.
Fungsi, mekanisme kerja, dan jumlah penstabil yogurt yang berbeda yang ditambahkan secara langsung memengaruhi karakteristik tekstur dan rasa produk dan membatasi proses produksi.
Agar-agar instan merupakan terobosan yang signifikan dibandingkan dengan penstabil yogurt yang saat ini ada di pasaran dalam hal penggunaan, rasa, dan status sensorik.
Tekstur lengket
Meleleh di mulut, menyegarkan, halus, tidak ada gambar.
Keadaan cairan
Keadaan stabil, struktur pendek
Tidak bagus
Secara efektif menahan geseran mekanis, pemulihan viskositas akhir yang baik
Jumlah penstabil yogurt yang biasa digunakan tinggi
Namun untuk agar-agar instan, menambahkan hanya 0.05-0.15% jelas dapat meningkatkan kualitas yogurt dan memastikan rasa dan cita rasa alami yogurt.
5.2.1 Agar-agar instan memiliki efek pengentalan terbaik, dan efek pengentalan yang baik dapat dicapai dengan penambahan yang lebih rendah.
*Pengukuran viskositas: Viskometer Brookfield, rotor 63#, 5r/menit, pada suhu 5℃.
5.2.2 Penstabil yogurt dapat secara efektif mencegah hilangnya viskositas atau kekerasan produk yogurt yang disebabkan oleh rantai dingin yang tidak sempurna.
Pada suhu sekitar 20℃, pelemahan viskositas yogurt dengan agar-agar instan secara signifikan lebih baik daripada penstabil lainnya.
*Pengaruh penstabil yogurt dan suhu terhadap viskositas yogurt yang diaduk.
*Dosis penstabil yogurt (%): Agar-agar Instan 0,15%, Pektin 0,2%, Penstabil lainnya 0,4%
5.2.3 Viskositas yogurt yang diaduk cenderung menurun secara bertahap dengan perpanjangan waktu penyimpanan, dan penstabil yogurt secara efektif dapat memperlambat tren penurunan viskositas yogurt dan menjaga stabilitas yogurt.
Agar-agar instan memiliki efek retensi yang baik pada viskositas yogurt yang diaduk dengan perubahan viskositas yang minimal.
Dosis penstabil yogurt (%): Agar-agar Instan 0.15%, Pektin 0.2%, Penstabil lainnya 0.4%
5.2.4 Agar-agar instan dapat secara efektif menahan geseran mekanis dan memiliki sifat pemulihan viskositas yang baik, yang secara efektif dapat memperbaiki keadaan jaringan yogurt yang diaduk.
Apa Saja Sifat Umum Hidrokoloid?
Apa Peran Hidrokoloid dalam Makanan?
Panduan Utama untuk Agar Instan (Agar Oles, Agar Cepat Larut)
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan, dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian