Sebagai salah satu perusahaan global bubuk karagenan pemasok, karagenan kami banyak digunakan dalam produk daging untuk memberikan tekstur yang baik, pengikat air, meningkatkan hasil, menghemat biaya, juga dapat digunakan sebagai pengganti lemak dalam produk daging rendah lemak.
Artikel ini akan membahas 2 penggunaan umum karagenan dalam produk daging. Teruslah membaca untuk mempelajari lebih lanjut.
Kita semua tahu bahwa produk daging yang berbeda memiliki teknik pengolahan yang berbeda, sehingga penggunaan karagenan juga berbeda. Secara umum, bubuk karagenan dalam produk daging dapat dibagi menjadi dua jenis sesuai dengan penggunaannya:
Karagenan jenis injeksi dirancang untuk digunakan pada produk daging yang menggumpal, misalnya daging panggang, bumbu perendam, dll. Karagenan jenis ini didispersikan dalam air garam dan disuntikkan ke dalam daging dengan menggunakan jarum injeksi.
Karagenan harus didispersikan dalam air garam dan disuntikkan ke dalam daging dengan menggunakan jarum suntik, di mana karagenan didistribusikan secara merata di dalam jaringan daging.
Jenis bubuk karagenan ini terutama memainkan peran pembentuk gel, retensi air, emulsifikasi, dan peningkatan elastisitas, selain meningkatkan kualitas produk dan mengurangi biaya.
Oleh karena itu, kehalusan dan dispersi karagenan jenis injeksi sangat penting.
Air garam harus dibuat dengan melarutkan askorbat, fosfat, protein kedelai, dll. ke dalam air sebelum penggaraman. Bubuhkan bubuk karagenan jenis injeksi ke dalam air setelah penggaraman.
Suhu air garam tidak boleh melebihi 2°C sebelum injeksi
Karagenan jenis injeksi biasanya diracik dari karagenan halus yang telah mengalami pemrosesan lebih lanjut
Selama pemrosesan termal, ketika suhu pusat mencapai di atas 60-75 ° C, partikel karagenan dalam daging mulai membengkak dan mengikat air dan protein larut dalam daging. Ketika suhu pusat didinginkan hingga 50-60 °C di bawah, karagenan dalam daging akan membentuk gel ke dalam jaringan area yang luas.
Suhu di mana karagenan mulai membengkak meningkat dengan meningkatnya konsentrasi karagenan dan garam.
Secara umum, karagenan jenis tumbling dan karagenan jenis cincang biasanya diracik dari karagenan setengah halusdan perbedaannya tidak terlalu besar.
Satu-satunya perbedaan adalah bahwa fokus peran mereka dalam produk daging berbeda, dan proses penerapannya sedikit berbeda.
Tumbling adalah proses yang sangat penting dalam produk daging, terutama pada produk daging bersuhu rendah, seperti ham yang dilarutkan, sosis, dan produk daging jenis injeksi yang disebutkan di atas, di mana proses tumbling diperlukan untuk memastikan bahwa protein daging dipisahkan secara memadai dari bahan tambahan makanan (termasuk karaginan) dan air. Hal ini sangat penting untuk pembentukan struktur produk daging yang baik.
Untuk produk daging cincang, proses pencacahan diperlukan.
Daging diemulsi dengan bahan tambahan makanan tambahan (termasuk karagenan) dan air dalam mesin pencacah berkecepatan tinggi untuk membentuk daging cincang yang homogen, yang membentuk struktur yang baik.
Tujuan utama karagenan jenis tumbling adalah untuk meningkatkan daya rekat dan penebalan potongan atau butiran daging. Ini digunakan dengan cara yang mirip dengan karagenan jenis injeksi, sebaiknya dalam air garam, yang kemudian ditambahkan ke dalam gelas dengan eksipien dan daging lainnya.
Bubuk karagenan jenis cincang berfungsi untuk mengentalkan, mengemulsi, dan menahan air di antara daging cincang.
Biasanya ditambahkan pada akhir proses pencacahan bersama dengan eksipien lainnya dan sisa air es.
Jumlah karagenan yang digunakan dalam berbagai produk daging berbeda-beda.
Karena karagenan tidak memiliki efek samping toksik, maka tidak ada batasan jumlah karagenan yang dapat digunakan.
Tergantung pada efeknya, jumlah karagenan yang tepat untuk digunakan tergantung pada kualitas daging dan hasil yang diinginkan.
Dengan meningkatnya permintaan konsumen akan tekstur daging dan kebutuhan untuk mengurangi biaya, penambahan karagenan pada produk daging menjadi semakin penting.
Penambahan karagenan secara bertahap meningkat.
Jika hasil yang diharapkan dari produk daging yang disuntikkan lebih dari 120%, kandungan karagenan dalam air garam umumnya tidak kurang dari 1,0%, dan beberapa produsen bahkan mencapai 1,8% atau lebih.
Jumlah karagenan yang digunakan dalam produk daging giling seperti sosis ham dapat ditentukan oleh kuantitas dan kualitas daging mentah, pati, dan protein yang ditambahkan.
Jika jumlah daging, pati, dan protein yang ditambahkan sedikit dan kualitasnya buruk, maka jumlah karagenan yang digunakan harus lebih banyak. Pada produk daging, jumlah karagenan yang biasa digunakan adalah antara 0,5 dan 1,0%. Penambahan sekitar 0,5% karagenan pada produk unggas dapat mengurangi kehilangan pemasakan hingga lebih dari 2%.
Karagenan dalam produk daging digunakan sebagai komponen kecil tetapi memiliki efek besar pada keseluruhan sifat produk akhir.
Gino Injection, Gino Tumbling and Chopping, Gino Thermal Irreversible, berfungsi sebagai pengikat daging alami dan memberikan keuntungan sebagai berikut pada daging:
Dengan demikian, karagenan membantu pengolah daging mencapai kualitas produk di seluruh siklus pemrosesan dan distribusi sehingga menghasilkan umur simpan yang lebih baik.
Di pasar makanan, industri daging adalah yang paling cepat berkembang. Ini adalah salah satu pasar yang paling menguntungkan untuk karagenan di seluruh dunia. Karena karagenan menstabilkan emulsi lemak dan air selama persiapan, pemasakan, dan penyimpanan, karagenan meningkatkan margin keuntungan yang lebih tinggi karena peningkatan hasil.
Di antara banyak aplikasi makanan yang dilayani oleh carrageenan, Henan Gino Biotech sangat kuat dalam menyediakan carrageenan untuk industri daging. Melalui banyak keterampilan dan pengalaman, Gino telah mengembangkan berbagai produk untuk injeksi dalam daging atau penggabungan dalam emulsi daging. Produk Gino ditujukan untuk produk daging seperti:
Penerapan Kombinasi
(Karagenan & Gum Arab)
dalam Ham Suhu Rendah
5 Hal yang Perlu Anda Ketahui
Karagenan dalam Keju Krim
Karagenan dalam Permen Kenyal Kenyal Vegan
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian