Aplikasi hidrokoloid yang paling awal dapat ditelusuri kembali ke Mesir kuno, orang Eropa mengenal getah biji akasia, dan Cina mulai menanam konjak pada Dinasti Jin. Dengan kemajuan produksi sosial, semakin banyak hidrokoloid yang digunakan dalam aplikasi makanan dan farmasi. Sejauh ini ada lebih dari 40 jenis hidrokoloid yang tersedia di dunia untuk industri makanan, dan sumber serta distribusinya sangat luas.
Hidrokoloid adalah polisakarida besar, yang unit kimia dasarnya adalah monosakarida dan turunannya. Beberapa hidrokoloid juga mengandung bagian non-gula, komposisi kimia khusus ini memberikan hidrokoloid sifat yang sangat khusus, biasanya sebagai agen pembentuk gel, pengental, pengemulsi, agen pembentuk film, agen penahan air, perekat, agen penangguhan, agen penjernih, penstabil busa, pelumas, dan aplikasi lain dalam makanan.
Ada banyak jenis hidrokoloid, seperti alginat, karagenan, Permen karet xanthanpermen karet kacang belalang, permen karet guar, dan pektin.
Dalam produksi minuman, hidrokoloid tidak hanya dapat digunakan sebagai pengental dan agen pembentuk gel, tetapi juga mengontrol likuiditas dan tekstur makanan cair, mengubah deformabilitas makanan semi-padat, dan sebagainya.
Biasanya, konsentrasi 0,025-0,5% dapat menghasilkan viskositas dan membentuk gel, yang secara efektif dapat meningkatkan sifat sensorik dan meningkatkan stabilitas minuman.
Jenis koloid yang sesuai harus dipilih untuk produksi minuman. Faktor-faktor berikut ini harus dipertimbangkan ketika memilih hidrokoloid.
Biasanya, koloid tunggal tidak memenuhi semua kondisi aplikasi dalam minuman yang sama. Oleh karena itu, koloid yang dapat dimakan yang berbeda harus digabungkan untuk menghasilkan 1+1>2. 1+1=2 atau bahkan 1+1<2 untuk mencapai efek aplikasi yang diinginkan. Mari kita bahas tentang karakteristik aplikasi hidrokoloid untuk beberapa jenis minuman yang umum di pasaran.
Nilai pH minuman jus buah asam biasanya kurang dari 4,0, dan sulit bagi bakteri dengan ketahanan panas yang tinggi untuk tumbuh dan berkembang biak di bawah pH 4,0. Oleh karena itu, objek sterilisasinya sebagian besar adalah permukaan berjamur atau ragi dengan ketahanan panas yang buruk. Untuk menjaga kesegaran jus, pasteurisasi atau sterilisasi air mendidih bertekanan atmosfer biasanya digunakan.
Dan pH sebagian besar jus sayuran asam jarang sekitar 5,0, pH-nya relatif tinggi, sehingga objek sterilisasi adalah bakteri termofilik, harus menggunakan suhu tinggi dan sterilisasi tekanan tinggi. Oleh karena itu, pilihan penstabil untuk minuman jus asam dan minuman jus sayuran asam harus berbeda: yang pertama harus menggunakan penstabil dengan ketahanan asam yang lebih kuat, seperti pektin instan, permen karet xanthan instan, propilen glikol alginat, dll. Yang terakhir harus memilih penstabil dengan ketahanan panas yang lebih kuat, seperti permen karet xanthan instan dan CMC instan, dll.
Selain itu, jus buah dan sayuran biasanya memiliki persyaratan rasa yang tinggi, tidak hanya memiliki rasa kenyang dan harus renyah, jadi Anda harus memilih viskositas yang lebih besar dan karakteristik gel yang relatif lemah dari penstabil. Seperti permen karet xanthan instan, pemutih laut propilen glikol dan CMC instan, dll. Jika jus mengandung sejumlah besar pulp atau serat buah, Anda harus memilih viskositas yang lebih besar, kemampuan gel, seperti agar-agar jenis aktivasi suhu rendah, pektin instan, dan koloid peracikan yang sesuai.
Minuman susu biasanya terdiri dari jus buah, susu segar atau produk susu (susu fermentasi), pemanis dan penstabil.
Susu cair sering mengalami cacat kualitas berikut ini selama produksi dan penyimpanan.
(1) Produk susu cair netral menghasilkan rasa yang buruk, lemak mengambang, koagulasi protein, transparansi, kurangnya rasa susu, stratifikasi, dan pengendapan.
(2) Produk susu cair asam rentan terhadap keasaman, pengendapan whey, lemak mengambang, pengendapan protein, stratifikasi, rasa yang buruk, dan kurangnya rasa susu.
Oleh karena itu, ada juga potensi risiko cacat kualitas di atas pada minuman susu yang terbuat dari susu cair atau susu cair yang dikurangi.
Pada saat yang sama, protein susu mudah menggumpal dan mengendap dengan asam pektat, pektin, dan tanin di dalam jus. Oleh karena itu, bagaimana memilih stabilisator yang sesuai untuk mengatasi masalah di atas adalah prioritas utama saat mengembangkan formulasi minuman susu.
Pektin instan, permen karet xanthan instan, propilen glikol alginat, dan CMC instan dapat digunakan sebagai penstabil pengemulsi untuk meningkatkan stabilitas minuman susu.
Minuman yang mengandung susu netral juga dapat memilih karagenan, dll., sebagai penstabil emulsi.
Selain itu, stabilisator yang didedikasikan untuk minuman susu netral seperti susu kacang tanah, santan, susu kenari, susu almond, susu wijen, susu manis, susu kedelai, susu kopi, susu cokelat, dll. dan stabilisator yang didedikasikan untuk minuman susu asam (yang mampu melindungi protein dalam kondisi pemanasan asam untuk meningkatkan kelancaran minuman) dapat disediakan.
Minuman berkarbonasi biasanya membutuhkan minyak esensial untuk dijadikan perisa emulsi atau bahan utama dalam proses produksinya, sehingga penstabil emulsifikasi memiliki peran penting dalam produksi minuman berkarbonasi.
Di antara hidrokoloid, gum arab dan pati yang dimodifikasi adalah hidrokoloid yang paling banyak digunakan untuk membuat perisa atau bahan utama yang diemulsi.
Selain itu, untuk meningkatkan kemampuan emulsifikasi modifikasi cangkok gum arab berdasarkan gum arab tradisional untuk menghasilkan gum arab yang dimodifikasi, yang membawa kemungkinan membuat rasa teremulsi berlipat ganda dan menghemat biaya formulasi rasa teremulsi.
Dengan popularitas teh herbal di seluruh negeri, serangkaian minuman kesehatan fungsional dan pengganti makanan mulai bermunculan di pasaran.
Hidrokoloid memainkan peran penting dalam produksi minuman ini. Pertama, dalam lingkup peraturan, hidrokoloid dapat ditambahkan ke dalam minuman sebagai serat makanan seperti gom arab, inulin, dan guar gum untuk menghilangkan rasa amis dari kacang-kacangan, dll.
Kedua, hidrokoloid juga memiliki fungsi mencegah sedimentasi, stratifikasi, melindungi protein sereal, mengontrol penyerapan air dan pembengkakan serat kasar, dan mencegah penuaan pati selama masa simpan pada pengganti tepung sereal murni yang mengandung serat kasar dalam jumlah besar. penuaan pati selama masa simpan.
Stabilisator peracikan adalah salah satu pilihan yang baik untuk mengatasi masalah kualitas produk tersebut.
Hidrokoloid dalam minuman padat memiliki fungsi untuk meningkatkan rasa dan menangguhkan partikel padat halus yang tidak larut dalam air (misalnya bubuk teh, bubuk kopi, bubuk kakao).
Karena kemampuan menyeduh dan kesegeraan sangat penting untuk minuman padat, maka perlu untuk memilih penstabil dengan kelarutan instan yang kuat dan kontrol mikroba yang ketat. Seperti permen karet xanthan instan, agar-agar instan, permen karet tanpa kedelai dan karagenan, dll.
Propilen glikol alginat dapat digunakan sebagai penstabil busa dalam minuman beralkohol seperti bir.
Pada permen cair jenis semprotan oral (minuman rendah asam), yang memiliki pH hanya 1,5-2,1, diperlukan permen karet xanthan instan dan pektin instan, yang lebih tahan terhadap asam.
Dalam beberapa tahun terakhir, kecepatan inovasi minuman sangat cepat, dan banyak minuman bergizi dan lezat yang baru dan menarik bermunculan di pasaran, sehingga penerapan hidrokoloid dalam minuman pasti akan semakin banyak, dan teknologi aplikasi yang sempurna membutuhkan upaya bersama dari pengembang formulasi minuman dan pengembang dan aplikator hidrokoloid.
Aplikasi Agar dalam Minuman Cair
Aplikasi Karagenan dalam Bir dan Anggur Buah
Agar-agar dalam Minuman Menyegarkan dan Khasiatnya yang Menakjubkan untuk Menurunkan Berat Badan
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian