Pengental makanan adalah kelas aditif makanan, fungsi utamanya adalah meningkatkan viskositas produk dan meningkatkan kinerjanya.
Fungsi utamanya adalah mengentalkan, menstabilkan, menangguhkan, membuat gel, mengemulsi, memperbaiki keadaan jaringan, memperbaiki struktur jaringan dan sebagainya.
Fungsi yang paling penting dan mendasar adalah mengentalkan fase air, atau membuat fase air menjadi gel,
Fungsi penting ini telah banyak digunakan dalam pengolahan makanan dan produksi industri lainnya.
Dengan menggunakan struktur jaringan tiga dimensi yang dibentuk oleh beberapa pengental, fase berair dapat diubah dari cairan menjadi padat,
Makanan gel yang umum termasuk jeli, puding, minuman ringan agar-agar, jus agar-agar, selai, jeli, permen karet, dan sebagainya.
Pada produk daging, mereka dapat memperbaiki tekstur dan meningkatkan hasil.
Dalam minuman susu dan minuman umum, mereka dapat meningkatkan kehalusan minuman dan mencegah pengendapan whey dan delaminasi emulsi air.
Ketika digunakan dalam minuman atau makanan dengan kandungan pati yang tinggi, produk ini dapat mencegah penuaan pati.
Selain itu, dalam proses homogenisasi minuman susu, jika tidak ada sistem stabilisasi yang sesuai, mudah menyebabkan koagulasi dan pengendapan massa telur dalam proses pengasaman, yang merupakan mata rantai penting dalam produksi minuman susu dan tahap yang paling bermasalah dalam produksi minuman susu.
Jika jumlah pengental yang tepat ditambahkan ke dalam sistem, ini jelas dapat mengurangi agregasi partikel protein, mengurangi kemungkinan denaturasi protein, dan meningkatkan stabilitas sistem.
Selain itu, sebagian pengental juga dapat menutupi bau sebagian produk, meningkatkan aroma produk, menstabilkan lapisan lemak, dll.
Tabel berikut mencantumkan sifat fisik dan kimia utama koloid yang dapat dimakan dalam aplikasi makanan,
Ini membantu pengolah makanan untuk memilih dan menggunakan hidrokoloid yang tepat untuk produk mereka.
Sifat Fisikokimia Utama Hidrokoloid | |||||||
Nama koloid | Kondisi pemrosesan (suhu °C, pH, dll.) | viskositas | Jumlah yang digunakan dalam makanan / % | Persentase dalam permen karet majemuk/% | Kelarutan dalam etanol / % | Kisaran pH dalam aplikasi makanan | Interaksi dengan susu (protein) |
Gelatin | 40-60 | lebih rendah | 0.3 - 10 | 0-80 | <20 | 4-10 | tidak |
Permen karet xanthan | suhu rendah | tinggi | 0.02-0.3 | 0-80 | <50 | 1-13 | pH <titik isoelektrik: curah hujan |
>100 | lebih rendah | 0.05-0.5 | 0-80 | <20 | 2.5-10 | tidak | |
Tergantung pada kation dan pH | pH > 5,5, rendah. pH <5,5, tinggi. | 0.005-1 | 0.80 | <40 | 2.8-10 | tidak larut | |
>70 | lebih rendah | 0.01-3 | 0-40 | <20 | 4-10 | pH 6-7: kekuatan gel tinggi, pH < titik isoelektrik: pengendapan | |
Suhu rendah (jika tidak ada Ca2+) | sedang | 0.1-1 | 0-20 | <20 | 4-1 | pH 6-7: viskositas lebih tinggi, pH < titik isoelektrik: pengendapan | |
Lambda Karagenan | suhu rendah | tinggi | 0.1 - 0.8 | 0-80 | <60 | 2-10 | tidak |
Getah akasia | suhu rendah | lebih rendah | 10-90 | 0-80 | <60 | 2-10 | tidak |
suhu rendah | tinggi | 0.1 - 0.8 | 0-80 | <30 | 3-10 | pH 6-7: pengendapan, pH < titik isoelektrik: viskositas lebih tinggi | |
Guar gum | suhu rendah | tinggi | 0.1 - 0.7 | 0-80 | <20 | 4-10 | pH 6-7: pengendapan, pH < titik isoelektrik: tidak ada |
Permen karet kacang belalang | >82 | tinggi | 0.1 - 0.7 | 0-80 | <20 | 4-10 | tidak |
Larutan encer untuk mendapatkan viskositas, gel pada pH 9 | tinggi | 0.05-5 | 0-80 | <20 | 4-10 | tidak | |
Selulosa mikrokristalin | Menyerap air dan membengkak, tidak larut dalam air | lebih rendah | 0.5-5 | 0-80 | <10 | 3.5-8 | tidak |
suhu rendah | lebih rendah | 0.01-1 | 55-80 | <20 | 2.5-4 | pH 6-7: pengendapan, pH < titik isoelektrik: viskositas lebih tinggi | |
Suhu rendah (dalam air) | lebih rendah | 0.5 - 2.5 | 30-80 | <20 | 2.5-5.5 | pH 6-7: gel, pH < titik isoelektrik: tidak ada | |
Sifat Karagenan dan Efek Sinergis dengan Gusi lainnya
Prospek Pengembangan Pasar Pengental Makanan
Semua Kebenaran Tentang Bahan Tambahan Makanan yang Harus Anda Ketahui
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian