Abstrak:
Karagenan dalam makanan memiliki sifat yang unik dan dapat digunakan sebagai pengental, zat pembentuk gel, zat penangguhan, aktivator, penstabil, dan lain-lain dalam industri makanan. Ini bertindak sebagai koagulan yang baik dan dapat menggantikan hidrokoloid umum lainnya seperti agar, gelatin, pektindll.
Karagenan adalah hidrokoloid yang diekstrak dari ganggang merah, yang berperan penting dalam produksi jeli, es krim, kue kering, permen bergetah, bubur sarang burung, dan makanan lainnya.
Karagenan adalah butiran atau bubuk berwarna putih atau coklat muda, tidak berbau atau sedikit berbau, karena sifatnya yang unik dalam industri makanan, dapat digunakan sebagai pengental, zat pembentuk gel, zat penangguhan, aktivator, penstabil, dll. Bertindak sebagai koagulan yang baik dan dapat menggantikan hidrokoloid umum lainnya seperti agar-agar, gelatin, pektin, dll.
Agar-agar yang terbuat dari agar-agar memiliki Q yang tidak mencukupi dan lebih mahal;
Kerugian menggunakan gelatin dalam jeli adalah bahwa gelatin memiliki titik beku dan titik leleh yang rendah dan membutuhkan pendinginan suhu rendah untuk persiapan dan penyimpanan;
Kerugian dari penggunaan pektin adalah memerlukan penambahan gula yang sangat mudah larut dan penyesuaian pH yang sesuai untuk memadatkannya.
Dibandingkan dengan hidrokoloid lainnya, karagenan tidak memiliki kekurangan ini, dan jeli yang terbuat dari karagenan bersifat elastis dan tidak melepaskan air, sehingga membuatnya menjadi agen gelasi yang umum untuk jeli.
Di Cina, karagenan digunakan untuk membuat permen bergetah buah transparan untuk waktu yang lama. Ini memiliki rasa buah yang kuat, rasa manis sedang, renyah dan tidak lengket, dan transparansi yang lebih baik daripada permen bergetah agar-agar, dan harga yang lebih rendah daripada agar-agar.
Dalam produksi es krim dan sorbet, carrageenan dapat membuat lemak dan komponen padat lainnya terdistribusi secara merata, mencegah pemisahan komponen susu, mencegah kristal es bertambah besar selama pembuatan dan penyimpanan, juga dapat membuat es krim dan sorbet tertata dengan baik, halus dan lezat.
Dalam produksi es krim, karagenan memiliki sifat pembentuk gel yang unik karena interaksinya dengan kation dalam susu, yang dapat meningkatkan daya tahan pencetakan dan pelelehan es krim, meningkatkan stabilitas es krim saat suhu berfluktuasi, dan membuatnya lebih kecil kemungkinannya untuk meleleh saat ditempatkan.
Agar vs Karagenan
Apa saja aplikasi karagenan dalam bidang farmasi?
Aplikasi Agar dalam Minuman Cair
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan, dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian