Agar-agar pada awalnya diperkenalkan di Cina, di mana gelidium dikatakan telah digunakan untuk memasak dan membuat gel untuk konsumsi lebih dari 1000 tahun yang lalu. Kemudian menyebar ke Jepang, di mana seorang pria Jepang secara kebetulan menemukan metode pembuatan agar-agar dengan membekukannya secara alami pada sekitar tahun 1658, dan orang Jepang kemudian menyebutnya "Kan Ten".
Setelah berakhirnya Perang Dunia II, permintaan agar-agar meningkat dan terjadi kelangkaan gelidium, sehingga orang-orang mulai aktif meneliti produksi agar-agar dari Gracilaria.
Kata "agar-agar" berasal dari agar-agar, nama Melayu untuk ganggang merah (Gigartina, Gracilaria) yang menjadi bahan dasar agar-agar. Ganggang ini juga dikenal sebagai Kanten (bahasa Jepang: 寒天) (dari frasa kan-zarashi tokoroten (寒曬心太) atau "agar-agar yang terpapar dingin"), isinglass Jepang, rumput Cina, lumut Ceylon atau lumut Jaffna. Gracilaria lichenoides secara khusus disebut sebagai agal-agal atau agar-agar Ceylon.
Pada tahun 1960-an, Jepang berhasil memecahkan metode teknis pembuatan agar-agar dengan Gracilaria, dan pada tahun 1970-an, Gracilaria digunakan dalam jumlah besar di dunia untuk membuat agar-agar, dan Gracilaria telah menggantikan gelidium sebagai bahan baku agar-agar yang paling banyak digunakan.
Perkembangan proses ekstraksi agar-agar secara bertahap meningkat, dan ada tiga metode yang umum digunakan, yaitu Suhu Tinggi dan Metode Tekanan Tinggi, Metode Alkali dan Metode Enzim.
Jadiapa saja kelebihan dan kekurangan masing-masing?
Metode ekstraksi agar tradisional adalah metode suhu dan tekanan tinggi.
Proses ekstraksi adalah sebagai berikut.
Perlakuan bahan baku → perendaman → perebusan → penyaringan → pendinginan → dehidrasi → pengeringan → penghancuran → pengemasan.
Proses ekstraksi ini sederhana karena tidak ada perlakuan asam dan alkali, molekul agar tidak terlalu rusak dan tingkat ekstraksi lebih tinggi, tetapi juga karena tidak ada perlakuan alkali untuk menghilangkan sulfat, menghasilkan kekuatan gel agar yang lebih rendah.
Umumnya, metode ini cocok untuk bahan baku dengan kandungan basa sulfat yang rendah, seperti gelidium.
Ada 3 proses alkali yang umum dilakukan: Alkali tinggi suhu rendah, Alkali tinggi suhu sedang dan Alkali encer suhu tinggi.
Peran perlakuan alkali dalam proses ekstraksi agar adalah untuk menghilangkan gugus sulfat dan pigmen untuk meningkatkan kualitas agar.
Proses ekstraksi agar-agar dengan proses alkali adalah sebagai berikut.
Perlakuan bahan baku → perlakuan alkali → pencucian → perlakuan asam → pencucian → pemutihan → pencucian → gel mendidih → penyaringan → pendinginan → dehidrasi → pengeringan → penghancuran → pengemasan.
Apa saja kerugian dari Metode Alkali?
Untuk memanfaatkan proses alkali dengan lebih baik dalam mengekstrak agar-agar, para ahli terus mengeksplorasi kondisi prosesnya.
Mengenai ekstraksi agar dengan alkali tinggi suhu sedang dan rendah, Qi Bo et al. mempelajari hubungan antara suhu perlakuan alkali, konsentrasi perlakuan dan waktu terhadap kekuatan gel agar Gracilaria lemaneiformis untuk memberikan dasar teori untuk industrialisasi ekstraksi agar Gracilaria lemaneiformis dengan metode alkali dingin. Ada lebih banyak penelitian tentang ekstraksi agar dengan metode alkali encer suhu tinggi.
Mu Kaifeng dkk. menggunakan metode alkali encer suhu tinggi untuk mengekstrak agar Porphyra haitanensis, dan kondisi proses dengan tingkat ekstraksi yang lebih tinggi dan kualitas yang lebih baik diperoleh dengan menggunakan rendemen agar dan kekuatan gel sebagai indeks. Dalam kondisi suhu tinggi, ekstraksi agar dengan metode alkali cenderung menyebabkan hilangnya gel.
Arvizu et al. menyelidiki pengaruh waktu perlakuan alkali pada ekstraksi agar Gracilaria, dan hasilnya menunjukkan bahwa laju ekstraksi agar dan kekuatan gel menurun dengan bertambahnya waktu perlakuan alkali, dan keduanya mencapai nilai maksimum ketika waktu perlakuan alkali 0,5 jam.
Li Laihao dkk mempelajari kondisi proses ekstraksi agar Gracilaria dengan metode alkali encer suhu tinggi, dan menunjukkan bahwa penambahan turunan antrasena dalam jumlah yang tepat selama perlakuan alkali dapat mengurangi hilangnya getah Gracilaria selama perlakuan alkali, sehingga meningkatkan laju ekstraksi agar.
Zong Peijie dkk. menambahkan surfaktan yang dapat dimakan dalam jumlah yang sesuai untuk meningkatkan gangguan pada dinding sel dan mempercepat pelarutan permen karet selama proses ekstraksi permen karet. Selain itu, menambahkan jumlah pengolahan karbon aktif yang sesuai ke dalam larutan alkali limbah untuk menyerap kotoran dalam larutan alkali dapat meningkatkan kemurnian larutan alkali, mendorong daur ulang larutan alkali limbah dan mengurangi biaya produksi.
Proses ekstraksi agar-agar dengan bantuan enzim ditandai dengan penggunaan selulase (sebelum atau sesudah perlakuan alkali) untuk bekerja pada alga guna mempercepat penghancuran dinding sel alga, sehingga meningkatkan pencucian getah.
Qiu Huixia dkk. menyelidiki proses ekstraksi agar dengan bantuan selulase dari Gracilaria, menambahkan jumlah selulase yang sesuai untuk mengolah Gracilaria setelah perlakuan alkali dan kemudian merebus gel, yang tidak hanya meningkatkan hasil agar tetapi juga tidak mempengaruhi kekuatan gel agar.
Penelitian ini tidak hanya mengoptimalkan proses ekstraksi agar yang optimal, tetapi juga menemukan bahwa perlakuan enzimatik Gracilaria diikuti dengan pemutihan dengan karbon aktif alih-alih reagen kimia, yang tidak hanya mengurangi jumlah pencucian, memperpendek siklus produksi, tetapi juga memperlambat pencemaran lingkungan.
Selain itu, penggunaan sulfat esterase yang dibantu selulase untuk mengolah Gracilaria untuk mendegradasi gugus sulfat pada agar dan mengurangi jumlah alkali dan air pembersih dianggap sangat penting dalam mengurangi biaya produksi, penghematan energi, dan pengurangan emisi.
Di atas adalah pengenalan tiga proses "cara membuat agar-agar bubuk", jangan ragu untuk menghubungi kami jika Anda memiliki pertanyaan tentang agar-agar.
Agar-agar dalam Minuman Menyegarkan
Agar-agar Instan | 1 Pilihan yang Lebih Baik untuk Penstabil Yogurt Aduk Anda
Aplikasi Agar dalam Minuman Cair
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan, dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian