Abstrak
Alami bahan pengental makanan kini menjadi bahan tambahan makanan yang sangat diperlukan dalam industri pengolahan makanan, dan perannya tidak boleh dianggap enteng.
Bahan pengental makanan alami banyak digunakan dalam pengolahan makanan, dan makanan dengan bahan pengental dapat dilihat di mana-mana. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, beberapa orang telah membuat rumor dan mendiskreditkan bahan tambahan makanan lain seperti bahan pengental dan penstabil untuk kepentingan pribadi mereka, membuat banyak konsumen cemas.
Jadi hari ini Gino menulis artikel ini, agar kita dapat memahami peran pengental dalam pengolahan makanan, dan mengenali keunikan pengental dalam pengolahan makanan.
Bahan pengental makanan, juga dikenal sebagai pengental makanan, bahan pembentuk gel, adalah sejenis aditif reologi, semua pengental makanan adalah zat hidrokoloid polimer, yang sebagian besar diekstraksi atau diproses dari tumbuhan dan hewan alami.
Pengental makanan banyak digunakan dalam pengolahan makanan, peran utamanya adalah untuk meningkatkan viskositas makanan atau pembentukan gel, menjaga stabilitas relatif sistem zat hidrofilik, sehingga dapat mengubah sifat fisik makanan, rasa, dan emulsifikasi, stabilisasi atau suspensi peran zat.
Pengental dalam makanan terutama untuk memberikan sifat reologi yang dibutuhkan makanan: mengubah tekstur dan tampilan makanan, makanan cair, makanan yang empuk untuk membentuk bentuk tertentu; dan membuatnya stabil, seragam, meningkatkan kualitas makanan, sehingga makanan memiliki rasa yang lengket dan halus.
Menambahkan pengental makanan pada makanan dapat membuat tekstur makanan menjadi stabil, tidak mudah berubah, tidak mudah berubah kualitasnya.
(1)Secara efektif dapat mencegah kristalisasi gula dalam permen;
②Menghambat pertumbuhan kristal es dalam es krim;
Dapat menstabilkan busa dalam bir dan anggur bersoda;
④Ini memiliki efek stabilisasi emulsifikasi dalam minuman, bumbu dan perisa yang diemulsi.
Pengental makanan adalah zat pembentuk gel dan eksipien untuk permen bergetah, jeli, selai, dan makanan bernutrisi buatan.
Sebagai bahan pengental untuk gel yang dapat dimakan, masing-masing memiliki kekuatannya sendiri dan tidak tergantikan satu sama lain.
Agar-agar saat ini merupakan bahan pembentuk gel yang lebih baik, gelnya kuat dan keras, tetapi kurang elastis;
Natrium alginat memiliki kondisi pembentuk gel yang rendah dan sifat ireversibilitas termalnya yang sangat cocok untuk makanan bernutrisi buatan;
Gel gelatin bersifat tangguh dan elastis serta dapat menahan tekanan tertentu;
Pektin dapat mengeluarkan rasa yang lebih baik saat membentuk gel, cocok untuk makanan rasa buah.
Pengental makanan alami dapat membentuk lapisan yang sangat ringan dan lembab pada permukaan makanan, yang dapat mencegah kualitas makanan beku, penyerapan kelembapan permukaan makanan bubuk padat yang disebabkan oleh kehilangan.
Pengental yang digunakan untuk film adalah protein yang larut dalam alkohol, gelatin, agar-agar, alginat, dll. Saat ini, film kemasan yang dapat dimakan adalah salah satu arah pengembangan pengental.
Efek penahan air berarti pengental makanan memiliki efek hidrofilik yang kuat, dapat menyerap puluhan bahkan ratusan kali massa airnya sendiri, dan memiliki kapasitas menahan air. Sifat ini dapat meningkatkan daya serap air pada adonan, sehingga kualitas produk meningkat.
Ini memiliki efek menutupi bau tak sedap. Efek siklodekstrin lebih baik, yang dapat menghilangkan bau pada makanan. Misalnya, menambahkan 2-5% dalam susu kedelai dapat secara signifikan mengurangi bau kacang.
Selain efek di atas, pengental juga dapat digunakan sebagai bahan penjernih untuk jus buah, anggur dan bumbu tertentu, serta peningkat kualitas makanan yang dipanggang; pengental juga dapat digunakan sebagai bahan pembusa dan penghilang lemak dalam pemrosesan makanan.
Singkatnya, bahan pengental makanan alami dalam pengolahan makanan memainkan peran yang semakin aktif dan penting.
Dapat dikatakan bahwa tanpa pengental makanan, rasa dan tekstur banyak makanan akan sangat berkurang.
Jadi untuk pengental makanan dan bahan tambahan makanan lainnya, kita tetap harus melihatnya secara rasional.
Fungsi dan Aplikasi Pengental Makanan
Prospek Pengembangan Pasar Pengental Makanan
Memilih 5 Bahan Pengental Makanan Terbaik dalam Produksi Jelly Anda
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian