Abstrak
Agar-agar adalah golongan getah alga yang diekstrak dari tanaman ganggang merah, dan agar-agar terdiri dari agarosa dan agar pektin. Agar-agar memiliki sifat yang sangat berguna dan unik dalam aplikasi industri makanan.
Ini memiliki karakteristik sebagai berikut: koagulabilitas, stabilitas, kemampuan untuk membentuk kompleks dengan beberapa zat dan sifat fisikokimia lainnya, dan dapat digunakan sebagai pengental, koagulan, zat penangguhan, pengemulsi, pengawet, dan penstabil. Ini banyak digunakan dalam pembuatan jeruk biji-bijian dan berbagai minuman, jeli, es krim, kue kering, permen lunak, makanan kaleng, produk daging, bubur, makanan dingin, dan sebagainya.
Agar-agar terdiri dari agarosa dan pektin agar, dan bubuk agar-agar adalah sejenis gel ganggang yang diekstrak dari Gracilaria dan tanaman ganggang merah lainnya, yang memiliki sejarah lebih dari 300 tahun di Cina dan Jepang. Karena sifat gelnya yang istimewa, ia telah banyak digunakan dalam makanan, obat-obatan, industri kimia, tekstil, pertahanan nasional, penelitian biologi, dan bidang lainnya, dan secara internasional dikenal sebagai "produk baru Asia Timur".
Agar-agar tidak larut dalam air dingin, mudah larut dalam air mendidih, perlahan-lahan larut dalam air panas. Metode uji kekuatan gel adalah larutan bubuk agar 1.5% dipadatkan pada suhu 20 derajat Celcius, dan tekanan maksimum yang dapat ditanggung permukaan tanpa pecah adalah 800-1200g / cm2. Ketika percobaan menemukan bubuk agar yang tidak mengeras, metode pengujian konvensional adalah pH, konsentrasi, suhu, dan pencampuran yang memadai.
Agar-agar memiliki sifat yang sangat berguna dan unik dalam aplikasi industri makanan. Karakteristiknya meliputi koagulabilitas, stabilitas, kemampuan untuk membentuk kompleks dengan beberapa zat, dan sifat fisik dan kimia lainnya, yang dapat digunakan sebagai pengental, koagulan, zat penangguhan, pengemulsi, pengawet, dan penstabil. Ini banyak digunakan dalam pembuatan jeruk biji-bijian dan berbagai minuman, jeli, es krim, kue kering, permen lunak, makanan kaleng, produk daging, bubur, makanan dingin, dan sebagainya.
Sebagai bahan tambahan untuk produk daging, agar-agar bubuk memiliki sifat meningkatkan kualitas dan melindungi rasa produk daging. Penambahan agar-agar bubuk pada gel surimi ikan kembung dapat meningkatkan kekuatannya dan membuat strukturnya menjadi seragam dan padat, sehingga agar-agar bubuk dapat memperbaiki karakteristik gel surimi ikan kembung.
Penambahan bubuk agar-agar dapat meningkatkan tingkat retensi minyak dan menurunkan aktivitas air dan nilai kecerahan sosis asap, tetapi tidak berpengaruh pada rendemen, tekstur, dan tingkat retensi air sosis. Bubuk agar-agar memiliki kemampuan pengaturan yang kuat untuk daging kaleng, sehingga kaleng tetap dapat mempertahankan kemampuan koagulasi yang stabil setelah diautoklaf, dan juga dapat meningkatkan kualitas kaleng serta mencegah penggantungan di dinding.
Agar-agar adalah sejenis zat polisakarida bermolekul tinggi dengan galaktosa sebagai komponen utama, yang merupakan salah satu bahan pembantu utama agar-agar.
Agar-agar dalam industri kembang gula terutama mengandalkan karakteristik gelnya untuk membuat permen lunak, dengan kadar air yang tinggi, transparansi, kelembutan, elastisitas, dan umur simpan yang lama. Agar-agar mudah dihancurkan dalam lingkungan asam dalam kondisi suhu tinggi, sehingga beberapa ahli menggunakan agar-agar yang dicampur dengan gel lain untuk membuat permen lunak, dan kualitasnya lebih baik daripada bubuk agar-agar tunggal.
Agar-agar dapat digunakan sebagai bahan pensuspensi dalam produksi minuman, dengan karakteristik membuat padatan tersuspensi secara merata dalam waktu yang lama, meningkatkan transparansi minuman, meningkatkan fluiditas, membuat rasa menjadi halus, dan memperpanjang umur simpan. Konsentrasi agar-agar pada 0,001% ~ 0,005% dapat membuat partikel buah tersuspensi secara merata. Bubuk agar 0,3% dapat meningkatkan viskositas dan tingkat pembengkakan es krim dan membuat kondisi jaringan menjadi lebih baik. Agar-agar dapat digunakan sebagai bahan pemendek, bahan pelembut, dan bahan penahan air pada makanan yang dipanggang, dan jumlah penggunaan terbaik adalah 0,1% ~ 1,0%.
Agar memiliki sifat pembentuk gel khusus, terutama soliditas yang signifikan, dan histeresis, dan mudah menyerap air dan memiliki efek penstabil khusus; telah banyak digunakan dalam bidang yang dapat dimakan, farmasi, kimia, tekstil, pertahanan nasional, dan bidang lainnya.
Agar banyak digunakan di berbagai bidang seperti industri makanan, industri farmasi, industri kimia sehari-hari, dan teknik biologi.
Selain itu, agar-agar sendiri kaya akan serat makanan yang larut dalam air, yang memiliki efek kesehatan seperti detoksifikasi, gula darah, dan pengurangan lemak darah, dan telah menjadi favorit baru di pasar makanan.
Perkembangan industri agar-agar telah mendorong perkembangan pesat pertanian rumput laut seperti agar-agar, menyelesaikan sejumlah besar pekerjaan tenaga kerja, dan mendorong pertumbuhan ekonomi pedesaan.
Selain itu, ganggang mencerna karbon, amonia, fosfor, sulfur, dan nutrisi lain dalam air laut melalui fotosintesisnya sendiri, sehingga menjaga keseimbangan lingkungan ekologi laut dan mendorong budidaya hewan ekonomis lainnya seperti kerang.
Jadi, agar-agar memiliki prospek pengembangan yang luas.
Agar-agar Instan | 1 Pilihan yang Lebih Baik untuk Penstabil Yogurt Aduk Anda
Aplikasi Agar dalam Minuman Cair
Agar-agar dalam Minuman Menyegarkan
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian