Abstrak:
Saat ini, ada karagenan tipe κ, tipe I, dan tipe λ yang diproduksi dan diaplikasikan secara komersial, di antaranya karagenan tipe k adalah yang paling umum.
Aplikasi atau penggunaan k-karagenan dalam makanan sangat luas, umumnya digunakan dalam produk pasta, produk susu, produk daging, minuman bir, daging buatan dan makanan hewan peliharaan, dll.
Misalnya, dalam daging, saus, susu, dan produk lainnya, k-karagenan dapat berperan sebagai pengunci, pengental, dan penstabil air. Ini juga dapat berinteraksi dengan protein untuk membentuk kompleks dan membentuk struktur yang larut dalam kocok thixotropic untuk mencegah agregasi antar partikel dan pembentukan presipitasi.
Karagenan adalah hidrokoloid berbasis rumput laut polisakarida yang diekstrak dari rumput laut merah seperti Eucheuma (kappaphycus), Chondrus, Gigartina, dan spesies Hypnea.
Karena bentuk pengikatan sulfat yang berbeda di dalamnya, tujuh jenis utama karaginan berikut ini diproduksi:
Tipe κ-, I-, λ-, γ-, ν-, ξ-, dan μ-.
Saat ini, karagenan tipe κ-, I-, dan λ serta campurannya umumnya diproduksi dan digunakan secara komersial, sedangkan kappa-karagenan adalah jenis yang paling umum.
The kappa karagenan banyak digunakan dalam industri makanan, biasanya sebagai bahan pengisi, pembawa, pengemulsi, bahan pembentuk gel, bahan pelapis, bahan pembasah, penstabil suspensi, bahan pengental, dan bahan pembantu (aditif) makanan lainnya dalam pengolahan makanan.
Aplikasi kappa karagenan sebagian besar ada pada produk susu, produk daging, minuman, bir, daging tiruan, dan makanan hewan.
Produk pasta kukus adonan beku terbuat dari tepung terigu sebagai bahan dasar dan ragi serta air sebagai bahan pembantu.
Proses produksinya adalah sebagai berikut.
Persiapan adonan - Fermentasi - Membentuk menjadi adonan beku kosong - Pembekuan kilat - Penyimpanan suhu rendah - Pencairan - Pengukusan
Dalam proses pembuatan produk pasta siap saji, kappa karagenan digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk memperbaiki beberapa kondisi yang tidak diinginkan dari produk.
Dosis kappa-karagenan yang paling sesuai untuk digunakan dalam produk pasta adalah 0.03% ~ 0.05%.
Persiapan selai sandwich kue:
Kappa karagenan umumnya digunakan pada suhu 1% hingga 2%.
Karakteristik proses dan persyaratan aplikasi selai sandwich kue agak istimewa.
Selai harus memiliki pemadatan yang kuat pada suhu kamar, tetapi dalam proses injeksi selai, selai harus memiliki tingkat fluiditas tertentu.
Apa itu reversibilitas termal?
Reversibilitas termal kappa karagenan dapat memenuhi persyaratan ini dengan sempurna!
Reversibilitas termal, yaitu "sol-gel", berarti selai akan melunak ketika dipanaskan hingga suhu tertentu setelah dibentuk, sehingga lebih mudah untuk mengisi selai.
Setelah didinginkan, produk ini akan mengeras kembali, sehingga mempertahankan tekstur dan rasa yang baik, serta berperan dalam memperpanjang masa simpan.
Kappa karagenan juga digunakan dalam daging buatan dan serat protein.
Dengan menambahkan kappa-karagenan dan natrium alginat selama proses produksi, protein tidak perlu melalui proses penuaan, dan bahkan larutan protein dengan konsentrasi rendah atau yang tidak dimurnikan dapat digunakan untuk pemintalan.
Pada saat yang sama, kappa karagenan meningkatkan kekuatan dan penyerapan air dari benang pintal.
Untuk produksi lebih lanjut dari daging buatan dari serat protein buatan, kappa karagenan juga dapat digunakan sebagai pengikat.
Hal ini dapat berperan dalam retensi air, pengentalan dan stabilisasi.
Ini berinteraksi dengan protein untuk membentuk kompleks, sehingga membentuk struktur yang larut dalam kocokan thixotropic yang dapat mencegah agregasi antar-partikel dan pembentukan pengendapan.
Kappa karagenan juga memiliki banyak nilai praktis dalam pengolahan makanan kasual ini.
Sebagai contoh, digunakan sebagai agen klarifikasi dalam bir dan anggur untuk secara efektif mempersingkat waktu klarifikasi, dan sebagai agen penangguhan dan penstabil dalam minuman buah untuk memperlambat laju pengendapan partikel buah.
Baru-baru ini, beberapa penelitian menunjukkan bahwa kappa karagenan juga memiliki prospek aplikasi yang baik dalam pengawetan buah dan sayuran segar.
Film kappa karagenan memiliki kekuatan tarik dan transmitansi yang kuat, laju transmisi uap air yang rendah, dapat mengurangi respirasi sel, menghambat aktivitas polifenol oksidase, dan secara efektif mengurangi tingkat kecoklatan.
Selain itu, kappa karagenan telah digunakan sebagai penambah pembentuk bola dalam pembuatan pil lepas lambat Valsartan dengan metode penggulungan ekstrusi.
e407 Kappa Karagenan dalam Es Krim - Penstabil Tambahan namun Penting
Apa saja aplikasi karagenan dalam bidang farmasi?
Iota Karagenan dalam Produk Perawatan Kulit
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan, dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian