Abstrak
Agar-agar vs Karagenan, kedua bahan pengental makanan ini merupakan ekstrak dari rumput laut, tetapi memiliki banyak perbedaan. Karagenan larut dalam air pada suhu sekitar 80°C, membentuk larutan kental, transparan, atau sedikit seperti susu, dan mudah mengalir. Sedangkan agar-agar tidak larut dalam larutan di bawah 85°C, dan hanya dapat membentuk gel ketika larutan yang dipanaskan didinginkan hingga di bawah 40°C.
Setiap hidrokoloid makanan memiliki karakteristik yang unik, dan meskipun dapat diterapkan di area yang tumpang tindih, efek penggunaannya tidak sama.
Agar dan Karagenan sama-sama merupakan ekstrak rumput laut, jadi apa perbedaan antara kedua hidrokoloid makanan yang diekstrak dengan cara yang sama ini?
Dalam artikel ini, kami terutama membahas perbedaan antara properti dan aplikasi.
Warna: Warna agar-agar memudar dari putih menjadi agak kekuningan.
Bau: Tidak ada bau atau sedikit bau
Penampilan: strip dan bubuk
Kelarutan: Tidak larut dalam air dingin, tidak larut dalam larutan gula, dan mudah larut dalam air panas.
Gula harus ditambahkan ke dalam larutan agar-agar panas ketika agar-agar dimasukkan ke dalam formulasi makanan, yang umumnya membentuk gel ketika didinginkan hingga di bawah 40°C dan tidak larut dalam larutan di bawah 85°C. Agar-agar memiliki kepentingan industri yang unik karena membentuk gel yang cukup stabil (gelatin) bahkan pada konsentrasi serendah 1%.
Agar-agar sangat penting dalam industri, karena agar-agar dapat membentuk gel yang cukup stabil (gelatin) bahkan pada konsentrasi serendah 1%, dan merupakan bahan baku yang diperlukan untuk industri makanan, industri kimia, dan penelitian medis.
Warna: putih atau coklat muda
Bau: tidak berbau atau dengan sedikit bau, dengan rasa yang kental dan halus.
Penampilan: Bedak
Kelarutan: Larut dalam air pada suhu sekitar 80°C untuk membentuk larutan kental, transparan, atau sedikit putih susu yang mudah mengalir.
Jika pertama kali dibasahi dengan larutan etanol, gliserin, atau sukrosa jenuh, akan lebih mudah terdispersi dalam air.
Tambahkan karagenan hingga 30 kali jumlah air dan didihkan selama 10 menit, koloid akan terbentuk saat larutan mendingin.
Kombinasi karagenan dan air meningkatkan viskositas, dan reaksi karagenan dengan protein bertindak sebagai pengemulsi, yang menstabilkan emulsi.
Karagenan stabil dalam bentuk bubuk dan tidak larut bahkan ketika dipanaskan. Karagenan memiliki reaktivitas protein whey yang sangat baik, sehingga penambahannya pada minuman dapat mencegah pemisahan whey.
Minuman biji-bijian buah: Dapat membuat padatan dalam minuman tersuspensi secara merata dan tidak tenggelam. Hal ini ditandai dengan waktu penangguhan yang lama dan umur simpan, yang tidak dapat digantikan oleh agen suspensi lainnya. Transparansi yang baik, fluiditas yang baik, rasa yang halus, dan tidak berbau.
Jus permen karet: Agar-agar digunakan dalam makanan padat, terutama untuk koagulasi, sehingga membentuk koloid, yang umumnya digunakan sebagai bahan baku utama untuk digabungkan dengan bahan pembantu lainnya, seperti cairan gula, gula, rempah-rempah, dan sebagainya. Jumlah agar-agar yang digunakan dalam fudge jus buah adalah sekitar 2.5%, dan transparansi dan rasa fudge yang dibuat dengan mengomplekskan dengan cairan glukosa dan gula putih jauh lebih baik daripada fudge lainnya.
Produk susu, es krimagar-agar dapat secara efektif meningkatkan rasa dan mengurangi pengendapan kristal es.
Daging kalengan, produk dagingagar-agar membentuk gel yang secara efektif mengikat daging cincang.
Bubur, sarang burung, supagar-agar berfungsi sebagai bahan pengental dan penstabil.
SaladCuci agar-agar, biarkan mengembang dengan air mendidih, angkat, tambahkan bahan-bahan dan sajikan.
Puding jellyagar dan galaktomanan halus membuat gel yang transparan dan sangat elastis.
Agen klarifikasi biragar digunakan sebagai bahan penjernih tambahan untuk mempercepat dan meningkatkan penjernihan.
Produk daging cincang sosis ham: Menambahkan karagenan dapat membuat produk menjadi elastis, irisan yang bagus, keras dan renyah, empuk dan halus, dengan sisa rasa yang lama.
Minuman dingin: Karena reaktivitas laktoprotein yang baik, menambahkan karagenan ke dalam minuman dingin dapat mencegah pemisahan whey ketika CMC ditambahkan.
Makanan bergetah: Transparansi yang baik, warna cerah, seragam, dan viskositas yang halus, rasa di mulut yang keras dan kenyal.
Makanan olahan susu: Karagenan dapat membuat efek pengental susu, dan memainkan peran mengental dan membentuk. Dalam susu kakao, krim kakao, dan sirup permen kakao, dapat menahan bubuk kakao dan berperan sebagai penahan dan penstabil. Dalam susu asam, keju lunak, dan krim, ini menstabilkan campuran susu dan menginduksi pembentukan gel.
Dalam minuman keras dan birumumnya, sebagai agen klarifikasi, tetapi juga sebagai penstabil busa.
Dalam serat protein buatan dan daging buatan: Karagenan dan natrium alginat ditambahkan selama proses pemberian dosis, protein tidak perlu melalui proses penuaan, dan larutan protein yang rendah atau tidak dimurnikan dapat digunakan untuk pemintalan juga, sehingga meningkatkan kekuatan dan penyerapan air pada sutera yang dipintal. Karagenan juga dapat digunakan sebagai pengikat dalam pembuatan lebih lanjut daging buatan dari serat protein sintetis.
Karagenan umumnya digunakan dalam industri makanan sebagai pengental, agen pembentuk gel, agen suspensi, pengemulsi, dan penstabil, sedangkan agar-agar memiliki sifat unik yang sangat berguna dalam aplikasi industri makanan, yaitu koagulabilitas, stabilitas, dan kemampuannya untuk membentuk kompleks dengan sejumlah zat dan sifat fisikokimia lainnya.
Agar dapat digunakan sebagai zat pengental, koagulan, zat pensuspensi, pengemulsi, pengawet, dan penstabil. Agar juga biasa digunakan sebagai media kultur biologis, atau sebagai pembawa beberapa obat.
Gino Biotech telah mengembangkan berbagai macam gusi hidrokoloid dan berbagai macam pengental, termasuk:
Sebagai salah satu pemasok agar-agar dan karagenan paling profesional dan penyedia solusi khusus, produk kami tidak berhenti di situ; lebih banyak produk baru sedang dalam proses.
Kami di sini menunggu Anda untuk menjelajahi berbagai kemungkinan yang tak terbatas bersama kami!
Aplikasi Agar dalam Minuman Cair
Agar-agar dalam Permen Jelly Lembut
Penggunaan Karagenan dalam Makanan
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan, dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian