Agar-agar, juga disebut agar-agar dan kantenadalah zat seperti jeli yang terbuat dari rumput laut merah, dengan nomor E E406, dan merupakan sejenis hidrokoloid nabati.
Gelatin atau gelatin adalah protein hewani alami, salah satu jenis bahan makanan yang tembus pandang, tidak berwarna, dan tidak berasa, umumnya berasal dari kolagen yang diambil dari bagian tubuh hewan.
Agar-agar dan gelatin tidaklah sama. Perbedaan utama antara agar-agar vs gelatin adalah sumber yang berbeda, komposisi yang berbeda, bentuk yang berbeda, sifat fisik yang berbeda, aplikasi yang berbeda, harga yang berbeda, dll.
Bahan baku agar-agar adalah ganggang merah laut berkualitas tinggi, yang sebagian besar diimpor. Rumput laut sangat dipengaruhi oleh iklim, dan kualitas serta hasil panennya tidak stabil.
Selain itu, tingkat produksi agar-agar yang terbuat dari rumput laut rendah dan prosesnya rumit.
Oleh karena itu, harga agar-agar lebih tinggi daripada gelatin, sekitar dua kali lipat gelatin.
Namun, kekuatan gel agar-agar sangat tinggi, sehingga jumlah yang ditambahkan juga lebih rendah daripada gelatin.
Rasa mulut sangat penting bagi konsumen, dan hal ini memengaruhi keinginan mereka untuk membeli.
Gelatin memiliki tekstur yang lebih lembut dan lebih elastis daripada agar-agar, dan agar-agar memiliki tekstur yang lebih keras daripada gelatin.
Jika agar-agar digunakan untuk membuat mousse dan hidangan penutup lainnya, rasa lembutnya akan hilang sama sekali. Demikian juga, jika agar-agar digunakan untuk membuat makanan penutup seperti kue dingin yōkan, teksturnya akan kehilangan kekenyalannya.
Agar-agar mengeras pada suhu 40 derajat Celcius atau di bawahnya, sedangkan gelatin harus didinginkan agar mengeras.
Dibandingkan dengan gelatin, agar-agar jauh lebih sulit untuk larut dan membutuhkan air mendidih dan direbus selama beberapa menit agar benar-benar meleleh di dalam air, dan setelah suhu turun di bawah 40 derajat Celcius, agar-agar akan segera mengeras.
Gelatin sebagian besar digunakan dalam mousse, puding dan makanan penutup lainnya, di mana suhu pencampurannya rendah. Jika agar-agar digunakan sebagai gantinya, agar-agar akan mengeras menjadi gumpalan sebelum tercampur rata (terutama jika dicampur dengan whipped cream dan sebagainya) dan tidak dapat tercampur rata.
Suhu penyimpanan kedua produk ini berbeda.
Makanan penutup yang dibuat dengan agar-agar dapat ditempatkan langsung pada suhu ruangan bahkan di musim panas (misalnya, kue dingin yōkan di supermarket biasanya dikemas dan ditempatkan langsung di rak).
Sebaliknya, makanan penutup yang dibuat dengan gelatin harus disimpan di dalam lemari es agar tidak meleleh.
Di atas adalah pengenalan dan perbedaan utama antara agar-agar vs gelatin. Jika Anda tertarik dengan hidrokoloid nabati, terutama agar-agar, silakan hubungi kami.
Produk Agar-agar kami
Agar-agar dalam Nougat | Resep dan Proses Pembuatan Nougat
4 Panduan Utama tentang Cara Menggunakan Agar Agar
E406 Agar vs Agarosa | Perbedaan antara Agar dan Agarosa
Kami adalah perusahaan bioteknologi yang mengkhususkan diri dalam penelitian, pengembangan, dan komersialisasi hidrokoloid aditif makanan yang inovatif dan berteknologi Agar Agar, Karagenan, dan Solusi Penstabil yang Dibuat Khusus.
Dengan pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam penelitian, aplikasi, dan penggunaan Hidrokoloid, kami dapat menyediakan layanan satu atap solusi yang disesuaikan sangat cocok dengan kebutuhan pelanggan kami.
Kami produk memenuhi kebutuhan sektor industri Daging, Susu, Roti, Kembang Gula, dan industri lainnya.
Hubungi perwakilan penjualan kami untuk informasi lebih lanjut.
Selama lebih dari 10 tahun, Gino Biotech telah menjadi pemasok utama hidrokoloid makanan. Dengan berbagai macam gum & stabilisator nabati kami, kami dapat membuat solusi hidrokoloid yang dibuat khusus yang sangat sesuai dengan kebutuhan pelanggan kami. BACA LEBIH LANJUT
Dokumen-dokumen ini dibuat oleh para ahli yang telah berkecimpung dalam industri hidrokoloid selama lebih dari 8 tahun.
Dokumen-dokumen ini berisi rahasia industri.
Tinggalkan email Anda untuk mendapatkannya, gratis 100%!
* 39.4 Mb, Tautan unduhan akan dikirim ke email Anda.
* Informasi email Anda benar-benar aman, kami tidak akan mengungkapkannya kepada pihak ketiga dengan alasan apa pun.
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian