La gelatina es un postre divertido y delicioso que puede disfrutarse en cualquier momento del día. Si es la primera vez que prepara gelatina, no se preocupe, le ayudaremos. En este artículo, le proporcionaremos una receta de gelatina sana y fácil y una guía completa sobre cómo hacer gelatina a partir de gelatina en polvo. También compartiremos con usted algunos consejos y trucos para que su gelatina salga siempre perfecta.
Antes de sumergirnos en la receta de la gelatina, echemos un vistazo a los ingredientes que necesitarás:
Lee siempre las instrucciones del envase antes de empezar. La gelatina en polvo se presenta en diferentes concentraciones, por lo que es esencial seguir las instrucciones del producto específico que se esté utilizando.
Ahora que ya hemos cubierto lo básico, pasemos a la receta de gelatina sana y fácil.
Ingredientes | Nivel de uso |
Gelatina en polvo | 0.50%-0.80% |
Azúcar blanco | 16%-18% |
Sirope (opcional) | 10% |
Ácido cítrico | 0.35% |
Citrato de sodio | 0.15% |
Sorbato de potasio | 0.02% |
Acesulfamo | 0.04% |
Ciclamato sódico | 0.04% |
Sabores y colores | Adecuado |
Agua destilada | Añadir agua a 100% |
No. | Subprocesos | Ejecutivo Stándar |
1 | Preparación del material | Preparar todos los materiales |
2 | Mezclar la gelatina en polvo con 20% del azúcar blanco | |
3 | Hervir | Poner el jarabe y el azúcar 80% restante en un recipiente, añadirle agua destilada, añadir la mezcla de gelatina en polvo y azúcar removiendo constantemente, calentar hasta ebullición y mantener caliente de 3 a 10 minutos, rehidratar (compensar el agua evaporada). |
4 | Preparación del ácido | Añadir ácido cítrico y citrato sódico al doble de agua caliente (la cantidad de agua caliente es el doble de la cantidad de acidulante), disolver y remover bien. |
5 | Ajuste de la acidez (ajuste del pH) | Disuelva previamente el sorbato potásico y los edulcorantes (ciclamato sódico, acesulfamo) por separado en un poco de agua caliente, y prepare los aromas y colorantes. Cuando la temperatura de la solución se reduzca a unos 65°C, añadir los edulcorantes, el sorbato potásico, los aromas y los colorantes. Por último, añada el ácido preparado, remueva uniformemente mientras lo añade y mantenga los niveles de pH no inferiores a 3,6-3,8. Rellenar y sellar. |
6 | Esterilización | Esterilizar a 85°C durante 15 minutos, luego enfriar. |
Ahora que ya tienes nociones básicas sobre cómo hacer gelatina a partir de gelatina en polvo, es una receta de gelatina fácil, ¿verdad? Pero fácil no es sinónimo de éxito.
Ahora vamos a compartir algunos consejos y trucos que te ayudarán a conseguir siempre la gelatina perfecta.
A la hora de elegir gelatina en polvo, hay que tener en cuenta varios niveles de transparencia, textura, calidad y precio; elija la que mejor se adapte a sus necesidades y gustos.
Asegúrese de medir bien la gelatina en polvo. La cantidad de gelatina en polvo varía en función de la consistencia deseada, por lo que es importante medirla exactamente como se indica.
Dado que la gelatina en polvo pertenece principalmente al sistema "carragenina - goma konjac", la solubilidad de la goma konjac es relativamente baja, por lo que es necesario prestar especial atención a la temperatura y al tiempo de calentamiento.
Si la temperatura es demasiado baja o el tiempo de calentamiento es demasiado corto, el polvo no puede disolverse completamente, el sabor de la gelatina no es bueno, o peor aún, hará que la gelatina sea muy tierna y sin forma.
Sin embargo, si la temperatura de calentamiento es demasiado alta y el tiempo demasiado largo mientras se añade un tampón como el citrato de sodio, entonces es fácil que la carragenina tenga un sabor alcalino y se desnaturalice por desacetilación, dando lugar al fenómeno de la "sopa de huevo". La gelatina final puede seguir sin tener forma.
Por lo tanto, se recomienda no mantener el calor después de hervir en verano, 10min después de hervir en invierno, y entre los dos en primavera y otoño.
La carragenina no es resistente al ácido, cuanto más baja sea la temperatura al añadir el ácido mejor, generalmente a 60-80 ℃ antes de rellenar la gelatina o según las condiciones reales del proceso, de lo contrario la alta temperatura es probable que destruya el gel de carragenina, afectando al sabor.
Al mismo tiempo, se recomienda añadir ácido cítrico después de disolverlo en agua, para no provocar un exceso de acidez local.
El pH es la clave, si el pH es demasiado alto, el sabor del producto es pobre y tiene una vida útil corta; si el pH es demasiado bajo, el sabor del producto también es pobre, y el gel se destruye fácilmente;
La fuerza de gel de la carragenina disminuye con el aumento de la acidez, el valor de pH de la gelatina no debe ser inferior a 3,6, preferiblemente 3,6-3,8;
Deberían añadirse otros coloides para obtener un sabor más ácido.
También afectará al sabor, que debe ajustarse en función de la situación real.
Después de la ebullición, utilice un tamiz para filtrar el líquido, el propósito es eliminar las partículas insolubles de goma konjac, para obtener jalea relativamente transparente, esto se puede hacer para obtener un poco de jalea de alto grado efecto transparente.
Tenga paciencia y deje que la gelatina cuaje toda la noche en el frigorífico. Así se asegurará de que la gelatina esté bien cuajada y tenga una textura suave.
Hacer gelatina es sencillo, rápido y divertido. Con esta receta de gelatina fácil y estos consejos, podrás hacer la gelatina más deliciosa de la historia. No tengas miedo de experimentar con distintos sabores y colores para conseguir la gelatina perfecta. Recuerda que la práctica hace al maestro, así que sigue intentándolo hasta que perfecciones tu técnica.
En resumen, la gelatina vegana en polvo es una valiosa adición al mundo de las alternativas veganas. Ofrece una forma fácil y versátil de crear productos de gelatina aptos para veganos sin comprometer el sabor ni la textura. A medida que aumente su popularidad, la gelatina vegana en polvo seguirá existiendo, y sus numerosos beneficios la convierten en una gran opción para cualquiera que desee elegir alimentos más sanos y respetuosos con el medio ambiente.
Como proveedor líder de gelatina en polvo, ofrecemos una amplia gama de opciones para diversos tipos de gelatina. Nuestros productos presentan distintos niveles de transparencia, textura y capacidad de retención de agua. Además, también ofrecemos productos personalizados para satisfacer diversas preferencias y necesidades.
¿Busca un proveedor de gelatina en polvo fiable y de alta calidad? No busque más. Nos enorgullecemos de ofrecer a nuestros clientes productos y servicios de primera calidad. Póngase en contacto con nosotros hoy mismo y descubra las infinitas posibilidades de nuestra gelatina en polvo.
Contacte con nuestro equipo
Descubra el mundo de la gelatina en polvo vegana
Los 5 mejores espesantes alimentarios para su producción de gelatina
Hacer Jalea de Carragenina: Las 3 Mejores Atenciones Especiales Para Usted
Somos una empresa biotecnológica especializada en la investigación, desarrollo y comercialización de aditivos alimentarios innovadores y tecnológicos hidrocoloides Agar Agar, Carragenina, y Soluciones de estabilizadores a medida.
Gracias a nuestros amplios conocimientos y experiencia en la investigación, aplicación y uso de hidrocoloides, podemos ofrecer un servicio integral de soluciones personalizadas perfectamente adaptados a las necesidades de nuestros clientes.
Nuestra productos cubren las necesidades de los sectores cárnico, lácteo, panadero, pastelero y otros sectores industriales.
Póngase en contacto con nuestro representante de ventas para obtener más información.
Desde hace más de 10 años, Gino Biotech es uno de los principales proveedores de hidrocoloides alimentarios. Con nuestra variedad de gomas y estabilizantes de origen vegetal, podemos crear soluciones de hidrocoloides a medida perfectamente adaptadas a las necesidades de nuestros clientes. LEER MÁS
Estos documentos han sido creados por expertos que trabajan en el sector de los hidrocoloides desde hace más de 8 años.
Estos documentos contienen los secretos de la industria.
Deja tu email para conseguirlos, ¡es 100% gratis!
* 39,4 Mb, El enlace de descarga se enviará a su correo electrónico.
* La información de su correo electrónico está absolutamente segura, no la revelaremos a terceros por ningún motivo.
Suscríbase para descubrir el secreto de Conectando una vida mejor y más saludable
Spanish 
English 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese