A diferencia de las gominolas tradicionales a base de gelatina, la gominola de agar se elabora con agar-agar como agente gelificante, que tiene buena dureza y fragilidad, y también está en consonancia con la "a base de plantas" y "reducir el azúcar".
La textura de la gominola de agar es algo diferente de la de las gominolas de gelatina, pero también es popular entre los consumidores y apta para vegetarianos.
El agar-agar permite hacer gominolas más sanas.
El agar es un hidrocoloide natural de origen vegetal, y en la producción de la gominola de agar no se añade gelatina ni otros excipientes de origen animal, por lo que la gominola de agar es 100% un caramelo de origen vegetal y apto para vegetarianos.
La principal característica de las gominolas es que contienen distintos tipos de coloides, que les confieren propiedades de gel, de ahí que también se llamen caramelos de gelatina. Hay muchos tipos de gominolas, además de la gominola de agar también hay gominolas de gelatina, gominolas de pectina, gominolas de almidón, etc.
Las gominolas de agar vienen en una variedad de estilos y texturas, y también lo hace la receta de gominolas de agar, a continuación se muestra una receta sugerida que proporcionamos
Ingredientes | Importe |
Agar-Agar | 1kg |
Jarabe de glucosa | 20 kg |
Azúcar blanco | 35 kg |
Agua | 35 kg |
Citrato de sodio | 0,15 kg |
Ácido cítrico | 0,3 kg |
Sabores y colores | Cantidad adecuada |
El proceso de producción de la goma de agar puede dividirse a grandes rasgos en cinco etapas principales:
Disolver el agar → Hervir el azúcar → Ajustar el color (ácido) → Moldear → Secar y envasar.
Remojar el agar en agua fría de 3 a 12 horas antes, y la cantidad de agua utilizada es unas 20 veces la del agar. A continuación, caliéntelo a 85~95℃ para disolverlo, y fíltrelo una vez disuelto. (Agar instantáneo a baja temperatura puede disolverse rápidamente en agua caliente a 65-85℃, lo que permite ahorrar energía y mejorar la eficacia de la producción)
La proporción de azúcar y jarabe de glucosa varía según se trate de moldeado en bloque o moldeado por vertido. La dosis de jarabe de glucosa para el moldeado en bloque es alta, y la dosis de azúcar blanco para el moldeado por vertido es alta. También puede utilizarse maltosa en lugar de jarabe de glucosa.
Disolver primero el azúcar con agua, luego añadir la solución de agar disuelta, calentar y hervir a 105-106℃, añadir jarabe de glucosa y hervir de nuevo hasta la concentración deseada.
La concentración de almidón de molde gomoso debe ser 78-79%, y la concentración puede ser ligeramente inferior para el moldeo en bloque.
Después de dejar de calentar, añadir los colores y sabores. Ponga el ácido cítrico cuando la temperatura del líquido de azúcar baje a menos de 76℃.
Para proteger el agar de la descomposición del ácido, puede añadir citrato sódico equivalente a una quinta parte de la adición de ácido como tampón antes de poner el ácido. El pH de la goma de agar debe ajustarse a pH 4,5-5,0.
Incluye el moldeado en bloque o el moldeado por vertido. Antes de cortar y moldear, es necesario condensar la solución azucarada en la mesa de enfriamiento durante aproximadamente 0,5-1 hora y, a continuación, cortar y moldear.
Para el moldeo por vertido, la temperatura del molde de almidón debe mantenerse entre 32-35℃, la temperatura del jarabe no debe ser inferior a 65℃, y es necesario que se condense durante más de 3 horas después del vertido. La temperatura adecuada de condensación es de unos 38℃.
Una vez formado, el caramelo de goma de agar debe secarse en la sala de secado para eliminar parte del agua. La temperatura de la sala de secado debe ser de 26-43℃, si la temperatura es demasiado alta y la velocidad de secado demasiado rápida, la capa exterior de los caramelos de goma tendrá costra y la superficie se arrugará. Cuando se haya secado hasta que no esté pegajoso y el contenido de agua no supere 20%, se puede desmoldar.
Por último, envase la gominola de agar.
Arriba está la introducción de la receta y el proceso de los caramelos de goma de agar. Además de los caramelos de goma de agar, hemos desarrollado y lanzado una gama de caramelos de goma de origen vegetal. Si está interesado en nuestros productos, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
Gominolas vegetales
Goma de mascar en el helado: Impacto de las gomas en la velocidad de fusión del helado
Perspectivas de desarrollo del mercado de los espesantes alimentarios
Espesantes alimentarios Funciones y aplicaciones
Somos una empresa biotecnológica especializada en la investigación, desarrollo y comercialización de aditivos alimentarios innovadores y tecnológicos hidrocoloides Agar Agar, Carragenina y Soluciones de estabilizadores a medida.
Gracias a nuestros amplios conocimientos y experiencia en la investigación, aplicación y uso de hidrocoloides, podemos ofrecer un servicio integral. soluciones personalizadas perfectamente adaptados a las necesidades de nuestros clientes.
Nuestra productos cubren las necesidades de los sectores cárnico, lácteo, panadero, confitero y otros sectores industriales.
Póngase en contacto con nuestro representante de ventas para obtener más información.
Desde hace más de 10 años, Gino Biotech es uno de los principales proveedores de hidrocoloides alimentarios. Con nuestra variedad de gomas y estabilizantes de origen vegetal, podemos crear soluciones de hidrocoloides a medida perfectamente adaptadas a las necesidades de nuestros clientes. LEER MÁS
Estos documentos han sido creados por expertos que trabajan en el sector de los hidrocoloides desde hace más de 8 años.
Estos documentos contienen los secretos de la industria.
Deja tu email para conseguirlos, ¡es 100% gratis!
* 39,4 Mb, El enlace de descarga se enviará a su correo electrónico.
* La información de su correo electrónico está absolutamente segura, no la revelaremos a terceros por ningún motivo.
Suscríbase para descubrir el secreto de Conectando una vida mejor y más saludable
Spanish 
English 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese