El agar es insoluble en agua fría y soluble en agua caliente. Es un hidrocoloide extraído de algas como Geldium y Gracilaria.
La adición de diferentes concentraciones de sacarosa puede aumentar la fuerza de gel de Agar Agar, y el nivel óptimo de uso de sacarosa es 1.5%~16.0%. Exceder o por debajo, la fuerza de gel disminuirá.
Agar El agar es un hidrocoloide que se obtiene extrayendo algas como Geldium y Gracilaria de Pretratamiento con solución alcalina, lavado con agua, ebullición con una solución débilmente ácida, filtrado para eliminar impurezas, solidificación, deshidratación, secado y molienda.
El agar agar es insoluble en agua fría y soluble en agua caliente. Tiene una importancia industrial única. Puede formar un gel bastante estable incluso a temperaturas tan bajas como 1%. Es una materia prima necesaria para la industria alimentaria, la industria química y la investigación médica. Si se utiliza en la producción alimentaria, no sólo podría cambiar la textura de los alimentos, sino también mejorar su calidad. Además, el Agar Agar también puede utilizarse para fabricar laxantes u otros productos que supriman el apetito.
Sacarosa, también "Azúcar", disacárido formado por condensación y deshidratación de un grupo hidroxilo hemiacetal de glucosa y un grupo hidroxilo hemiacetal de fructosa. La sacarosa es dulce, inodora, soluble en agua y glicerina, y ligeramente soluble en alcohol.
Ahora, mantengamos la concentración de Agar Agar en 1,5%, y probemos el efecto sobre la fuerza del gel añadiendo diferentes concentraciones de sacarosa.
La adición de sacarosa tiene un efecto significativo en el aumento de la fuerza de gel del agar. Cuando se añade en una pequeña cantidad (menos de 1,5%), la fuerza de gel del agar disminuye ligeramente. ↓
Sin embargo, en el intervalo de 1,5% a 16,0%, la resistencia del gel aumentó rápidamente con el aumento de la concentración de sacarosa, y alcanzó el valor máximo, y la resistencia aumentó unos 37%. ↑
A medida que la concentración de sacarosa sigue aumentando, la fuerza de gel del Agar Agar disminuye gradualmente. ↓
Es muy interesante que la capacidad de retención de agua del Agar Agar mejore significativamente.
En el intervalo de concentración de 0~10%, la viscoelasticidad permanece básicamente inalterada, y la transparencia presenta una tendencia creciente.
La adición de una pequeña cantidad de moléculas de sacarosa dificulta la reticulación de las moléculas de Agar Agar, lo que provoca un debilitamiento de la estructura de la red, por lo que la resistencia del gel de Agar Agar se reduce ligeramente;
Con el aumento de la concentración de sacarosa, la hidratación de la propia molécula de sacarosa se incrementa significativamente, de modo que el agua libre en el gel se reduce, y la red de gel está estrechamente unida, por lo que la resistencia del gel de Agar Agar se incrementa;
Cuando la concentración de sacarosa sigue aumentando, el gel de Agar Agar se ve afectado por la molécula de sacarosa no gelificante, y la fuerza del gel vuelve a disminuir.
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