Carragenina kappa refinada
Proveedores de carragenina kappa refinada en China
La kappa carragenina es un polisacárido de alto peso molecular extraído principalmente de Kappaphycus alvarezii y Eucheuma cottonii.
Debido a sus características únicas de capacidad gelificante, viscosidad moderada, estabilidad y alta transparencia, se utiliza ampliamente como agente gelificante y de suspensión, espesante y emulsionante en la industria alimentaria para producir gelatina fina, caramelos de goma, helados y carne procesada, etc.
Gino Biotech es uno de los proveedores globales de carragenina kappa refinada en China, ofrecemos una amplia gama de productos de fábricas cualificadas de carragenina en China.
Índice
Productos que ofrecemos
Por Resistencia del gel
- 900-1000 g/cm2
- 1100-1200 g/cm2
- 1200-1300 g/cm2
- 1300-1400 g/cm2
- 1450+ g/cm2
Por Malla
- 80 mallas
- 120 mallas
- 200 mallas
Carragenina kappa refinada
| Apariencia | Polvo entre blanco y amarillento |
| Humedad(105℃，4h) | ≤12% |
| Tamaño de las partículas | 90% Malla cruzada 120 |
| Viscosity(1.5%,75℃,#1sp 30rpm) | ≥5 mPa.s |
| Ceniza total | 15-40% |
| PH (1,0%w/w,60℃） | 8-11 |
| Como （mg/kg） | ≤3 |
| Pb（mg/kg） | ≤5 |
| Cd（mg/kg） | ≤1 |
| Hg（mg/kg） | ≤1 |
Resistencia del gel (1.5% a 20℃, 12h ) | ≥900 g/cm² |
| Ceniza insoluble en ácido | ≤1% |
| Recuento total de placas | ≤5000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤300 ufc/g |
| Escherichia Coli | Negativo en la prueba |
| Salmonella | Negativo en la prueba |
Embalaje
Como uno de los proveedores mundiales de carragenina kappa, Gino Biotech suministra los mejores ingredientes procedentes de fábricas de carragenina cualificadas. Al mismo tiempo, también puede ofrecer soluciones de envasado flexible.
Le ayudaremos a impulsar su negocio y a diferenciarse de la competencia ofreciéndole envases personalizados.
Caja de cartón
Tambor de fibra
Caja de hojalata
Bolsa Kraft
Bolsa tejida PP
Aplicaciones
La carragenina, una fibra soluble e hidrocoloide derivada de las algas rojas, es un ingrediente alimentario natural que se utiliza desde hace cientos de años en la cocina de todo el mundo.
A menudo sustituye a productos sintéticos y de origen animal (como la gelatina). También se utiliza habitualmente en dietas y estilos de vida vegetarianos y veganos.
La carragenina se utiliza en diversas aplicaciones comerciales como agente gelificante, espesante y estabilizador, especialmente en numerosos alimentos de consumo diario, como yogures, quesos, leche con chocolate y leche de almendras, helados, aliños para ensaladas, mermeladas y jaleas, perritos calientes, cervezas y mucho más.
Aparte de estas funciones, los carragenanos se utilizan en medicina experimental, fórmulas farmacéuticas, cosméticos y aplicaciones industriales (como productos de cuidado personal: pasta de dientes, champú, ambientadores, jabones corporales, lavado de cara, maquillaje, alimentos para mascotas, etc.).
Aplicaciones de base acuosa - Carragenina
| Aplicación | Nivel de uso (%) |
| Aplicaciones de gelificación en caliente | |
| Glaseado para tartas | 0.60-0.70 |
| Queso, bloque de imitación | 2.20-2.70 |
| Queso, imitación para untar | 0.30-0.35 |
| Postres, geles de agua (mezcla seca) | 0.50-0.80 |
| Postres, geles de agua (RTE) | 0.60-1.00 |
| Postres, geles de agua (sin azúcar) | 0.60-0.80 |
| Atrapamiento o encapsulación | 1.00-2.00 |
| Alimentos fabricados o conformados | 2.00-3.00 |
| Geles de pescado | 0.50-1.00 |
| Masa congelada | 0.10-0.25 |
| Fruta en gel | 0.80-1.20 |
| Jamón procesado | 0.30-0.50 |
| Gelatina, mezcla seca de imitación (baja en azúcar) | 1.50-2.00 |
| Gelatina, imitación (baja en azúcar) RTE | 1.00-1.50 |
| Mayonesa de imitación | 0.50-1.00 |
| Pasta | 0.10-0.50 |
| Alimentos para mascotas | 0,20-1,00 + LBG |
| Comida para mascotas, salsa | 0,10-0,20 + Guar |
| Relleno de tarta | 0.30-0.50 |
| Nuggets de ave | 0.40-0.70 |
| Aves de corral, sometidas a otros procesos de transformación | 0.25-0.50 |
| Carnes rojas, sometidas a otros procesos de transformación | 0.25-0.50 |
| Mariscos, transformación ulterior | 1,25-1,75 + almidón |
| Sorbete | 0,15-0,30 + pectina |
| Nata agria | 0,10-0,20 + LBG |
| Surimi o kamaboko | 0,20-0,30 + almidón |
| Salsas de tomate | 0,10-0,20 + almidón |
| Nata montada | 0.01-0.05 |
| Aplicaciones de espesamiento en caliente | |
| Mezclas para rebozar | 0.10-0.30 |
| Crema de café | 0.10-0.20 |
| Postres, crema batida | 0.15-0.30 |
| Cobertura de fruta | 0.30-0.50 |
| Mayonesa de imitación | 0,40-0,60 + almidón |
| Barreras antihumedad o glaseado para carne | 0.80-1.20 |
| Aderezo para ensaladas, proceso en caliente | 0.20-0.50 |
| Jarabes | 0.10-0.30 |
| Variegates | 0,30-0,80 + almidón |
| Aplicaciones de espesamiento en frío | |
| Tarta de queso (sin hornear) | 0.60-1.00 |
| Bebidas de frutas | 0.10-0.20 |
| Mayonesa de imitación en frío | 0,40-0,70 + xantano |
| Aderezo para ensaladas (mezcla seca) | 0.60-1.00 |
| Aderezo para ensaladas (proceso en frío) | 0.20-0.50 |
Aplicaciones basadas en proteínas - Carragenina
| Aplicación | Nivel de uso (%) |
| Aplicaciones de espesamiento de leche procesada en caliente | |
| Leche enriquecida con calcio | 0.02-0.04 |
| Bebida de chocolate | 0.02-0.04 |
| Leche con chocolate (HTST) | 0.02-0.04 |
| Leche con chocolate (UHT) | 0.02-0.05 |
| Aderezo de requesón | 0.01-0.05 |
| Queso cremoso | 0.05-0.08 |
| Ponche de huevo | 0.05-0.12 |
| Leche evaporada | 0.005-0.020 |
| Helado (envase duro) | 0,010-0,015 + guar/CMC/LBG |
| Helados (soft serve) | 0,02-0,03 + guar/CMC/LBG |
| Preparados para lactantes | 0.02-0.03 |
| Batidos (RTE) | 0.02-0.03 |
| Leche esterilizada | 0.01-0.03 |
| Bebidas de soja | 0.02-0.05 |
| Aplicaciones de gelificación de leche procesada en caliente | |
| Natillas (mezcla seca) | 0.20-0.30 |
| Holandés vla | 0,015-0,045 + almidón |
| Flanes (mezcla seca) | 0.20-0.30 |
| Flanes (RTE) | 0.20-0.30 |
| Flanes (soja) | 0.20-0.30 |
| Puddings (relleno frío) | 0.20-0.60 |
| Tarta de calabaza | 0.45-0.55 |
| Aplicaciones para espesar la leche procesada en frío | |
| Bebidas, nutrición | 0.10-0.15 |
| Panes | 2.00-3.00 |
| Queso para untar, salsas | 0.50-1.00 |
| Bebidas de chocolate, mezcla seca | 0.08-0.12 |
| Siropes de chocolate | 0.20-0.40 |
| Postres, mezcla seca | 0.15-0.20 |
| Postres, aireados (mousse) | 0.50-1.00 |
| Helado (mezcla seca) | 0.50-0.80 |
| Cobertura de merengue | 0.15-0.25 |
Características
| Nº E | E 407 |
| Origen | Extracto de algas |
| Composición química | 1. Familia de sales de galactanos sulfatados (alto contenido en sulfatos 18-40%); 2. D-galactosa, D-(3-6)-anhidro-galactosa, grupos éster sulfato |
| Valor nutritivo (en 100 g) - metabolismo | 0 kJ (0 kcal); Sin reabsorción |
| Contenido en fibra | 100% Fibra soluble |
| Toxicología | Aprobación mundial como aditivos alimentarios; viscosidad: mínimo 5 mPa s como solución 1.5% a 75 °C (167 °F) (MW medio de 100 kDa); Europa: IDA (75 mg/kg de peso corporal al día) y límite de peso molecular máximo de 5% inferior a 50 kDa. |
| Solubilidad a baja temperatura (H2O) | κ-C: sólo las sales de Na+ son solubles, hinchamiento limitado de las sales de K+ y Ca2+; ι-C: sólo las sales de Na+ son solubles, la sal de Ca2+ da partículas hinchadas tixotrópicas; λ-C: todas las sales son solubles en agua fría. |
| Aspecto de una solución acuosa | Transparente para extractos puros, opaco-turbio para PES |
| Viscosidad de la solución en agua | Media a alta (las soluciones calientes se convierten en geles al enfriarse) |
| Impacto del calor en la viscosidad en agua (pH 7) | Todos los tipos κ-, ι-, y λ-C son completamente solubles en agua y leche a T=80 °C (176 °F) |
| Evolución de la viscosidad en agua a pH 7 (T=0-100 °C) | Solubilidad completa en agua (o leche) a T= 80 °C (176 °F), la viscosidad se reduce con el calentamiento (totalmente reversible a pH 7-9), las soluciones de los tipos κ y ι se convierten en geles al enfriarse, los geles son estables a temperatura ambiente, los geles se funden con el calentamiento y se vuelven a gelificar al enfriarse sin pérdida de fuerza o textura del gel en condiciones neutras. |
| Estabilidad al cizallamiento | Las soluciones son pseudoplásticas (adelgazamiento por cizallamiento reversible); Los geles κ-C se rompen al cizallamiento (irreversibles); Los geles ι-C se rompen por cizallamiento, pero se recuperan y vuelven a gelificar tras eliminar la tensión de cizallamiento. |
| Efecto espesante | Alta |
| Estabilidad del pH | Medio (pH 5,5-9) |
| Descomposición | κ-C + ι-C: hidrólisis por ácido (acelerada por calor, pH bajo y tiempo); sin embargo, los geles son estables al ácido; λ-C: hidrólisis en sistemas ácidos |
| Formación de la película | Alta |
| Estabilización de emulsiones | Alta |
| Gelificación | κ-C: geles más fuertes con K+; ι-C: geles más fuertes con Ca2+; λ-C: no gelifica con cationes (pero gelifica con concentraciones de sal muy altas). |
| Fuerza y estabilidad del gel | κ-C: geles firmes y quebradizos con fuerte sinéresis, no estables a la congelación-descongelación, histéresis 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: textura elástica blanda, sin sinéresis, estable a la congelación-descongelación; λ-C: sin geles, las soluciones son estables a la congelación y descongelación. |
| Transparencia del gel | Alta |
| Tendencia a la sinéresis del gel | Geles κ-C: fuerte sinéresis; geles ι-C: sin sinéresis |
| Impacto de los electrolitos (cationes +, 2+, 3+) | κ-C: fuerte gelificación con iones de potasio monovalentes; ι-C: fuerte gelificación con iones de calcio divalentes; λ-C: sin impacto |
| Reacción con iones Ca2+ | Gelificación con ι-carragenano |
| Actividad de las proteínas | El κ-C. forma geles débiles con la κ-caseína de la leche para estabilizar los productos lácteos neutros y las partículas en suspensión; ι-C. y λ-C. tienen una fuerte interacción proteica en ácido |
| Control de la cristalización | Los geles de ι-C. y las soluciones de λ-C. son estables a la congelación-descongelación, los geles de κ-C. presentan sinéresis |
| Efectos sinérgicos con otros hidrocoloides | El κ-carragenano forma geles sinérgicos (mayor resistencia y elasticidad del gel, reducción de la sinéresis) con los galactomananos (por ejemplo, LBG) y el glucomanano de konjac; sinergismo entre el almidón y el ι-carragenano |
| Otros efectos sinérgicos | Solubilidad en soluciones de azúcar 50%: κ-C. es soluble en caliente, ι-C. es insoluble, λ-C. es soluble; Solubilidad en soluciones salinas 10%: κ-C. es insoluble, ι-C. y λ-C. son solubles en caliente. |
| Interacciones negativas | - |
| Dosificación en los alimentos | Bajo a medio (típico 0,02-3%) |
Ventajas
Un aditivo de éxito
La carragenina es uno de los aditivos alimentarios más populares y de mayor éxito en el mundo, para estabilizar, espesar y gelificar sistemas alimentarios.
Características funcionales únicas
Proporciona características funcionales únicas en productos alimentarios y sistemas no alimentarios.
Rico en antioxidantes
La carragenina tiene actividad antioxidante y otras propiedades que la hacen útil en los suplementos para la salud.
Mejorar el sistema digestivo
La carragenina influye en el desarrollo de comunidades microbianas beneficiosas en el tracto digestivo.
Reducir los niveles de colesterol
Un estudio demuestra que la carragenina puede reducir los niveles de lípidos y de colesterol en sangre.
Beneficios
La carragenina desempeña un papel importante y valioso en las fórmulas actuales, ya que aporta textura, estructura y estabilidad física a los productos alimentarios y no alimentarios.
También se utiliza para reducir costes y añadir valor.
Formulario de contacto
Gino Biotech será siempre su mejor kappa carragenina proveedores, fábrica de carragenina y un buen socio para otros hidrocoloides de China.
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