Resumen:
La carragenina en los alimentos tiene propiedades únicas y puede utilizarse como espesante, gelificante, agente de suspensión, activador, estabilizador, etc. en la industria alimentaria. Actúa como un buen coagulante y puede sustituir a otros hidrocoloides comunes como agargelatina, pectinaetc.
Los aditivos alimentarios son sustancias sintéticas o naturales que pueden mejorar la calidad, el color y el aroma de los alimentos y que se añaden a éstos en función de las necesidades de los procesos de conservación, preservación y transformación.
Los aditivos alimentarios se utilizan en una amplia gama de aplicaciones, como el procesado de alimentos y aceites, el procesado de condimentos, los aperitivos, la conservación de frutas y verduras, etc., así como nuestras comidas diarias muchas veces también necesitan aditivos alimentarios, no es exagerado decir que si no hay aditivos alimentarios, no hay industria alimentaria moderna.
En la memoria de la generación anterior, el aceite de fritura de la familia tendrá un olor después de unos meses, y la sal en el verano también es muy fácil de agrupar, pero ahora el aceite y la sal no tendrá este fenómeno, ¿por qué? Porque al aceite moderno se le han añadido antioxidantes, a la sal se le han añadido antiaglomerantes, y los antioxidantes y los antiaglomerantes son aditivos alimentarios.
De hecho, no importa la producción industrial de bebidas, pasteles, helados, o el hogar hecho a mano al vapor bollos, pan, donuts, se puede encontrar a partir de la figura de los aditivos alimentarios, y aditivos alimentarios para prolongar el período de conservación de los alimentos, para garantizar la seguridad de los alimentos, para proporcionar a los consumidores alimentos más deliciosos y nutritivos.
Los datos muestran que hay alrededor de 2.000 tipos de aditivos están inundando nuestras vidas, 97% de los alimentos modernos contiene aditivos. Por lo tanto, para los aditivos alimentarios, es necesario entender correctamente, francamente aceptar, uso razonable, en lugar de rechazar ciegamente los aditivos alimentarios.
En cuanto a los tipos, existen 22 tipos de aditivos alimentarios, siendo los siguientes los más utilizados.
Son importantes aditivos alimentarios con una amplia gama de usos en la industria alimentaria, y se utilizan como agentes gelificantes. Pueden mejorar las propiedades físicas o la textura de los alimentos, de modo que éstos resulten pegajosos y suaves en la boca. Los espesantes también pueden desempeñar un papel en la emulsificación y la estabilización. Los espesantes alimentarios desempeñan un papel muy importante en el mantenimiento del color, el sabor, el gusto, la estructura y la estabilidad de los alimentos fluidos y gelatinosos.
Los espesantes más utilizados son el agar, el alginato sódico (goma de algas), la carragenina, la pectina, la goma xantana, la carboximetilcelulosa sódica (CMC-Na) y la pectina.
Los conservantes son aditivos alimentarios muy comunes en la vida, el papel más importante es ayudar a matar microorganismos o inhibir su reproducción, con el fin de reducir el deterioro de los alimentos causado por microorganismos en el proceso de producción, transporte, venta, etc. Los conservantes más utilizados son el benzoato sódico, el sorbato potásico, el dióxido de azufre, el ácido láctico, etc., generalmente empleados en la elaboración de mermeladas, conservas y otros alimentos.
Los antioxidantes son principalmente aditivos alimentarios que ayudan a prevenir o retrasar el deterioro de los componentes de los alimentos debido a la oxidación. Con el ácido cítrico, el ácido tartárico, el ácido fosfórico y sus derivados tienen un efecto sinérgico, pueden desempeñar el efecto de un sinergista. Los antioxidantes más utilizados son el galato de propilo (PG), la terc-butil hidroquinona (TBHQ), el dibutil hidroxitolueno (BHT), etc.
Potenciadores del sabor son para complementar o mejorar el sabor original de las sustancias alimenticias, algunos alimentos añadir potenciadores del sabor, puede presentar un sabor fresco, aumentar el apetito y la nutrición rica. China permite el uso de potenciadores del sabor de tipo aminoácido y de tipo nucleótido, hay 5'-guanosina disódica, 5'-inosinato disódico, 5'-nucleótido disódico, resina de aceite de chile y otros siete tipos.
Se puede entender a partir del nombre, principalmente es para hacer colorantes alimentarios y mejorar el color de los aditivos alimentarios, se puede dividir en colorantes naturales y sintéticos 2, el primero se extrae de animales, plantas y microorganismos o procesados de carotenoides, mientras que el segundo es principalmente carotenoides.
En nuestra vida cotidiana, estos aditivos alimentarios se utilizan con mucha frecuencia y puede decirse que son esenciales. Mientras los fabricantes sigan la normativa y utilicen los aditivos alimentarios de forma razonable, no hay ningún problema de seguridad, así que no hay que preocuparse demasiado.
Los aditivos alimentarios no son lo mismo que los aditivos ilegales. La razón por la que siempre hay tales noticias, principalmente porque algunas empresas sin escrúpulos con fines de lucro y otras razones, el uso de "aditivos ilegales", como la melamina, gelatina industrial, etc, estos no son aditivos alimentarios aprobados por el Estado, que son sustancias no comestibles. Además, algunas empresas utilizan aditivos alimentarios para encubrir el deterioro de los alimentos, el deterioro o defectos de calidad, el uso ilegal de aditivos alimentarios por encima del límite, que es la aparición de incidentes de seguridad alimentaria.
Para estar seguros, se recomienda que cuando se compren alimentos, lo mejor es elegir los grandes almacenes habituales para comprar, más fiables.
Mucha gente cree que los alimentos sin aditivos alimentarios, 0 añadidos, son más seguros. Y las empresas se han aprovechado de esto, atendiendo a la psicología de los consumidores y al mismo tiempo ser capaz de vender un buen precio. Pero, de hecho, los aditivos alimentarios se utilizan principalmente para mejorar la calidad de los alimentos, para evitar el deterioro de los alimentos, siempre y cuando el estado aprobó los aditivos alimentarios, son después de la evaluación de la seguridad, siempre y cuando el uso estándar, no hay ningún problema de seguridad.
Otro punto es que algunos alimentos simplemente no es necesario añadir aditivos alimentarios, como el yogur en sí no puede añadir jarabe, color y conservantes, una vida útil relativamente corta, se puede promover de forma natural "natural, sin jarabe de frutas de alta, sin color artificial, sin conservantes.
En resumen, mientras los aditivos alimentarios estén aprobados por el Estado, sean seguros y se utilicen de forma razonable, son muy seguros y no suponen una amenaza para la salud, por no decir que los alimentos "0 añadidos" son necesariamente buenos, ¡así que debemos tratar los aditivos alimentarios de forma racional!
Agar frente a carragenina
¿Cuáles son las aplicaciones de la carragenina en el ámbito farmacéutico?
Aplicación del agar en bebidas líquidas
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