Hoy en día, las gomas comestibles (hidrocoloides) se han convertido en un espesante esencial en la industria alimentaria, el mundo permite el uso de unas 60 variedades de goma comestible, así que ¿de dónde viene la goma comestible?
Entre las gomas comestibles, hay una clase llamada goma de algas marinas, como su nombre indica, la goma de algas marinas es una clase de goma comestible extraída de algas marinas, agar, carragenina y alginatos de sodio son todas gomas de algas marinas.
Hay más de 15.000 tipos de algas marinas en la tierra, y la composición, naturaleza, función y uso de cada tipo de alga será diferente, por lo que el rendimiento de las gomas comestibles hechas de diferentes tipos de algas marinas también será algo diferente.
Muchas plantas son también excelentes fuentes de gomas comestibles.
Algunas semillas y solubles vegetales pueden utilizarse para fabricar gomas.
En muchos casos, los polisacáridos hidrosolubles de las gomas elaboradas a partir de plantas y sus semillas son similares al exudado de las plantas irritantes, que se producen mediante una técnica delicada y especializada.
Las gomas vegetales más comunes son la pectina y la goma konjac, goma de linazagoma arábiga, goma garrofín, etc.
Los hongos o bacterias que interactúan con sustancias amiláceas pueden producir una amplia gama de gomas comestibles, como la goma xantana o la goma gellan, curdlanetc.
Se trata de la descomposición de todo el almidón en monosacáridos, que luego se condensan en nuevas moléculas mediante reacciones de condensación.
Este tipo de goma comestible se extrae de la piel, los huesos, los tendones, la leche, etc., de los animales. Su principal componente es la proteína. Hay gelatina, cola de pescado, caseinato de sodio, proteína de suero, etc.
La celulosa y el almidón son también las principales fuentes de gomas comestibles. Estas gomas comestibles son derivados del azúcar fabricados a partir de celulosa y almidón mediante hidrólisis, condensación, modificación química y otros procesos bajo la acción de materias primas químicas como ácidos, álcalis y sales.
Incluyen principalmente carboximetilcelulosa sódicacelulosa microcristalina, almidón modificado, etc.
¿Cuáles son las gomas comestibles más utilizadas en los productos cárnicos?
9 tipos de hidrocoloides utilizados habitualmente en el procesamiento de la carne
La combinación de goma arábiga y carragenina en los jamones
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