Resumen
Natural espesantes alimentarios son ahora un aditivo alimentario indispensable en la industria de transformación de alimentos, y su papel no debe tomarse a la ligera.
Los espesantes naturales se utilizan mucho en la elaboración de alimentos, y los alimentos con espesantes se ven por todas partes. Sin embargo, en los últimos años, algunas personas han estado creando rumores y desacreditando otros aditivos alimentarios como los agentes espesantes y los estabilizantes por sus intereses personales, lo que inquieta a muchos consumidores.
Por eso hoy Gino ha escrito este artículo, para que comprendamos el papel de los espesantes en la elaboración de alimentos, y para que reconozcamos la singularidad de los espesantes en la elaboración de alimentos.
Los agentes espesantes alimentarios, también conocidos como espesantes alimentarios, agentes gelificantes, son un tipo de aditivos reológicos, todos los espesantes alimentarios son sustancias hidrocoloides poliméricas, la mayoría de las cuales se extraen o procesan a partir de plantas y animales naturales.
Espesantes de alimentos son ampliamente utilizados en la elaboración de alimentos, su función principal es mejorar la viscosidad de los alimentos o la formación de gel, mantener la estabilidad relativa del sistema de sustancias hidrófilas, a fin de cambiar las propiedades físicas de los alimentos, el sabor, y tanto la emulsificación, estabilización o suspensión de la función de la sustancia.
El espesante en los alimentos sirve principalmente para dar a los alimentos las propiedades reológicas requeridas: cambiar la textura y el aspecto de los alimentos, líquidos, pulposos para que adquieran una forma específica; y hacerlos estables, uniformes, mejorar la calidad de los alimentos, para que éstos tengan un sabor pegajoso y suave.
Añadir espesantes alimentarios a los alimentos puede hacer que la textura de los alimentos sea estable, no fácil de cambiar, no fácil de cambiar la calidad de tales como.
Puede prevenir eficazmente la cristalización del azúcar en los caramelos;
②Inhibición del crecimiento de cristales de hielo en helados;
Puede estabilizar la espuma de la cerveza y el vino espumoso;
④Tiene efectos de estabilización de la emulsificación en bebidas, condimentos y sabores emulsionados.
El espesante alimentario es un agente gelificante y excipiente para caramelos de goma, gelatinas, mermeladas y alimentos nutricionales artificiales.
Como agentes espesantes para geles comestibles, cada uno tiene sus propios puntos fuertes y son insustituibles entre sí.
Agar es actualmente el mejor gelificante, su gel es firme y duro, pero menos elástico;
Alginato de sodio tiene bajas condiciones de gelificación y su irreversibilidad térmica es especialmente adecuada para alimentos nutricionales artificiales;
El gel de gelatina es resistente y elástico y puede soportar cierta presión;
Pectina puede liberar un mejor sabor al gelificarse, adecuado para alimentos con sabor a fruta.
Los espesantes alimentarios naturales pueden formar una película muy ligera y húmeda en la superficie de los alimentos, lo que puede evitar la calidad de los alimentos congelados, la absorción de humedad de la superficie de los alimentos sólidos en polvo causada por la pérdida.
Los espesantes utilizados para las películas son proteínas solubles en alcohol, gelatina, agar, alginato, etc. Actualmente, la película de envasado comestible es una de las direcciones del desarrollo de espesantes.
Efecto de retención de agua significa que el espesante alimentario tiene un fuerte efecto hidrófilo, puede absorber docenas o incluso cientos de veces su propia masa de agua, y tiene capacidad de retención de agua. Esta propiedad puede mejorar la absorción de agua de la masa, de modo que aumenta la calidad del producto.
Tiene un efecto enmascarador del mal olor. El efecto de la ciclodextrina es mejor, lo que puede eliminar el olor en los alimentos. Por ejemplo, la adición de 2-5% en la leche de soja puede reducir significativamente el olor de los frijoles.
Además de los efectos mencionados, los espesantes también pueden utilizarse como agentes clarificantes para zumos de frutas, vinos y ciertos condimentos, así como mejoradores de la calidad de los productos horneados; también pueden emplearse como agentes espumantes y desespumantes en el procesado de alimentos.
En resumen, los agentes espesantes naturales en la elaboración de alimentos desempeñan un papel cada vez más activo e importante.
Puede decirse que sin espesantes alimentarios, el sabor y la textura de muchos alimentos se verían muy reducidos.
Así que, en el caso de los espesantes y otros aditivos alimentarios, debemos seguir mirándolo racionalmente.
Espesantes alimentarios Funciones y aplicaciones
Perspectivas de desarrollo del mercado de los espesantes alimentarios
Cómo elegir los 5 mejores espesantes alimentarios para su producción de gelatina
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