La carragenina, uno de los tres principales gomas de algas en el mundo, tiene muchas propiedades fisicoquímicas como la formación de hidrocoloides, gel, espesamiento, emulsificación, formación de películas, dispersión estable, etc. Puede utilizarse como agente gelificante, emulsionante, espesante o agente de suspensión, y se emplea ampliamente en la industria alimentaria, la industria química diaria y los campos de la investigación bioquímica y médica. Entonces, ¿es segura la carragenina?
China: La carragenina se ha incluido en el catálogo de aditivos alimentarios de China, y la GB2760-2014 estipula que la carragenina se puede utilizar en todo tipo de alimentos en cantidades adecuadas según las necesidades de producción (consulte la tabla siguiente), y también estipula sus variedades de uso permitidas, el rango de uso y la cantidad máxima de uso o residuo.
Organización Mundial de la Salud: En 1974, el comité de expertos de la Organización Mundial de la Salud y la Organización Internacional para la Agricultura y la Alimentación (JECFA) consideró que la carragenina es segura y fiable para uso alimentario. Con el avance de la ciencia y la tecnología, el JECFA ha seguido evaluando la carragenina y ha mantenido la conclusión de que "no es necesario establecer límites".
EE.UU.: La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) lleva mucho tiempo catalogando la carragenina como sustancia GRAS, y la ha considerado segura para su uso en diversos alimentos.
Se autoriza el uso de carragenina en diversos productos alimenticios, así como el ámbito de aplicación y el contenido máximo de uso o de residuos.
Número de clasificación de los alimentos | Nombre del alimento | Cantidad máxima de uso (g/kg) | Observaciones |
01.05.01 | Crema fina | Utilizar en cantidades adecuadas según las necesidades de producción |
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02.02.01.01 | Mantequilla y mantequilla concentrada | Utilizar en cantidades adecuadas según las necesidades de producción |
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06.03.02.01 | Productos de fideos crudos y húmedos (por ejemplo, fideos, pieles de albóndigas, pieles de wonton, pieles de trigo tostado) | Utilizar en cantidades adecuadas según las necesidades de producción |
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06.03.02.02 | Productos de fideos crudos y secos | 8.0 |
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11.01.02 | Otros azúcares y jarabes (azúcar en bruto, fructosa (fuente de sacarosa), melazas, azúcar parcialmente convertida, jarabe de arce, etc.) | 5.0 |
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12.09 | Categoría especias | Utilizar en cantidades adecuadas según las necesidades de producción |
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13.01 | Preparados para lactantes | 0,3g/L | En cuanto a la cantidad utilizada en los alimentos listos para el consumo |
14.02.01 | Zumo de frutas y verduras (pulpa) | Utilizar en cantidades adecuadas según las necesidades de producción | Aumentar el uso de bebidas sólidas mediante tiempos de dilución |
Alrededor del año 2000, un artículo afirmaba que el carragenano provocaba úlceras de colon en animales de experimentación y que el "carragenano degradado" podría favorecer la formación de tumores.
En respuesta, el JECFA organizó una reevaluación de la carragenina a cargo de destacados expertos de 10 países.
Tras revisar todas las pruebas científicas, los expertos concluyeron que la conclusión del documento sobre la "ulceración del colon" estaba sospechosamente "desvinculada de la dosis a la toxicidad".
A partir de datos procedentes de Europa, Estados Unidos y Canadá, se estimó que una persona normal ingiere entre 30 y 50 mg de carragenano al día. La dosis que provoca úlceras intestinales es de unos 45.000 mg, lo que equivale a que un adulto ingiera 45 kg de gelatina al día.
Por ello, los expertos reiteraron que la carragenina es segura y no hay necesidad de restringir su uso en los alimentos.
Carragenina en la cerveza y los vinos de frutas
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Los 10 usos principales de la carragenina en la alimentación
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