El agar es un coagulante extraído de un tipo de alga marina, y sus productos acabados se presentan en forma de polvo o tiras, incoloros e insípidos. Su gelificabilidad es mayor que la de los hidrocoloides generales, y se utiliza ampliamente en la elaboración de diversos productos alimentarios.
Dado que el agar agar se elabora a partir de algas marinas naturales, es un verdadero alimento vegetariano.
En Japón, el agar también se conoce como Kantenderivado de algas rojas. Aunque el kanten y el agar son básicamente lo mismo, la capacidad de coagulación del kanten suele ser mucho mayor que la del agar.
Remoje las tiras de agar agar en agua fría (o leche, zumo, té, etc.) antes de usarlas, luego retírelas y póngalas en una olla, caliéntelas con otros líquidos hasta que se disuelvan por completo, luego añada otros ingredientes, apague el fuego y déjelo reposar hasta que se enfríe por completo.
Tiempo de cocción: Normalmente se tarda entre 10 y 15 minutos en cocer las tiras de agar
Cantidad recomendada: 1 cucharada de tiras de agar frente a 4 cucharadas de agua caliente. Una cucharada de tiras de agar suele bastar para espesar una taza de líquido.
Por lo general, no es necesario remojarla previamente en agua (pero también se puede poner en agua previamente para una mejor y más rápida disolución y para evitar que se apelmace), se pone directamente en el líquido y se hierve hasta que esté completamente disuelta, entonces se añaden los demás ingredientes, se remueve bien y se apaga el fuego hasta que se enfríe.
Tiempo de cocción: Normalmente se tarda entre 1 y 5 minutos en cocer el agar en polvo
Dosis recomendada: 1 cucharadita de agar en polvo frente a 4 cucharadas de agua caliente. Por lo general, una cucharadita de agar en polvo espesará una taza de líquido.
1. Cuando cocine tiras de agar agar o agar agar en polvo, no debe añadirlos directamente a la comida.
2. Añada las porciones exactamente como se indica en la receta de repostería, o puede ajustar la adición según los principios básicos.
La pectina se utiliza mucho en la industria alimentaria por sus buenas propiedades gelificantes, espesantes y estabilizadoras.
(1) Como gelificante, puede utilizarse en la producción de mermeladas, jaleas, gominolas, etc;
(2) Como estabilizante, puede utilizarse en la producción de bebidas de chocolate con pectina y bebidas lácteas ácidas;
(3) La pectina también tiene buenas propiedades antidiarreicas, anticancerígenas, adelgazantes, reductoras del azúcar en sangre y del colesterol, por lo que suele utilizarse en la industria farmacéutica para fabricar agentes hemostáticos, sustitutos del plasma, antídotos de metales tóxicos, etc.
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