La velocidad de fusión del helado está estrechamente relacionada con la goma comestible, pero no por la dosis añadida, sino por el tipo y la cantidad añadida.
El verano es la estación en la que más se venden los helados. Hay quien dice: algunos helados no se derriten fácilmente, lo que significa que contienen más aditivos.
Siempre hay más de un rumor sobre cuestiones de seguridad alimentaria.
Como hay rumores, tenemos que averiguar qué está pasando.
Empecemos por los principales ingredientes del helado. Los principales ingredientes del helado son agua, leche, huevos, edulcorantes, aceites y grasas y otros aditivos alimentarios (como espesantes, emulsionantes, estabilizantes, colorantes y aromas diversos, etc.).
Como el helado se vende sobre todo en verano, también necesita mantenerse congelado durante el transporte y el almacenamiento, pero, debido a las condiciones, es inevitable que no se pueda mantener toda la cadena de frío. Para evitar que el helado se derrita y se deforme en un entorno no congelado, a la mayoría de los helados se les añade goma comestible (hidrocoloide) como agente espesante. Además de las gomas comestibles, por supuesto, los emulsionantes y estabilizantes también pueden influir en la velocidad de fusión del helado.
Los espesantes pueden hacer que el helado parezca más viscoso. Los ingredientes espesantes más utilizados son goma xantana, carrageninagoma guar, etc. Su función es cambiar la forma cristalina del agua en el proceso de congelación, y también hacer que el helado derretido siga pegado a la superficie en lugar de gotear por todas partes.
Los emulsionantes pueden mejorar la uniformidad y la estabilidad de las materias primas para que el tiempo de congelación no forme bolas de hielo desiguales, también pueden atrapar las pequeñas partículas de grasa de las materias primas, bloquear las diminutas burbujas y, finalmente, formar una textura suave y delicada.
Estos aditivos no sólo pueden dar al helado una textura suave, sino también ralentizar la velocidad de fusión del helado y evitar que se derrita y colapse demasiado rápido.
Se puede observar que la velocidad de fusión del helado está efectivamente relacionada con el agente espesante y el emulsionante utilizados.
En determinadas condiciones de proceso, añadir estabilizantes puede aumentar la resistencia a la fusión del helado y evitar que se derrita o colapse demasiado rápido. Pero no es cuantos más aditivos, más lenta es la velocidad de fusión.
La diferente velocidad de fusión del helado se debe principalmente a los distintos tipos y contenidos de goma comestible utilizados.
El objetivo principal de añadir goma comestible al helado es mejorar el sabor y la forma del helado, y no hace hincapié en el valor nutricional, no hay ningún beneficio pero tampoco ningún daño después de que la gente lo coma.
A mucha gente le preocupa que los aditivos o la goma de mascar de los helados no sean seguros.
De hecho, mientras la cantidad de aditivos alimentarios cumpla los requisitos de la norma, la seguridad está garantizada.
Siempre que compre helados de marca en supermercados normales, suelen cumplir las normas nacionales de seguridad.
Mientras los aditivos se ajusten a las normas, no hay que tener miedo a los aditivos.
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