Como un carragenina en polvo proveedor, nuestra carragenina se utiliza ampliamente en productos cárnicos para proporcionar una buena textura, agua aglutinante, aumentar el rendimiento, ahorrar costes, también podría ser utilizado como sustitutos de grasa en productos cárnicos bajos en grasa.
Este artículo le mostrará los dos usos más comunes de la carragenina en los productos cárnicos. Siga leyendo para saber más.
Todos sabemos que los diferentes productos cárnicos tienen diferentes técnicas de procesamiento, por lo que el uso de la carragenina también es diferente. En términos generales, el polvo de carragenina en los productos cárnicos puede dividirse en dos tipos según sus usos:
La carragenina de tipo inyección está diseñada para su uso en productos cárnicos grumosos, por ejemplo, carnes a la barbacoa, adobos, etc. Este tipo de carragenina se dispersa en salmuera y se inyecta en la carne mediante una aguja de inyección.
El carragenano debe dispersarse en salmuera e inyectarse en la carne mediante una aguja de inyección, donde se distribuye uniformemente dentro del tejido cárnico.
Este tipo de carragenina en polvo desempeña principalmente funciones de gelificación, retención de agua, emulsificación y mejora de la elasticidad, además de mejorar la calidad del producto y reducir los costes.
Por lo tanto, la finura y la dispersión de la carragenina de tipo inyección son muy importantes.
La salmuera debe prepararse disolviendo ascorbato, fosfato, proteína de soja, etc. en agua antes de la salazón. Dispersar el polvo de carragenina tipo inyección en agua después de la salazón.
La temperatura de la salmuera no debe superar los 2°C antes de la inyección
La carragenina inyectable suele componerse de carragenina refinada que ha sido objeto de un tratamiento posterior
Durante el procesamiento térmico, cuando la temperatura central alcanza más de 60-75 ° C, las partículas de carragenina en la carne comienzan a hincharse y se unen el agua y las proteínas solubles en la carne. Cuando la temperatura central se enfría a 50-60 ℃ por debajo, la carragenina de la carne se gelifica formando una red de gran superficie.
La temperatura a la que la carragenina comienza a hincharse aumenta con el incremento de las concentraciones de carragenina y sal.
En términos generales, la carragenina de tipo tumbling y la carragenina de tipo chopping suelen estar compuestas de carragenina semirrefinaday su diferencia no es grande.
La única diferencia es que el enfoque de sus funciones en los productos cárnicos es distinto, y el proceso de solicitud es un poco diferente.
El volteo es un proceso muy importante en los productos cárnicos, especialmente en los productos cárnicos a baja temperatura, como el jamón reconstituido, las salchichas y los productos cárnicos de tipo inyección antes mencionados, en los que el proceso de volteo es necesario para garantizar que las proteínas de la carne se separen suficientemente de los aditivos alimentarios (incluida la carragenina) y del agua. Esto es muy importante para la formación de una buena estructura del producto cárnico.
Para los productos de carne picada, es necesario el proceso de picado.
La carne se emulsiona con los aditivos alimentarios añadidos (incluida la carragenina) y agua en una máquina picadora de alta velocidad para formar carne picada homogénea, que forma una buena estructura.
El principal objetivo de la carragenina de tipo tumbling es mejorar la adherencia y el espesamiento de los trozos o granos de carne. Se utiliza de forma similar a la carragenina de tipo inyección, preferentemente en salmuera, que luego se añade a un bombo con otros excipientes y carne.
La carragenina en polvo para picar actúa espesando, emulsionando y reteniendo el agua entre la carne picada.
Suele añadirse al final del proceso de picado junto con los demás excipientes y el agua helada restante.
La cantidad de carragenina utilizada en los distintos productos cárnicos varía.
Como la carragenina no tiene efectos secundarios tóxicos, no hay límite a la cantidad de carragenina que puede utilizarse.
Según el efecto, la cantidad adecuada de carragenano que se debe utilizar depende de la calidad de la carne y del rendimiento deseado.
Con la creciente demanda de texturas cárnicas por parte de los consumidores y la necesidad de reducir costes, la adición de carragenina a los productos cárnicos ha cobrado cada vez más importancia.
La adición de carragenina está aumentando gradualmente.
Si el rendimiento previsto de los productos cárnicos inyectados es superior a 120%, el contenido de carragenina en salmuera no suele ser inferior a 1,0%, y algunos fabricantes llegan incluso a 1,8% o más.
La cantidad de carragenina utilizada en los productos cárnicos picados, como las salchichas de jamón, puede venir determinada por la cantidad y la calidad de la carne cruda, el almidón y las proteínas añadidas.
Si la cantidad de carne, almidón y proteína añadida es pequeña y la calidad es pobre, entonces la cantidad de carragenina utilizada debe ser mayor. En los productos cárnicos, la cantidad típica de carragenina utilizada oscila entre 0,5 y 1,0%. La adición de aproximadamente 0,5% de carragenina a los productos avícolas puede reducir las pérdidas por cocción en más de 2%.
La carragenina en los productos cárnicos se utiliza como un componente pequeño, pero tiene un gran efecto en las propiedades generales del producto final.
Gino Injection, Gino Tumbling and Chopping, Gino Thermal Irreversible, sirven como aglutinantes naturales de la carne y proporcionan las siguientes ventajas en la carne:
Así, la carragenina ayuda a los procesadores de carne a conseguir la calidad del producto a lo largo de todo el ciclo de procesado y distribución, lo que se traduce en una mejor conservación.
En el mercado alimentario, la industria cárnica es la que crece con más rapidez. Es uno de los mercados más rentables para la carragenina en todo el mundo. Como la carragenina estabiliza las emulsiones de grasa y agua durante la preparación, la cocción y el almacenamiento, promueve mayores márgenes de beneficio debido al aumento del rendimiento.
Entre las muchas aplicaciones alimentarias a las que se destina la carragenina, Henan Gino Biotech es especialmente fuerte en el suministro de carragenina para la industria cárnica. A través de mucha habilidad y experiencia, Gino ha desarrollado varios productos para la inyección en la carne o la incorporación en emulsiones cárnicas. Los productos de Gino están destinados a productos cárnicos como:
Aplicación de las combinaciones
( Carragenina y goma arábiga)
en Jamones de baja temperatura
5 cosas que debe saber
Carragenina en el queso crema
Carragenina en las gominolas masticables veganas
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