Resumen:
La carragenina en los alimentos tiene propiedades únicas y puede utilizarse como espesante, gelificante, agente de suspensión, activador, estabilizador, etc. en la industria alimentaria. Actúa como un buen coagulante y puede sustituir a otros hidrocoloides comunes como agargelatina, pectinaetc.
Carragenina es un hidrocoloide extraído de algas rojas, que desempeña un papel importante en la producción de gelatina, helado, pastelería, caramelos de goma, gachas de nido de pájaro y otros alimentos.
La carragenina es un gránulo o polvo blanco o marrón claro, inodoro o ligeramente inodoro, debido a sus propiedades únicas en la industria alimentaria, puede utilizarse como espesante, gelificante, agente de suspensión, activador, estabilizante, etc. Actúa como un buen coagulante y puede sustituir a otros hidrocoloides comunes como el agar, la gelatina, la pectina, etc.
La gelatina hecha de agar tiene Q insuficiente y es más cara;
El inconveniente de utilizar gelatina en la gelatina es que tiene un punto de solidificación y fusión bajos y requiere refrigeración a baja temperatura para su preparación y almacenamiento;
El inconveniente de utilizar pectina es que requiere la adición de azúcar muy soluble y el ajuste del pH adecuado para solidificarse.
En comparación con otros hidrocoloides, la carragenina no presenta estos inconvenientes, y las gelatinas elaboradas con carragenina son elásticas y no liberan agua, por lo que es un agente gelificante habitual para las gelatinas.
En China, la carragenina se utiliza desde hace mucho tiempo para fabricar caramelos de goma transparentes de fruta. Tiene un fuerte sabor a fruta, dulzor moderado, crujiente y no pegajoso, y mejor transparencia que los caramelos de goma de agar, y menor precio que el agar.
En la producción de helados y sorbetes, la carragenina puede hacer que la grasa y otros componentes sólidos se distribuyan uniformemente, evitar la separación de los componentes de la leche, evitar que los cristales de hielo aumenten de tamaño durante la fabricación y el almacenamiento, también puede hacer que el helado y el sorbete estén finamente organizados, sean suaves y deliciosos.
En la producción de helados, la carragenina tiene propiedades gelificantes únicas debido a su interacción con los cationes de la leche, lo que puede aumentar la resistencia al moldeado y la fusión del helado, mejorar la estabilidad del helado cuando fluctúa la temperatura y hacer que sea menos probable que se derrita al colocarlo.
Agar frente a carragenina
¿Cuáles son las aplicaciones de la carragenina en el ámbito farmacéutico?
Aplicación del agar en bebidas líquidas
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