La mayoría de nosotros conocemos el queso cremoso (o queso fundido / queso en lonchas y para untar), que gusta por su textura suave y cremosa. La historia del queso cremoso se remonta a la Francia del siglo XVII. Se cree que este tipo de queso también se utiliza en Inglaterra desde el siglo XVIII.
Sin embargo, en el caso de Estados Unidos, se dice que el queso cremoso se preparó por primera vez, en 1872. El mérito es del lechero estadounidense William Lawrence. Más tarde, la empresa estadounidense de elaboración de alimentos llamada "Kraft foods" empezó a producir y comercializar este producto bajo la marca "Philadelphia".
Según la FDA, el queso cremoso se define como queso blanco blando con un contenido mínimo de grasa láctea de 33% y un contenido máximo de humedad de 55%. Incluso el intervalo de pH de este queso tiene que estar entre 4,4 y 4,9. Hoy en día, se puede encontrar queso fresco en muchas versiones diferentes, incluyendo variedades bajas en grasa y sin grasa.
Se trata de bloques sólidos envasados en láminas y cremas para untar en recipientes. Las últimas versiones pueden untarse fácilmente, aunque se conserven en el frigorífico. Esto se consigue batiendo el aire del queso. El queso cremoso difiere de la mayoría de los demás tipos de queso, ya que no está madurado y se destina a un uso fresco con un periodo de conservación más corto.
Al ser un producto lácteo, puede deducirse que la nata está hecha de leche. Para ello se utiliza principalmente leche de vaca pasteurizada y homogeneizada. A esta leche se le añaden cultivos queseros, como bacterias lácticas, para su fermentación.
Esta mezcla se calienta a la temperatura adecuada y se sigue procesando para producir queso cremoso.
Este es el método básico de preparación del queso crema.
Además de leche y cultivos queseros, el queso fresco comercial contiene otros aditivos y conservantes.
Esto incluye la sal y los estabilizantes, como la carragenina en el queso crema. Algunas de las últimas versiones de queso fresco contienen distintos aromas, como el de frutas, hierbas, salmón, etc.
Durante los últimos años, las comidas rápidas y los platos precocinados que contienen queso fundido han alcanzado una enorme penetración en el mercado, debido no sólo a su coste asequible, disponibilidad y facilidad de uso, sino también al hecho de que el queso fundido incluido los dota de una función única tal que convierte estos platos en toda una experiencia.
El queso fundido se obtiene mediante una mezcla de quesos naturales, sometidos a calor, con el fin de reunirlos con sales fundentes. El producto obtenido se coloca en moldes y se enfría. Este sencillo proceso permite crear "trajes a medida del cliente", que pueden rallarse o cortarse en lonchas, gratinarse o fundirse por completo. También pueden diseñarse para cubrir necesidades dietéticas especiales, por ejemplo, productos bajos en calorías, sin lactosa, bajos en grasas saturadas y sin colesterol, incluyendo ingredientes nutracéuticos, entre otros.
Sin embargo, en la mayoría de los casos, la simple combinación de quesos no cumple su función. Se hace necesario recurrir a sistemas estabilizantes,
principalmente a base de carragenina,
que aporta la firmeza necesaria para cortar, rallar o untar; reduce la adherencia y/o apelmazamiento, evita la migración de grasa y agua, proporciona cremosidad y, en general, mejora las cualidades sensoriales del producto.
Aunque el queso cremoso está disponible en el mercado en varias versiones, también puedes preparar este producto lácteo en casa
Para obtener más información acerca de la carragenina en el queso crema o la receta y los pasos, por favor envíe un correo electrónico a correo electrónico a nosotros.
Aunque el queso fresco es nutritivo, siempre se recomienda un uso moderado.
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