La cerveza y los vinos de frutas suelen contener algunas sustancias coloidales y turbias que dificultan la filtración y afectan a la claridad del vino de frutas de la cerveza final, por lo que es necesario añadir agentes clarificantes para eliminar las sustancias turbias. Sin embargo, es difícil y lleva mucho tiempo eliminar completamente estas sustancias con los agentes clarificantes normales. La clarificación del mosto puede lograrse eficazmente utilizando la reacción de la carragenina con las proteínas.
La carragenina se utiliza como agente clarificante en el proceso de fabricación de la cerveza.
El principio es que la carragenina con grupo aniónico y las proteínas poliméricas hidrófilas con carga positiva en el mosto forman un enlace a través de la interacción electrostática, y promueven rápidamente la coalescencia de varias proteínas diminutas, lípidos, dextrano y otras moléculas en grandes flóculos para acelerar el asentamiento, y estos flóculos se asientan por gravedad, logrando así el propósito de la clarificación de la cerveza.
La carragenina puede eliminar la turbidez y dar brillo al líquido, y es un agente clarificante de la cerveza de alta calidad.
Sin embargo, la carragenina también tiene un aspecto relativamente débil, es decir, el gel formado es quebradizo, menos elástico, fácil de deshidratación contracción, necesidad de ser compuesto para resolver este defecto, carragenina y goma konjac compuesto puede resolver este problema. La goma konjac y la κ-carragenina tienen un fuerte efecto sinérgico, pueden mejorar significativamente la fuerza del gel y la elasticidad de la carragenina, reducir la secreción de agua de la carragenina, su efecto es más fuerte que la goma garrofín, en la industria alimentaria tiene una amplia gama de aplicaciones.
Agente clarificante de la cerveza: La carragenina en la cerveza Mejora de la claridad
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