El agar, también llamado agar-agar y kantenes una sustancia gelatinosa elaborada a partir de algas rojas, con un número E de E406, y es un tipo de hidrocoloide de origen vegetal.
La gelatina es una proteína animal natural, un tipo de ingrediente alimentario translúcido, incoloro e insípido, comúnmente derivado del colágeno extraído de partes del cuerpo animal.
El agar y la gelatina no son lo mismo. Las principales diferencias entre el agar y la gelatina son las diferentes fuentes, las diferentes composiciones, las diferentes formas, las diferentes propiedades físicas, las diferentes aplicaciones, los diferentes precios, etc.
La materia prima del agar son algas rojas marinas de alta calidad, la mayoría importadas. Las algas marinas se ven muy afectadas por el clima, y su calidad y rendimiento son inestables.
Además, la tasa de producción de agar elaborado a partir de algas marinas es baja y el proceso es complicado.
Por ello, el precio del agar es superior al de la gelatina, aproximadamente el doble.
Sin embargo, la fuerza de gel del agar es muy alta, por lo que la cantidad añadida también es inferior a la de la gelatina.
La sensación en boca es muy importante para los consumidores y afecta a su deseo de comprar.
La gelatina tiene una textura más blanda y elástica que el agar, y éste tiene una textura más dura que la gelatina.
Si se utiliza agar agar para hacer mousse y otros postres, se pierde por completo el sabor tierno. Del mismo modo, si se utiliza gelatina para elaborar postres como la tarta fría yōkan, la textura pierde firmeza.
El agar se solidifica a 40 grados Celsius o menos, mientras que la gelatina debe refrigerarse para solidificarse.
En comparación con la gelatina, el agar es mucho más difícil de disolver y requiere agua hirviendo y hervir durante unos minutos para fundirse completamente en el agua, y una vez que la temperatura desciende por debajo de 40 grados centígrados, el agar se solidifica inmediatamente.
La gelatina se utiliza sobre todo en mousse, pudding y otros postres, en los que la temperatura de mezcla es baja. Si se utiliza agar agar en su lugar, se solidificará en grumos antes de mezclarse bien (sobre todo cuando se mezcla con nata ligera montada, etc.) y no podrá mezclarse uniformemente.
La temperatura a la que se almacenan ambos productos es diferente.
Los postres elaborados con agar agar pueden colocarse directamente a temperatura ambiente incluso en el caluroso verano (por ejemplo, la tarta fría yōkan de los supermercados suele envasarse y colocarse directamente en la estantería).
En cambio, los postres elaborados con gelatina deben mantenerse refrigerados para evitar que se derritan.
Esta es la introducción y la principal diferencia entre el agar y la gelatina. Si está interesado en hidrocoloides vegetales, especialmente el agar, póngase en contacto con nosotros.
Nuestros productos de agar
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