El agar es un hidrocoloide derivado de algas rojas marinas naturales que se utiliza a menudo como gelificante en la industria alimentaria y los laboratorios científicos.
El agar tiene una gran fuerza de gel y forma una estructura de gel fuerte y estable cuando se enfría.
La fuerza del gel de agar viene determinada principalmente por la concentración de la solución de agar y la temperatura a la que se enfría. Cuanto mayor sea la concentración de agar y menor la temperatura de enfriamiento, más fuerte será el gel.
En general, la ventaja de la elevada fuerza de gel del agar lo convierte en un producto cada vez más versátil y ampliamente utilizado en la industria alimentaria y la investigación científica.
Tal vez tenga curiosidad por saber cómo se mide la fuerza del gel de agar, así que hoy le presentaremos en detalle el equipo y los métodos necesarios para comprobar la fuerza del gel de agar.
Balanza electrónica (precisión 0,001 g) | Balanza electrónica (precisión: 0,1 g) | Agitador magnético multicabezal |
Equilibrio farmacéutico | Un juego de pesas iguales (1000g*1, 500g*1, 200g*2, 100g*1, 50g*1, 20g*2, 10g *1, 5g*1) | Incubadora de temperatura y humedad constantes |
Agitador magnético | Tapa plana (plato: 90 mm de diámetro) | Vaso de precipitados: 300 mL |
La receta es sólo de referencia, los ingredientes y sus adiciones pueden ajustarse convenientemente según la situación real.
No basta con tener una receta de gominola vegana, porque la producción de gominolas no es una tarea fácil, y una manipulación inadecuada puede causar fácilmente diversos problemas de calidad.
A continuación, le explicaremos detalladamente cómo debe proceder para fabricar gominolas veganas según la receta anterior.
Pesar 1,50 g (con precisión de 0,001) de polvo de agar en un vaso de precipitados ponderado de 300 ml, añadir 106,5 g ± 0,5 g de agua destilada y colocar en un agitador magnético para calentar y agitar. Mantener la solución hirviendo dos veces. Cada vez que hierva, enjuague el polvo de agar en la pared con una cuchara llena de la solución de prueba para asegurarse de que el polvo de agar se disuelve completamente.
Después de hervir dos veces, pesar para asegurarse de que el peso de la solución de ensayo alcanza 101 g ± 0,8 g.
Se vierte la solución en la tapa superior de la placa de cultivo de 90 mm de diámetro y se deja reposar a temperatura ambiente (el peso del gel es de unos 92 g±1 g), se abrocha en el portaobjetos y se coloca en la caja de temperatura y humedad constantes a 20 °C durante 4 h-8 h y, a continuación, se mide.
(1) Colocar el peso equivalente a la resistencia estimada en el plato derecho de la balanza, presionar el plato izquierdo con la mano y, a continuación, colocar la muestra en el plato izquierdo y hacer que la sonda (área transversal de 1,0 g/cm2) entre en contacto con la superficie del gel. Si el gel no se deforma en poco tiempo, comience a cronometrar con un cronómetro
(2) De acuerdo con la lectura del cronómetro, aumentando o disminuyendo el peso (de pequeño a grande), leer el peso del peso cuando se rompe la superficie de gel a los 13,5±1 segundos; medir al menos 2 puntos de rotura, y calcular el valor medio "M".
(3) Pesar la placa de cultivo y el peso del gel "m".
Cálculo de los resultados Resistencia del gel (g/cm2) = (M-m)/1
En la fórmula:
M: peso de medición necesario para 13,5±1s, g; m: peso de la placa de cultivo y del gel, g;
1: superficie de la sonda, cm2.
Existen muchas fábricas de agar en todo el mundo, y los métodos de ensayo de la resistencia del gel de agar varían, al igual que los entornos de ensayo.
Por lo tanto, aunque diferentes laboratorios analicen la misma muestra, los resultados no serán exactamente los mismos.
He aquí una versión simplificada del método de prueba de resistencia del gel de agar
1. Pesar 3 g de agar, ponerlos en un vaso de precipitados de 400 ml y añadir 230 ml de agua destilada.
2. Calentarlo en la estufa eléctrica, removiendo para disolverlo completamente, de modo que el contenido final sea de 1,5%.
3. Vierta la solución de cola disuelta en el recipiente cuantitativo, deje enfriar la solución de cola y póngala en el termostato, y déjela a una temperatura constante de 20℃ durante 4-8 horas.
4. Utiliza el gelómetro para medir su resistencia. La suma del peso añadido a la palanca de presión es la fuerza de gel del agar.
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