El turrón es un dulce elaborado con frutos secos tostados y miel, y se divide en dos tipos: duro y blando.
El turrón blando es un turrón blanco hecho de clara de huevo, mientras que el turrón duro es de color café, hecho de caramelo, con una textura dura y crujiente. El turrón tradicional se produce sobre todo en España y se compone principalmente de almendras tostadas, seguidas de miel y clara de huevo. En otros lugares, como Australia, también se produce turrón, con más variaciones de composición y sabor.
El ingrediente especial del turrón es la clara de huevo, que es un hidrocoloide que se mezcla con una gran cantidad de aire cuando se agita rápidamente, formando una capa que absorbe muchas burbujas y es muy estable.
Para mejorar la tensión y la integridad estructural del cuerpo de azúcar, a menudo se añaden frutos secos o semillas como relleno, como turrón de almendras, turrón de piñones, turrón de cacahuetes, etc.
Para aumentar la suavidad del turrón y facilitar su forma y corte, se añade una pequeña cantidad de aceite después de hacer el merengue.
El turrón suele ser blanco, pero también se le pueden añadir colorantes, para hacer un turrón de chocolate marrón claro, etc.
Para aumentar su aroma, también se suelen añadir diversas especias, para hacer turrón de vainilla, etc.
El agar tiene una propiedad extremadamente útil y única para aplicaciones en la industria alimentaria.
El agar puede utilizarse como espesante, gelificante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador.
Se utiliza ampliamente en la fabricación de diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos, conservas, productos cárnicos, gachas, etc.
El agar en el turrón puede proporcionar eficazmente una buena estructura que puede mantener las propiedades originales del turrón a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
Respuesta: Añadir agar o ponerlo en el frigorífico para congelarlo.
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El agar en las bebidas refrescantes y sus sorprendentes propiedades para adelgazar
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