Resumen: En bebidas líquidas, agar tiene viscosidad tixotrópica, que puede dar a las bebidas líquidas una textura espesa con poco regusto residual, buena sensación en la garganta y sabor muy suave; el agar tiene buenas propiedades de suspensión, que pueden hacer que algunos componentes insolubles, como proteínas, fibras y componentes en polvo, produzcan un mejor efecto de suspensión. También mejora la estabilidad de las bebidas durante el periodo de conservación y evita la precipitación del fenómeno de la capa de agua.
Las bebidas pueden dividirse en bebidas líquidas y bebidas sólidas. En comparación con las bebidas sólidas, la fluidez sensorial de los productos de bebidas líquidas es muy importante, lo que se refiere a una textura espesa, poco regusto y una buena sensación en la garganta.
Una textura espesa es lo que necesitan la mayoría de las bebidas, pero a su vez, esta textura puede ser viciosa o pegajosa y producir un regusto largo o una mala sensación en la garganta.
Por lo tanto, los productos de bebidas también necesitan que la textura espesa presente desaparezca rápidamente tras la ingestión, es decir, con un regusto poco residual, y estas dos fluideces sensoriales pueden contradecirse cuando se utilizan otros espesantes.
El agar, cuando se utiliza en productos de bebidas, puede satisfacer estas dos necesidades de sabor, dando como resultado una bebida densa con poco sabor residual y una buena sensación en boca. Esta textura puede mantenerse durante mucho tiempo a lo largo de la vida útil sin apenas cambios en la viscosidad.
Las principales funciones del agar para bebidas líquidas son las siguientes
De acuerdo con el papel y las características gustativas del agar en las bebidas, puede utilizarse en diversas bebidas, como bebidas lácteas, bebidas de proteínas vegetales, bebidas de zumos de frutas y verduras, bebidas de cereales y bebidas a base de té. En algunas bebidas que contienen sabores amargos o irritantes, como el té, el café y las bebidas alcohólicas, el agar también puede reducir adecuadamente el amargor o los sabores irritantes, mejorar el equilibrio del sabor y la palatabilidad, y proporcionar una buena liberación del sabor.
El agar en las bebidas refrescantes y sus sorprendentes propiedades para adelgazar
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