Zusammenfassung: Agar ist ein aus Rotalgen gewonnenes Hydrokolloid und eines der am häufigsten verwendeten Gummis auf Algenbasis. Es hat hervorragende physikalische und chemische Eigenschaften und ist für den menschlichen Körper von großem Nutzen. Wissen Sie, wie man Agar-Agar verwendet?
Agar ist ein Hydrokolloid, das aus Rotalgen wie Gelidium und Gracilaria und ist eines der weltweit am häufigsten verwendeten Gummis auf Meeresalgenbasis. Gewöhnlicher Agar ist ein durchsichtiges, amorphes Pulver, Flocken oder Streifen, auch bekannt als Agar-Pulver, Agar-Flocken und Agar-Streifen.
Agar hat hervorragende physikalische und chemische Eigenschaften wie Gerinnbarkeit und Stabilität und kann mit einigen Substanzen Komplexe bilden, die als Verdickungsmittel, Gerinnungsmittel, Suspensionsmittel, Emulgator, Frischhaltemittel und Stabilisator verwendet werden können.
Agar schmilzt bei etwa 90℃ und bildet ein Gel, wenn es auf unter 40℃ abkühlt.
Daher besteht der erste und wichtigste Schritt bei der Verwendung von Agar-Pulver darin, es in Wasser oder in einer Flüssigkeit wie Milch, Saft oder Tee aufzulösen.
Am besten weicht man das Agar-Pulver eine halbe Stunde lang in Wasser ein, erhitzt es dann und rührt es um, bis es kocht, gibt Wasser, Zucker und andere Zutaten nach Bedarf hinzu, wartet, bis das Agar abgekühlt ist, und ist dann servierfertig.
Weichen Sie die Agarstreifen einfach in kaltem Wasser ein, um sie weich zu machen. Sie werden häufig in kalten Gerichten und zur Herstellung von Gelees und weichen Bonbons verwendet.
Die Menge an Agar, die zugegeben wird, sollte streng nach den Anforderungen des Backrezepts erfolgen, oder die Zugabe kann nach den Grundprinzipien angepasst werden.
Agar vs. Gelatine
Agar ist der perfekte Ersatz für traditionelle Gelatine. Und Agar ist viel leistungsfähiger als Gelatine: 1 Teelöffel Agar-Pulver entspricht 8 Teelöffeln Gelatinepulver.
Agar-Pulver vs. Agar-Flocken/Streifen
1 Teelöffel Agar-Pulver (5 g) = 1 Esslöffel Agar-Flocken/Streifen (15 g)
für eine feste Konsistenz: 1 Teelöffel Agar-Pulver pro Tasse Flüssigkeit
für eine weiche/schwabbelige Konsistenz: ½ - ¾ Teelöffel Agar pro Tasse
für einen "marmeladenartigen" Effekt: 1/3 - ½ Teelöffel Agar pro Tasse
für einen dressingartigen Effekt: ¼ Teelöffel Agar pro Tasse
Agar sollte nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln gemischt werden. Dies liegt daran, dass Säure die Geliereigenschaften von Agar sowie seinen Geschmack und seine Nährwerteigenschaften beeinträchtigt.
Wenn Sie säurehaltige Früchte in Ihrem Rezept haben, müssen Sie die Menge des zugegebenen Agars erhöhen oder die Früchte vorher erhitzen, um die Enzyme abzubauen und sicherzustellen, dass der Agar reibungslos geliert.
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