Abstrakt
Agar-Agar ist eine Klasse von Algengummis, die aus Rotalgenpflanzen gewonnen werden, und Agar besteht aus Agarose und Agar Pektin. Agar hat eine äußerst nützliche und einzigartige Eigenschaft für die Anwendung in der Lebensmittelindustrie.
Es hat folgende Eigenschaften: Gerinnbarkeit, Stabilität, Fähigkeit zur Komplexbildung mit bestimmten Stoffen und andere physikalisch-chemische Eigenschaften und kann als Verdickungsmittel, Gerinnungsmittel, Suspensionsmittel, Emulgator, Konservierungsmittel und Stabilisator verwendet werden. Es ist weit verbreitet in der Herstellung von Getreide Orangen und verschiedene Getränke, Gelee, Eis, Gebäck, weiche Süßigkeiten, Konserven, Fleischwaren, Brei, kalte Lebensmittel, und so weiter.
Agar besteht aus Agarose und Agar-Pektin, und Agar-Pulver ist eine Art Algengel, das aus Gracilaria und anderen Rotalgenpflanzen gewonnen wird und in China und Japan eine mehr als 300-jährige Geschichte hat. Aufgrund seiner besonderen Geleigenschaften findet es breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie, der Medizin, der chemischen Industrie, der Textilindustrie, der Landesverteidigung, der biologischen Forschung und anderen Bereichen und ist international als "neues ostasiatisches Produkt" bekannt.
Agar ist unlöslich in kaltem Wasser, leicht löslich in kochendem Wasser, langsam löslich in heißem Wasser. Die Testmethode für die Gelfestigkeit besagt, dass 1,5% Agar-Pulverlösung bei 20 Grad Celsius erstarrt, und der maximale Druck, den die Oberfläche aushalten kann, ohne zu brechen, beträgt 800-1200g/cm2. Wenn sich das Agarpulver im Experiment nicht verfestigt, sind die konventionellen Testmethoden pH-Wert, Konzentration, Temperatur und angemessenes Mischen.
Agar hat eine äußerst nützliche und einzigartige Eigenschaft für Anwendungen in der Lebensmittelindustrie. Zu seinen Merkmalen gehören Gerinnbarkeit, Stabilität, die Fähigkeit, mit einigen Stoffen Komplexe zu bilden, und andere physikalische und chemische Eigenschaften, die als Verdickungsmittel, Gerinnungsmittel, Suspensionsmittel, Emulgator, Konservierungsmittel und Stabilisator verwendet werden können. Es ist weit verbreitet in der Herstellung von Getreide Orangen und verschiedene Getränke, Gelee, Eis, Gebäck, weiche Süßigkeiten, Konserven, Fleischwaren, Brei, kalte Lebensmittel, und so weiter.
Als Hilfsstoff für Fleischprodukte hat Agar-Pulver die Eigenschaft, die Qualität zu verbessern und den Geschmack von Fleischprodukten zu schützen. Die Zugabe von Agar-Pulver zu Makrelen-Surimi-Gel kann dessen Festigkeit erhöhen und seine Struktur einheitlich und dicht machen, wodurch Agar-Pulver die Eigenschaften von Makrelen-Surimi-Gel verbessern kann.
Der Zusatz von Agar-Pulver kann die Ölbindungsrate erhöhen und die Wasseraktivität und den Helligkeitswert von geräucherter Wurst verringern, hat aber keine Auswirkungen auf die Ausbeute, die Textur und die Wasserbindungsrate von Wurst. Agar-Pulver hat eine starke Abbindefähigkeit für Fleischkonserven, so dass die Dosen auch nach dem Autoklavieren eine stabile Gerinnungsfähigkeit beibehalten, die Qualität der Dosen verbessern und ein Aufhängen verhindern können.
Agar ist eine hochmolekulare Polysaccharidsubstanz mit Galaktose als Hauptbestandteil, die einer der wichtigsten Hilfsstoffe für Agargummi ist.
In der Süßwarenindustrie wird Agar hauptsächlich zur Herstellung von Weichkaramellen verwendet, die sich durch einen hohen Wassergehalt, Transparenz, Weichheit, Elastizität und lange Haltbarkeit auszeichnen. Agar wird in einer sauren Umgebung und unter hohen Temperaturen leicht zerstört, daher verwenden einige Wissenschaftler Agar gemischt mit anderen Gelen zur Herstellung von Weichkaramellen, deren Qualität besser ist als die von Agar-Pulver.
Agar kann als Suspensionsmittel in der Getränkeherstellung verwendet werden, mit den Eigenschaften, dass es die Feststoffe für eine lange Zeit gleichmäßig suspendiert, die Transparenz des Getränks verbessert, die Fließfähigkeit erhöht, den Geschmack weich macht und die Haltbarkeit verlängert. Bei einer Agarkonzentration von 0,001%~0,005% können die Fruchtpartikel gleichmäßig suspendiert werden. Agarpulver mit einer Konzentration von 0,3% kann die Viskosität und die Quellfähigkeit von Speiseeis verbessern und den Zustand des Gewebes verbessern. Agar kann als Verkürzungsmittel, Erweichungsmittel und Wasserrückhaltemittel in Backwaren verwendet werden, und die beste Verwendungsmenge ist 0,1%~1,0%.
Agar hat besondere Geliereigenschaften, vor allem eine hohe Festigkeit und Hysterese, kann leicht Wasser absorbieren und hat eine besondere stabilisierende Wirkung; es wird häufig in der Lebensmittel-, Pharma-, Chemie-, Textil- und Verteidigungsindustrie sowie in anderen Bereichen eingesetzt.
Agar wird in vielen Bereichen eingesetzt, z. B. in der Lebensmittelindustrie, der pharmazeutischen Industrie, der chemischen Industrie des täglichen Lebens und der Biotechnologie.
Außerdem ist Agar selbst reich an wasserlöslichen Ballaststoffen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken, z. B. durch Entgiftung, Senkung des Blutzuckerspiegels und der Blutfettwerte, und hat sich zu einem neuen Favoriten auf dem Lebensmittelmarkt entwickelt.
Die Entwicklung der Agarindustrie hat die rasche Entwicklung der agarähnlichen Algenzucht gefördert, eine große Zahl von Arbeitsplätzen geschaffen und das Wachstum der ländlichen Wirtschaft unterstützt.
Darüber hinaus verdauen die Algen durch ihre eigene Photosynthese Kohlenstoff, Ammoniak, Phosphor, Schwefel und andere Nährstoffe im Meerwasser, wodurch das ökologische Gleichgewicht im Meer aufrechterhalten und die Aufzucht anderer Wirtschaftstiere wie Muscheln gefördert wird.
Agar hat also eine breite Entwicklungsperspektive.
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Verwendung von Agar in flüssigen Getränken
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