Abstrakt
Natürlich Lebensmittel-Verdickungsmittel sind heute ein unverzichtbarer Lebensmittelzusatzstoff in der Lebensmittelindustrie, und ihre Rolle sollte nicht auf die leichte Schulter genommen werden.
Natürliche Verdickungsmittel sind in der Lebensmittelverarbeitung weit verbreitet, und Lebensmittel mit Verdickungsmitteln sind überall zu finden. In den letzten Jahren haben jedoch einige Leute Gerüchte in die Welt gesetzt und andere Lebensmittelzusatzstoffe wie Verdickungsmittel und Stabilisatoren für ihre persönlichen Interessen in Verruf gebracht, was viele Verbraucher verunsichert hat.
Deshalb hat Gino heute diesen Artikel geschrieben, um uns die Rolle von Verdickungsmitteln in der Lebensmittelverarbeitung näher zu bringen und die Einzigartigkeit von Verdickungsmitteln in der Lebensmittelverarbeitung zu erkennen.
Lebensmittelverdickungsmittel, auch bekannt als Verdickungsmittel, Geliermittel, sind eine Art rheologischer Zusatzstoffe. Alle Lebensmittelverdickungsmittel sind polymere hydrokolloide Substanzen, von denen die meisten aus natürlichen Pflanzen und Tieren extrahiert oder verarbeitet werden.
Lebensmittel Verdickungsmittel sind weit verbreitet in der Lebensmittelverarbeitung, ihre wichtigste Aufgabe ist es, die Viskosität von Lebensmitteln oder die Bildung von Gel zu verbessern, halten die relative Stabilität des Systems von hydrophilen Substanzen, um so die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln, Geschmack, und sowohl Emulgierung, Stabilisierung oder Aussetzung der Rolle der Substanz zu ändern.
Verdickungsmittel in Lebensmitteln dienen hauptsächlich dazu, den Lebensmitteln die erforderlichen rheologischen Eigenschaften zu verleihen: Sie verändern die Textur und das Aussehen von Lebensmitteln, flüssigen, breiigen Lebensmitteln, um eine bestimmte Form zu bilden, und machen sie stabil, einheitlich, verbessern die Qualität von Lebensmitteln, so dass diese einen klebrigen und weichen Geschmack haben.
Der Zusatz von Verdickungsmitteln zu Lebensmitteln kann die Textur von Lebensmitteln stabil machen, nicht leicht zu ändern, nicht leicht, die Qualität der wie zu ändern.
Es kann die Zuckerkristallisation in Süßigkeiten wirksam verhindern;
②Hemmung des Wachstums von Eiskristallen in Speiseeis;
③ Es kann den Schaum in Bier und Sekt stabilisieren;
Es stabilisiert die Emulgierung in Getränken, Gewürzen und emulgierten Aromen.
Lebensmittelverdickungsmittel sind Geliermittel und Hilfsstoffe für Gummibonbons, Gelees, Konfitüren und künstliche Lebensmittel mit Nährwert.
Als Verdickungsmittel für essbare Gele haben sie jeweils ihre eigenen Stärken und sind nicht durch andere zu ersetzen.
Agar ist derzeit das bessere Geliermittel, sein Gel ist fest und hart, aber weniger elastisch;
Natriumalginat hat niedrige Gelierbedingungen und ist aufgrund seiner thermischen Irreversibilität besonders für künstliche Nahrungsmittel geeignet;
Gelatinegel ist zäh und elastisch und kann einem gewissen Druck standhalten;
Pektin kann beim Gelieren einen besseren Geschmack freisetzen und eignet sich für Lebensmittel mit Fruchtgeschmack.
Natürliche Lebensmittel Verdickungsmittel können einen sehr leichten und feuchten Film auf der Oberfläche der Lebensmittel, die die Qualität der gefrorenen Lebensmittel, feste Pulver Lebensmittel Oberfläche Feuchtigkeitsaufnahme durch Verlust zu verhindern.
Als Verdickungsmittel für Folien werden alkohollösliche Proteine, Gelatine, Agar, Alginat usw. verwendet. Derzeit ist die essbare Verpackungsfolie eine der Richtungen der Entwicklung von Verdickungsmitteln.
Wasserspeichereffekt bedeutet, dass das Lebensmittelverdickungsmittel eine starke hydrophile Wirkung hat, das Dutzend- oder sogar Hundertfache seiner eigenen Masse an Wasser aufnehmen kann und eine Wasserspeicherkapazität besitzt. Diese Eigenschaft kann die Wasseraufnahme des Teigs verbessern, so dass die Qualität des Produkts steigt.
Es hat eine maskierende Wirkung auf schlechten Geruch. Die Wirkung von Cyclodextrin ist besser, da es den Geruch in Lebensmitteln beseitigen kann. Zum Beispiel kann die Zugabe von 2-5% in Sojamilch den Geruch von Bohnen deutlich reduzieren.
Zusätzlich zu den oben genannten Wirkungen können Verdickungsmittel auch als Klärmittel für Fruchtsaft, Wein und bestimmte Gewürze sowie als Qualitätsverbesserer für Backwaren verwendet werden; sie können auch als Schaumbildner und Entfilmer bei der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden.
Kurz gesagt, natürliche Verdickungsmittel spielen in der Lebensmittelverarbeitung eine zunehmend aktive und wichtige Rolle.
Man kann sagen, dass ohne Verdickungsmittel der Geschmack und die Textur vieler Lebensmittel stark beeinträchtigt werden.
Bei Verdickungsmitteln und anderen Lebensmittelzusatzstoffen sollten wir also immer noch rational vorgehen.
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