Die Anwendung von Hydrokolloiden lässt sich bis ins alte Ägypten zurückverfolgen. Mit der kontinuierlichen Entwicklung und dem Fortschritt der gesellschaftlichen Produktion werden immer mehr Hydrokolloide in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie eingesetzt.
Bislang gibt es weltweit mehr als 60 Arten von Hydrokolloiden für die Lebensmittelindustrie, und ihre Quellen und Verbreitung sind sehr breit gefächert.
Es folgt eine kurze Einführung in 6 gängige Hydrokolloid-Quellen in Lebensmitteln und deren Rolle.
Carrageen kann mit dem polaren Teil der Proteine (Aminosäuren) reagieren und die wasserlöslichen Proteine, die salzlöslichen Proteine und andere, später hinzugefügte Proteine im Gelsystem effektiver verbinden, sowie die wasserbindende Wirkung von Carrageen, wodurch die Geschmacks- und Geruchsmoleküle in den Fleischprodukten maximal erhalten bleiben und diese zart, saftig, elastisch und zäh werden
Pektin wird in der Lebensmittelindustrie wegen seiner guten Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften häufig verwendet.
(1) Als Geliermittel kann es bei der Herstellung von Konfitüren, Gelees, Gummibärchen usw. verwendet werden;
(2) Als Stabilisator kann es bei der Herstellung von Pektin-Schokoladengetränken und Sauermilchgetränken verwendet werden;
(3) Pektin hat auch gute Eigenschaften gegen Durchfall, Krebs, Gewichtsabnahme, Senkung des Blutzuckerspiegels und des Cholesterinspiegels, so dass es in der pharmazeutischen Industrie üblicherweise zur Herstellung von blutstillenden Mitteln, Plasmaersatzstoffen, Antidota gegen toxische Metalle usw. verwendet wird.
Oben finden Sie eine kurze Einführung in die 6 häufigsten Hydrokolloidquellen für Lebensmittel und ihre Funktionen. Wenn Sie an den oben genannten Hydrokolloiden interessiert sind, wenden Sie sich bitte an unser Verkaufspersonal.
Welche Rolle spielen Hydrokolloide in Lebensmitteln?
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