Agar ist in kaltem Wasser unlöslich und in heißem Wasser löslich. Es ist ein Hydrokolloid, das aus Algen wie Geldium und Gracilaria gewonnen wird.
Die Zugabe verschiedener Konzentrationen von Saccharose kann die Gelfestigkeit von Agar-Agar erhöhen, und die optimale Menge an Saccharose liegt bei 1,5%~16,0%. Bei Überschreitung oder Unterschreitung nimmt die Gelfestigkeit ab.
Agar Agar ist ein Hydrokolloid, das durch Extraktion von Algen wie Geldium und Gracilaria aus Vorbehandlung mit Alkalilösung, Waschen mit Wasser, Kochen mit einer schwach sauren Lösung, Filtern zur Entfernung von Verunreinigungen, Verfestigung, Dehydratisierung, Trocknen und Mahlen gewonnen wird.
Agar Agar ist in kaltem Wasser unlöslich und in heißem Wasser löslich. Es hat eine einzigartige industrielle Bedeutung. Es kann selbst bei einer Temperatur von 1% ein relativ stabiles Gel bilden. Es ist ein notwendiger Rohstoff für die Lebensmittelindustrie, die chemische Industrie und die medizinische Forschung. Bei der Herstellung von Lebensmitteln kann es nicht nur die Beschaffenheit der Lebensmittel verändern, sondern auch die Qualität der Lebensmittel verbessern. Darüber hinaus kann Agar Agar auch zur Herstellung von Abführmitteln oder anderen appetithemmenden Produkten verwendet werden.
Saccharoseauch "Zucker", ein Disaccharid, das durch Kondensation und Dehydratisierung einer hemiacetalen Hydroxylgruppe der Glucose und einer hemiacetalen Hydroxylgruppe der Fructose entsteht. Saccharose ist süß, geruchlos, löslich in Wasser und Glycerin und schwach löslich in Alkohol.
Behalten wir die Agar-Agar-Konzentration bei 1,5% und testen wir die Auswirkung auf die Gelstärke, indem wir verschiedene Konzentrationen von Saccharose hinzufügen.
Die Zugabe von Saccharose hat einen signifikanten Einfluss auf die Erhöhung der Gelfestigkeit des Agar-Agars. Bei Zugabe einer geringen Menge (weniger als 1,5%) wird die Gelfestigkeit des Agars leicht verringert. ↓
Im Bereich von 1,5% bis 16,0% nahm die Gelfestigkeit jedoch mit der Erhöhung der Saccharosekonzentration rasch zu und erreichte den Höchstwert, wobei die Festigkeit um etwa 37% zunahm. ↑
Mit zunehmender Saccharosekonzentration nimmt die Gelfestigkeit des Agar-Agars allmählich ab. ↓
Es ist sehr interessant, dass das Wasserhaltevermögen von Agar-Agar deutlich verbessert wird.
Im Konzentrationsbereich von 0~10% ist die Viskoelastizität im Wesentlichen unverändert, und die Transparenz nimmt tendenziell zu.
Die Zugabe einer geringen Menge Saccharose-Moleküle behindert die Vernetzung der Agar-Agar-Moleküle, was zu einer Schwächung der Netzwerkstruktur führt, so dass die Gelfestigkeit von Agar-Agar leicht abnimmt;
Mit der Erhöhung der Saccharosekonzentration wird die Hydratation des Saccharosemoleküls selbst erheblich verstärkt, so dass das freie Wasser im Gel reduziert und das Gelnetzwerk fest gebunden wird, wodurch die Gelfestigkeit von Agar Agar erhöht wird;
Wenn die Saccharosekonzentration weiter ansteigt, wird das Agar-Agar-Gel durch das nicht gelierende Saccharosemolekül beeinträchtigt, und die Gelfestigkeit nimmt wieder ab.
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