Zusammenfassung:
Carrageen in Lebensmitteln hat einzigartige Eigenschaften und kann als Verdickungsmittel, Geliermittel, Suspensionsmittel, Aktivator, Stabilisator usw. in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Es wirkt als gutes Koagulationsmittel und kann andere gängige Hydrokolloide ersetzen, wie z. B. AgarGelatine, Pektin, usw.
Carrageenan ist ein aus Rotalgen gewonnenes Hydrokolloid, das eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Gelee, Eiscreme, Gebäck, Gummibonbons, Vogelnestbrei und anderen Lebensmitteln spielt.
Carrageen ist ein weißes oder hellbraunes Granulat oder Pulver, geruchlos oder leicht geruchlos. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften in der Lebensmittelindustrie kann es als Verdickungsmittel, Geliermittel, Suspensionsmittel, Aktivator, Stabilisator usw. verwendet werden. Es wirkt als gutes Koagulationsmittel und kann andere gängige Hydrokolloide wie Agar, Gelatine, Pektin usw. ersetzen.
Das aus Agar hergestellte Gelee hat nicht genügend Q und ist teurer;
Der Nachteil der Verwendung von Gelatine in Gelee besteht darin, dass sie einen niedrigen Erstarrungs- und Schmelzpunkt hat und bei der Zubereitung und Lagerung bei niedrigen Temperaturen gekühlt werden muss;
Der Nachteil der Verwendung von Pektin besteht darin, dass es die Zugabe von leicht löslichem Zucker und die Einstellung eines geeigneten pH-Werts erfordert, um zu erstarren.
Im Vergleich zu anderen Hydrokolloiden hat Carrageen diese Nachteile nicht, und aus Carrageen hergestellte Gelees sind elastisch und nicht wasserlöslich, so dass es ein gängiges Geliermittel für Gelees ist.
In China wird Carrageen seit langem zur Herstellung transparenter Fruchtgummibonbons verwendet. Es hat einen starken Fruchtgeschmack, eine mäßige Süße, ist knusprig und nicht klebrig und hat eine bessere Transparenz als Agar-Gummibonbons und einen niedrigeren Preis als Agar.
Bei der Herstellung von Speiseeis und Sorbet kann Carrageen das Fett und andere feste Bestandteile gleichmäßig verteilen, die Trennung der Milchbestandteile verhindern, die Vergrößerung der Eiskristalle während der Herstellung und Lagerung verhindern und das Eis und Sorbet fein strukturiert, glatt und lecker machen.
Bei der Herstellung von Speiseeis hat Carrageen aufgrund seiner Wechselwirkung mit den Kationen in der Milch einzigartige Geliereigenschaften, die die Formbeständigkeit und Schmelzfestigkeit von Speiseeis erhöhen, die Stabilität von Speiseeis bei Temperaturschwankungen verbessern und die Gefahr des Schmelzens beim Einlegen verringern können.
Agar vs. Carrageen
Welche Anwendungen gibt es für Carrageen im pharmazeutischen Bereich?
Verwendung von Agar in flüssigen Getränken
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