Die meisten von uns kennen Frischkäse (oder Schmelzkäse / Schnitt- und Streichkäse), der für seine weiche und cremige Textur beliebt ist. Die Geschichte des Frischkäses geht auf das Frankreich des siebzehnten Jahrhunderts zurück. Es wird angenommen, dass diese Art von Käse seit dem achtzehnten Jahrhundert auch in England verwendet wurde.
In den Vereinigten Staaten soll der Frischkäse jedoch zum ersten Mal 1872 hergestellt worden sein. Das Verdienst dafür gebührt dem amerikanischen Molkereibesitzer William Lawrence. Später begann das amerikanische Lebensmittelunternehmen "Kraft foods" mit der Herstellung und Vermarktung dieses Produkts unter dem Markennamen "Philadelphia".
Gemäß der FDAFrischkäse ist definiert als weißer Weichkäse mit einem Milchfettgehalt von mindestens 33% und einem Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 55%. Auch der pH-Bereich dieses Käses muss zwischen 4,4 und 4,9 liegen. Heutzutage gibt es Frischkäse in vielen verschiedenen Varianten, einschließlich fettarmer und fettfreier Sorten.
Dazu gehören feste Blöcke, die in Folien verpackt sind, und cremige Aufstriche in Behältern. Die letzteren Varianten lassen sich leicht streichen, auch wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies wird erreicht, indem die Luft im Käse aufgeschlagen wird. Frischkäse unterscheidet sich von den meisten anderen Käsesorten, da er nicht gereift ist und für den frischen Gebrauch mit kürzerer Haltbarkeit bestimmt ist.
Da es sich um ein Molkereiprodukt handelt, kann man davon ausgehen, dass Sahne aus Milch hergestellt wird. Zu diesem Zweck wird hauptsächlich pasteurisierte und homogenisierte Kuhmilch verwendet. Dieser Milch werden zur Gärung Käsekulturen wie Milchsäurebakterien zugesetzt.
Diese Mischung wird auf die richtige Temperatur erhitzt und zu Frischkäse weiterverarbeitet.
Dies ist die grundlegende Methode der Frischkäsezubereitung.
Neben Milch und Käsekulturen enthält handelsüblicher Frischkäse verschiedene andere Zusatzstoffe und Konservierungsmittel.
Dazu gehören Salz und Stabilisatoren, wie Carrageen in Frischkäse. Einige der neuesten Versionen von Frischkäse enthalten verschiedene Geschmacksstoffe wie Früchte, Kräuter, Lachs usw.
In den letzten Jahren haben Fast Food und Convenience-Gerichte, die Schmelzkäse enthalten, eine enorme Marktdurchdringung erreicht, was nicht nur an den erschwinglichen Kosten, der Verfügbarkeit und der einfachen Verwendung liegt, sondern auch daran, dass der enthaltene Schmelzkäse ihnen eine einzigartige Funktion verleiht, die diese Teller zu einem Gesamterlebnis macht.
Schmelzkäse wird durch eine Mischung aus natürlichen Käsesorten gewonnen, die der Hitze ausgesetzt werden, um mit schmelzenden Salzen zu reagieren. Das erhaltene Produkt wird in Formen gelegt und abgekühlt. Dieses einfache Verfahren ermöglicht die Herstellung von "Kunden-Maßanzügen", die gerieben oder in Scheiben geschnitten, gratiniert oder vollständig geschmolzen werden können. Sie können auch so gestaltet werden, dass sie spezielle Ernährungsbedürfnisse abdecken, z. B. kalorienarme Produkte, laktosefreie Produkte, Produkte mit wenig gesättigten Fettsäuren und cholesterinfreie Produkte, die u. a. auch nutrazeutische Bestandteile enthalten.
In den meisten Fällen reicht die einfache Kombination von Käse jedoch nicht aus, um die Funktion zu erfüllen. Es wird notwendig, auf stabilisierende Systeme zurückzugreifen,
hauptsächlich auf der Basis von Carrageenan,
die beim Schneiden, Reiben oder Streichen die notwendige Festigkeit verleiht, das Anhaften und/oder Verklumpen verringert, die Migration von Fett und Wasser verhindert, für Cremigkeit sorgt und allgemein die sensorischen Eigenschaften des Produkts verbessert.
Auch wenn Frischkäse in verschiedenen Varianten im Handel erhältlich ist, können Sie dieses Milchprodukt auch zu Hause zubereiten
Für weitere Informationen über Carrageen in Frischkäse oder das Rezept und die Schritte, senden Sie bitte eine E-Mail zu uns.
Auch wenn Frischkäse sehr nahrhaft ist, wird ein maßvoller Konsum empfohlen.
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