Bier und Fruchtwein enthalten oft einige kolloidale Substanzen und sind trüb, was die Filtration erschwert und die Klarheit des fertigen Bieres oder Fruchtweins beeinträchtigt, so dass Klärmittel zugesetzt werden müssen, um die trüben Substanzen zu entfernen. Es ist jedoch schwierig und zeitaufwendig, diese Stoffe mit normalen Klärmitteln vollständig zu entfernen. Eine wirksame Klärung der Würze kann durch die Reaktion von Carrageen mit Proteinen erreicht werden.
Carrageen wird bei der Bierherstellung als Klärmittel verwendet.
Das Prinzip besteht darin, dass Carrageen mit anionischer Gruppe und hydrophile Polymerproteine mit positiver Ladung in der Würze durch elektrostatische Wechselwirkung eine Bindung eingehen und die Koaleszenz verschiedener winziger Proteine, Lipide, Dextran und anderer Moleküle zu großen Flocken fördern, um die Ablagerung zu beschleunigen, und diese Flocken setzen sich durch die Schwerkraft ab, wodurch der Zweck der Bierklärung erreicht wird.
Carrageen kann Trübungen beseitigen und die Flüssigkeit hell und glänzend machen und ist ein hochwertiges Klärmittel für Bier.
Allerdings hat Carrageen auch einen relativ schwachen Aspekt, das heißt, das Gel gebildet ist spröde, weniger elastisch, leicht zu Dehydratisierung Schrumpfung, müssen zusammengesetzt werden, um dieses Manko zu lösen, Carrageen und Konjakgummi Compoundierung kann dieses Problem lösen. Konjakgummi und κ-Carrageen haben einen starken Synergieeffekt, können die Gelfestigkeit und Elastizität von Carrageen erheblich verbessern, die Wasserausscheidung von Carrageen verringern, seine Wirkung ist stärker als Johannisbrotkernmehl, in der Lebensmittelindustrie hat eine breite Palette von Anwendungen.
Bier-Schönungsmittel: Carrageen in Bier Verbesserung der Klarheit
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