Nougat ist eine Süßigkeit aus gerösteten Nüssen und Honig, die in zwei Arten unterteilt wird: hart und weich.
Weicher Nougat ist weißer Nougat aus Eiweiß, während harter Nougat kaffeefarben ist, aus Karamell besteht und eine harte und knusprige Konsistenz hat. Traditioneller Nougat wird hauptsächlich in Spanien hergestellt und besteht hauptsächlich aus gerösteten Mandeln, gefolgt von Honig und Eiklar. Auch in anderen Ländern wie Australien wird Nougat hergestellt, wobei die Zusammensetzung und der Geschmack stärker variieren.
Die besondere Zutat von Nougat ist Eiklar, ein Hydrokolloid, das sich beim schnellen Rühren mit einer großen Menge Luft vermischt und eine blasenabsorbierende Schicht bildet, die viele Blasen enthält und sehr stabil ist.
Um die Spannung und die strukturelle Integrität des Zuckerkörpers zu verbessern, werden oft Nüsse oder Samen als Füllstoffe hinzugefügt, wie z.B. Mandelnougat, Pinienkernnougat, Erdnussnougat, etc.
Um die Geschmeidigkeit des Nougats zu erhöhen und ihn leichter formen und schneiden zu können, wird nach der Herstellung des Baisers eine kleine Menge Öl hinzugefügt.
Nougat ist in der Regel weiß, kann aber auch mit Farbstoffen gefärbt werden, um z. B. einen hellbraunen Schokoladen-Nougat herzustellen.
Um sein Aroma zu verstärken, werden oft auch verschiedene Gewürze hinzugefügt, um Vanille-Nougat usw. herzustellen.
Agar hat eine äußerst nützliche und einzigartige Eigenschaft für Anwendungen in der Lebensmittelindustrie.
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Agar in Nougat sorgt für eine gute Struktur, die die ursprünglichen Eigenschaften von Nougat bei Raumtemperatur lange Zeit aufrechterhalten kann.
Antwort: Fügen Sie Agar hinzu oder legen Sie es zum Einfrieren in den Kühlschrank.
Oben sind die Informationen über Agar in Nougat & Nougat Rezept und Herstellungsverfahren, wenn Sie in Agar interessiert sind, kontaktieren Sie bitte unser Verkaufspersonal.
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