Zusammenfassung: In flüssigen Getränken, Agar hat eine thixotrope Viskosität, die flüssigen Getränken eine dicke Textur mit einem geringen Restgeschmack, einem guten Gefühl im Hals und einem sehr weichen Geschmack verleihen kann; Agar hat gute Suspensiveigenschaften, wodurch einige unlösliche Komponenten wie Proteine, Ballaststoffe und Pulverkomponenten einen besseren Suspensiveffekt haben. Außerdem verbessert es die Stabilität von Getränken während der Haltbarkeitsdauer und verhindert die Ausfällung des Wasserschichtphänomens.
Getränke können in flüssige und feste Getränke unterteilt werden. Im Vergleich zu festen Getränken ist die sensorische Fließfähigkeit von Flüssiggetränken sehr wichtig, d. h. eine dicke Textur, wenig Nachgeschmack und ein gutes Gefühl im Hals.
Eine dicke Textur ist das, was die meisten Getränke brauchen, aber im Gegenzug kann diese Textur bösartig oder klebrig sein und einen langen Nachgeschmack oder ein schlechtes Gefühl in der Kehle verursachen.
Daher muss die dickflüssige Textur bei Getränkeprodukten nach dem Verzehr schnell verschwinden, d. h. mit einem geringen Restgeschmack, und diese beiden sensorischen Eigenschaften können sich bei der Verwendung anderer Verdickungsmittel widersprechen.
Agar kann, wenn es in Getränkeprodukten verwendet wird, beide Geschmacksbedürfnisse befriedigen, was zu einem dichten Getränk mit wenig Restgeschmack und einem guten Mundgefühl führt. Diese Textur kann während der Haltbarkeitsdauer lange Zeit beibehalten werden, ohne dass sich die Viskosität verändert.
Die Hauptfunktionen von Agar für Flüssiggetränke sind folgende
Aufgrund der oben beschriebenen Rolle und der geschmacklichen Eigenschaften von Agar in Getränken kann es in verschiedenen Getränken wie Milchgetränken, pflanzlichen Proteingetränken, Frucht- und Gemüsesaftgetränken, Getreidegetränken und Teegetränken verwendet werden. In einigen Getränken, die bittere oder irritierende Aromen enthalten, wie z. B. Tee, Kaffee und alkoholische Getränke, kann Agar auch in geeigneter Weise die Bitterkeit oder irritierende Aromen reduzieren, die geschmackliche Ausgewogenheit und Schmackhaftigkeit verbessern und für eine gute Geschmacksfreigabe sorgen.
Agar in Erfrischungsgetränken und seine erstaunlichen Eigenschaften zur Gewichtsabnahme
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