لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
وصفة ومعالجة حلوى أجار غائر الحلوى | 100% حلوى نباتية المصدر
وصفة ومعالجة حلوى الأجار الصمغية
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
1. ما هو أجار جامي؟
على عكس العلكة التقليدية التي تعتمد على الجيلاتين، تُصنع علكة الآجار من أجار أجار كعامل تبلور، والذي يتميز بالصلابة والهشاشة الجيدة، كما أنه يتماشى مع "نباتي" واتجاه "تقليل السكر" الغذائي.
يختلف قوام علكة الأجار إلى حد ما عن علكة الجيلاتين، ولكنها تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين وهي صديقة للنباتيين.
يجعل أجار أجار أجار من الممكن جعل العلكة صحية أكثر.
2. هل الصمغ الأجار نباتي الصمغ؟
الآجار عبارة عن حلوى هيدروكولويد نباتية طبيعية، ولا يُضاف الجيلاتين أو سواغات أخرى من أصل حيواني لإنتاج حلوى الآجار الصمغية؛ ولذلك فإن حلوى الآجار الصمغية 100% نباتية ومناسبة للنباتيين.
3. أنواع أخرى من العلكات
السمة الرئيسية للعلكة هي أنها تحتوي على أنواع مختلفة من الغرويات التي تمنحها خصائص الهلام، ومن هنا يُطلق عليها أيضاً حلوى الهلام. هناك أنواع عديدة من العلكة، فإلى جانب حلوى الجيلي، هناك أيضاً حلوى الجيلاتين الهلامية وحلوى البكتين الهلامية وحلوى النشا الهلامية وغيرها.
4. وصفة حلوى أجار جامي كاندي
يتوفر صمغ الأجار في مجموعة متنوعة من الأنماط والقوام، وكذلك وصفة صمغ الأجار أيضاً، وفيما يلي وصفة مقترحة نقدمها
المكونات | المبلغ |
أغار-آجار | 1 كجم |
شراب الجلوكوز | 20 كجم |
السكر الأبيض | 35 كجم |
المياه | 35 كجم |
سترات الصوديوم | 0.15 كجم |
حمض الستريك | 0.3 كجم |
النكهات والألوان | المبلغ المناسب |
5. عملية حلوى أجار غائر الحلوى
كيفية صنع الحلوى الصمغية بأجار أجار أجار؟
يمكن تقسيم عملية إنتاج صمغ الأجار إلى خمس خطوات رئيسية تقريبًا:
تذويب الآجار ← غليان السكر ← ضبط اللون (الحمض) ← التشكيل ← التجفيف والتعبئة.
انقع الآجار في ماء بارد لمدة 3-12 ساعة مقدمًا، وتبلغ كمية الماء المستخدمة حوالي 20 ضعف كمية الآجار. ثم قم بتسخينه إلى 85 ~ 95 ℃ لإذابته، ثم قم بتصفيته بعد إذابته. (أجار فوري منخفض الحرارة منخفض الحرارة يمكن إذابتها بسرعة في الماء الساخن عند درجة حرارة 65-85 درجة مئوية، مما يوفر الطاقة ويحسن كفاءة الإنتاج)
تختلف نسبة السكر إلى شراب الجلوكوز وفقًا لقولبة القوالب أو صب القوالب. تكون جرعة شراب الغلوكوز في صب القوالب عالية وجرعة السكر الأبيض في صب القوالب عالية. يمكن أيضًا استخدام المالتوز بدلاً من شراب الجلوكوز.
قم بإذابة السكر بالماء أولاً، ثم أضف محلول الآجار المذاب، وسخّنه واغله حتى 105-106 ℃، ثم أضف شراب الجلوكوز واغله مرة أخرى حتى التركيز المطلوب.
يجب أن يكون تركيز صمغ قالب النشا الصمغي 78-79%، ويمكن أن يكون التركيز أقل قليلاً لقولبة القوالب.
بعد إيقاف التسخين، أضف الألوان والنكهات. يوضع حمض الستريك عندما تنخفض درجة حرارة سائل السكر إلى أقل من 76 درجة مئوية.
من أجل حماية الآجار من التحلل الحمضي، يمكنك إضافة سترات الصوديوم التي تعادل خُمس إضافة الحمض كمخزن مؤقت قبل وضع الحمض. يجب تعديل الأس الهيدروجيني لصمغ الآجار إلى الأس الهيدروجيني 4.5-5.0.
ويشمل صب القوالب أو صب القوالب. قبل التقطيع والتشكيل، يجب تكثيف محلول السكر على طاولة التبريد لمدة تتراوح بين 0.5 و1 ساعة تقريبًا، ثم تقطيعه وتشكيله.
لصب القالب، يجب الحفاظ على درجة حرارة قالب النشا عند 32-35 ℃، ويجب ألا تقل درجة حرارة الشراب عن 65 ℃، ويجب أن يتم تكثيفه لأكثر من 3 ساعات بعد الصب. درجة الحرارة المناسبة للتكثيف حوالي 38 ℃.
بعد التشكيل، يجب تجفيف حلوى صمغ الأجار في غرفة التجفيف لإزالة بعض الماء. يجب أن تكون درجة حرارة غرفة التجفيف 26-43 ℃، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا وسرعة التجفيف سريعة جدًا، فستتقشر الطبقة الخارجية من حلوى الصمغ ويتجعد السطح. عندما يتم تجفيفها حتى لا تصبح لزجة ولا يتجاوز محتوى الماء 20%، يمكن إزالة القوالب.
وأخيراً، قم بتعبئة صمغ الأجار.
6. احتياطات إنتاج صمغ الآجار
فيما يلي مقدمة عن وصفة وعملية صنع حلوى حلوى أجار الصمغية. بالإضافة إلى حلوى صمغ الآجار، قمنا بتطوير وإطلاق مجموعة من حلوى الصمغ النباتية. إذا كنت مهتمًا بمنتجاتنا، فلا تتردد في الاتصال بنا.
علكة نباتية المصدر
العلكة في الآيس كريم: تأثير الصمغ على سرعة ذوبان الآيس كريم
آفاق التنمية لسوق مكثفات الأغذية في سوق مكثفات الأغذية
وظائف مكثفات الطعام وتطبيقاتها
أحدث المنشورات
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير متجر شامل حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات قطاعات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
