صمغ الكونجاك والكاراجينان في تطبيقات الجيلي

عندما يبقى التركيز الكلي للكاراجينان وصمغ الكونجاك دون تغيير بعد التركيب، فإن التأثير التآزري للكاراجينان وصمغ الكونجاك سيشكل هلامًا مستقرًا، مما يحسن من قوة الهلام ويجعل الطعم ناعمًا ومزلقًا. في صناعة الهلام، تم تحقيق أفضل مذاق عند استخدام الكراجينان 0.3%، وصمغ الكونجاك 0.4%، وكلوريد الكالسيوم 0.3% أو نحو ذلك.

(5) تم تسخين نظام محلول الكاراجينان عند أس هيدروجيني مختلف، وانخفضت قوة الهلام بتقليل الأس الهيدروجيني. لم يمكن تشكيل الهلام تحت الأس الهيدروجيني 3.5. ظلت المواد الهلامية المتكونة مستقرة في حالة الهلام حتى في الأحماض العالية مثل الأس الهيدروجيني = 3.5. كانت النتائج التي لوحظت على نظام الصمغ المعقد مماثلة لنتائج الكاراجينان، باستثناء أن القوة انخفضت في ظل بيئة قلوية، بينما ظل الكاراجينان مستقرًا عند درجة حموضة=9 تقريبًا.