خواص الكاراجينان والتأثيرات التآزرية مع الصمغات الأخرى

من ناحية أخرى، تحتوي العديد من الأنواع من Chondrus Crispuspus على عدة أنواع من الكاراجينان المختلط.

الكاراجينان من مصادر طحالب حمراء مختلفة لها تراكيب دقيقة مختلفة وخصائصها الغروية مختلفة.

حتى بالنسبة لنفس المصدر، تؤدي ظروف الاستخلاص المختلفة للعملية إلى تدهور مختلف في الوزن الجزيئي وتختلف خصائص المنتج، لذا فإن الكاراجينان ليس سوى اسم عام.

الكراجينان التي تم تسميتها هي كابا، أيوتا، لامبدا, مو، ن، ثيتا، ثيتا، كراجينان من النوع xi، إلخ.  

بكتين أميد الميثوكسيل المنخفض الميثوكسيل له خصائص ممتازة في الاحتفاظ بالماء، ويمكن أن يؤدي إلى تقليل كمية الكراجينان من نوع كابا، مما يؤدي إلى إنتاج مواد هلامية أكثر ليونة واستساغة. ومع ذلك، لم يكن هناك أي تأثير خاص على خواص الهلام للكاراجينان من نوع كابا والكاراجينان من نوع يوتا.